远离疾病营养学

当我开始接触营养素之一的维生素时，我已经接受了严格的职业教育。我主修过的课程包括药剂学、生物化学、有机化学、无机化学，还有公共卫生学。这些课程几乎与维生素毫无关系，当然，除了某些介绍维生素缺乏引起的疾病的内容。对我而言，维生素C 缺乏意味着坏血病，维生素B1 不足意味着脚气病，至于维生素D 缺乏嘛，就意味着佝偻病。

1965 年，我开了自己的家药店。直到那时，我才认识到人们每天吃那么多的药，并不都是为了治病，而仅仅是为了顺利过完每一天。我当时的合伙人正是信奉“维生素指南”的人。当时我们俩每天都工作15 个小时，合伙人精力充沛，只有我感到疲惫。我忍不住向他询问秘诀，他说，哪有什么秘诀，不过是维生素罢了。我马上意识到，他所说的“维生素”跟我的身体有着千丝万缕的联系。我立刻变成了求知若渴的“小学生”。在经过基本的维生素疗法后，我不仅更相信维生素，还把它当成了我的信仰。

突然间，营养学变成了我一生中重要的事情。我积极翻阅每一本可以接触到的书，细读每个重点段落，仔细搜寻各种信息的来源，深挖在药学院学过的知识，终我惊奇地发现，生物化学与营养学之间确实存在紧密的联系。我积极地参加各种报告会，事实上，正是在某报告会上，我了解到了抗氧化剂

与它神奇的抗衰老能力。从那时起，我就开始服用抗氧化剂补充剂（比如SOD，它是超氧化物歧化酶，是绿茶与白茶提取物所含的一种酶）。正因如此，现在多数人认为我看上去要比实际年龄年轻5~10 岁。任何一项营养学领域的新发现都让我激动不已，而这些发现也确实值得我兴奋。

一个全新的世界已经向我敞开，我愿意和大家一起分享我从中了解的知识。

到了1970 年，我已全身心地投入营养学和预防医学领域的工作中。如今，作为一名营养学家、演讲者、作者，我仍然对那个40 多年前向我敞开的世界感到兴奋、激动，那是一个不断有新发现的世界，一个与新发现共同成长的世界。

作者艾尔·敏德尔和哈特•莫狄斯是国际著名营养保健专家、营养学教授。书中详细介绍每个人都应该了解的营养知识——维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水等，人体必需营养素的功效、食物来源及营养补充剂，并针对不同年龄、不同人群提出营养补充的可行性建议及改善身心不适、解决美容问题、治疗生活方式病的营养疗法。学好营养学，提升自己和家人的生命质量。

艾尔·敏德尔，国际著名营养保健专家，美国洛杉矶西太平洋大学营养学教授，药剂师，药草专家，同时也是一名畅销书作家，作品有《艾尔·敏德尔的食物就是医药》、《艾尔·敏德尔的药品圣经》、《儿童营养圣经》等。

哈特•莫狄斯，国际著名营养保健专家，美国洛杉矶西太平洋大学营养学教授。著有《抗衰老圣典》《维生素圣典》等。

第1章 走进营养素

1. 什么是营养素


2. 微量营养素与宏量营养素的区别


3. 营养素如何发挥作用

口腔与食管

胃

小肠

大肠

肝脏

胆囊

胰腺