雅舍谈吃（插图典藏版）

《雅舍谈吃》是民国学者梁实秋的一部关于饮食方面的精选散文集，全书共87篇，完整收录了《雅舍文集》中“雅舍谈吃”“谈吃拾遗”两部分文章。全书分为“*是难忘家乡味”“舌尖遍尝四海鲜”“饮馔之道贯中西”三辑，主要记录地道的老北平美食如豆汁儿、酪等以及与之有关的故事、典故，看完让人馋涎欲滴、回味无穷，语言平淡又温情，诙谐有趣。书中记录的美食主要是以家常菜为主，讲述平凡人生活中的“吃”，充满人情味的同时富有文化气息，让人心驰神往。

《雅舍谈吃》是民国学者梁实秋的一部关于饮食方面的精选散文集，全书共87篇，完整收录了《雅舍文集》中“雅舍谈吃”“谈吃拾遗”两部分文章。全书分为“*是难忘家乡味”“舌尖遍尝四海鲜”“饮馔之道贯中西”三辑，主要记录地道的老北平美食如豆汁儿、酪等以及与之有关的故事、典故，看完让人馋涎欲滴、回味无穷，语言平淡又温情，诙谐有趣。书中记录的美食主要是以家常菜为主，讲述平凡人生活中的“吃”，充满人情味的同时富有文化气息，让人心驰神往。

 梁实秋（1903－1987），号均默，原名梁治华，字实秋，中国著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家，华人世界个研究莎士比亚的权威。一生给中国文坛留下了两千多万字的著作，其散文集创造了中国现代散文著作出版的纪录。代表作品：散文集《雅舍小品》《雅舍谈吃》、译作《莎士比亚全集》《沉思录》等。

辑：是难忘家乡味

烧鸭/烤羊肉/烧羊肉/白肉/芙蓉鸡片/锅烧鸡/爆双脆/炸丸子/乌鱼钱/铁锅蛋/茄子/菠菜/酱菜/薄饼/饺子/窝头/烧饼油条/满汉细点/熘黄菜/水晶虾饼/汤包/煎馄饨/栗子/核桃腰/核桃酪/酪/酸梅汤与糖葫芦/豆汁儿/北平的零食小贩

第二辑：舌尖遍尝四海鲜

鸽/咖喱鸡/拌鸭掌/糟蒸鸭肝/狮子头/火腿/腊肉/佛跳墙/醋溜鱼/两做鱼/瓦块鱼/黄鱼/生炒鳝鱼丝/鱼丸/鲍鱼/海参/鱼翅/干贝/西施舌/炝青蛤/蟹/豆腐/龙须菜/韭菜篓/菜包/笋/莲子/八宝饭/烙饼/粥/面条/锅巴/『麦当劳』

第三辑：饮馔之道贯中西

吃/馋/吃相/厨房/饭前祈祷/请客/圆桌与筷子/吃醋/喝茶/说酒/饮酒/酒壶/粽子节/五斗米/由熊掌说起/千里莼羹，未下盐豉/大菜/腌猪肉/狗肉/炸活鱼/萝卜汤的启示/吃在美国/豆腐干风波/康乃馨牛奶/『啤酒』啤酒/你来摘/关于苹果/记日本之饮食店/味精/包装/读《中国吃》/再谈『中国吃』/读《烹调原理》/读《媛珊食谱》/《饮膳正要》

《雅舍谈吃》是民国学者梁实秋的一部关于饮食方面的精选散文集，全书共87篇，完整收录了《雅舍文集》中“雅舍谈吃”“谈吃拾遗”两部分文章。全书分为“*是难忘家乡味”“舌尖遍尝四海鲜”“饮馔之道贯中西”三辑，主要记录地道的老北平美食如豆汁儿、酪等以及与之有关的故事、典故，看完让人馋涎欲滴、回味无穷，语言平淡又温情，诙谐有趣。书中记录的美食主要是以家常菜为主，讲述平凡人生活中的“吃”，充满人情味的同时富有文化气息，让人心驰神往。

 梁实秋（1903－1987），号均默，原名梁治华，字实秋，中国著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家，华人世界个研究莎士比亚的权威。一生给中国文坛留下了两千多万字的著作，其散文集创造了中国现代散文著作出版的纪录。代表作品：散文集《雅舍小品》《雅舍谈吃》、译作《莎士比亚全集》《沉思录》等。

饺子

“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语。北平城里的人不说这句话。因为北平人过去不说饺子，都说“煮饽饽”，这也许是满洲语。我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子。

北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲。当然连吃两顿就告饶的也不是没有。至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。

饺子的成色不同，我吃过级的饺子。抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业，我踯躅街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，乃趋就之，竟是一间饺子馆。我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤。我吃得一头大汗，十分满足。

我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。

做饺子面皮要好。店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多醒一阵子。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。

饺子馅各随所好。有人爱吃荠菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大馅，好是一兜儿肉，有人愿意多羼青菜。（有一位太太应邀吃饺子，咬了一口大叫，主人以为她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的，她说：“怎么，这里面全是菜!”主人大窘。）有人以为猪肉冬瓜馅好，有人认定羊肉白菜馅为正宗。韭菜馅有人说香，有人说臭，天下之口并不一定同嗜。

冷冻饺子是不得已而为之，还是新鲜的好。据说新发明了一种制造饺子的机器，一贯作业，整治迅速，我尚未见过。我想好的饺子机器应该是——人。

吃剩下的饺子，冷藏起来，第二天油锅里一炸，炸得焦黄，好吃。