枣优质高效生产技术

  目前，我国拥有世界98%以上的枣树资源和产量。枣树在我国分布极广，除黑龙江省外，其他各省、市、自治区都有分布，是我国当今大干果和第八大果树树种，我国拥有近100%的枣产品国际贸易，在农副产品出口中占重要地位。枣树抗旱、耐涝、耐瘠薄、耐盐碱，枣果实含有非常丰富的糖、维生素C、环状核苷酸以及蛋白质、脂肪、维生素P和铁、磷、钙、锌等人类必需的物质，具有很高的营养价值和食疗价值。近年来，枣在农业产业结构调整和退耕还林工作中发挥了重要作用。并且，随着我国加入WTO，枣产品将成为我国优势和国际竞争力的农副产品之一。
   目前，枣产业发展日益壮大，但是在枣区生产上还存在重视老品种，轻视或不视新品种；品种熟性配比不均衡，重发展轻管理技术等一系列与枣产业发展息息相关的问题亟待解决，这里不仅依靠我们广大枣研究者大力倡导，主动帮助等一系列帮扶措施，还需要我们为农户编撰出通俗易懂、可靠实用的图书，供他们参考学习。因此，我们结合本单位及众多科研院所的研究和生产实践，综合了近二十多年来科研工作者潜心研究的技术成果汇编此书，希望能够对广大生产者的生产及经营有所帮助。
   各章的编写人员分别为赵智慧（章）、于立杰（第二章～第四章、第八章）、梁春莉（第五章～第七章）。中国枣中心赵智慧、刘平两位专家在繁忙之余为本书做了大量图片采集和资料汇总工作。衣冠东、孟凡丽、马媛媛等为本书文稿整理都做了大量工作。
   本书在编著过程中得到中国枣研究中心的大量帮助，相关品种彩图均来源于山西果树研究所，病虫害彩图大多由中国枣研究中心提供，编写过程中参考了有关单位和专家的文献资料，在此一并表示诚挚的感谢。由于编者水平和时间所限，疏漏之处敬请读者批评指正。
编者
2011年8月

　　本书参考当前枣树生产*研究成果。在简述我国枣树的生产现状与发展前景的基础上，详细介绍了无公害枣树栽培产地环境、配套技术、优良品种等，重点介绍了枣树育苗、建园、土肥水管理、整形修剪、周年管理技术以及病虫害防治等实用技术。
　　本书综述内容新颖，可操作性强。可供广大果农、技术人员以及农业院校师生阅读参考。

第一章　概述
　第一节　枣的分布
　第二节　枣的栽培现状及发展前景
　第三节　枣树生产上存在的主要问题及解决措施
　　一、枣生产上存在问题
　　二、我国枣树业发展战略和对策
　第四节　发展无公害枣树栽培的意义及发展前景
　　一、无公害农产品与果品
　　二、无公害枣果的生产要求
第二章　枣优良品种
　第一节　枣品种的分类
　第二节　优良枣品种
　　一、鲜食品种
　　二、制干品种
　　三、兼用品种
　　四、蜜枣品种
　　五、观赏枣品种
第三章　枣育苗技术
　第一节　苗圃地选择与规划
　　一、苗圃地的选择
　　二、苗圃的规划
　第二节　枣育苗方法
　　一、根蘖育苗
　　二、嫁接育苗
　　三、嫩枝扦插育苗
　　四、组织培养育苗
第四章　无公害枣园的建园和规划设计
　第一节　枣生长的环境条件
　　一、温度
　　二、湿度
　　三、光照
　　四、土壤
　　五、风
　第二节　建园
　　一、园址的选择
　　二、园地规划
　第三节　枣树栽植技术
　　一、栽植品种选择与授粉树配置
　　二、枣树栽植时期
　　三、栽植密度
　　四、栽植方法
第五章　枣园土肥水管理技术
　第一节　枣树根系
　第二节　土壤管理
　　一、枣园土壤深翻熟化
　　二、土壤改良
　　三、土壤耕作制度
　第三节　肥水管理
　　一、施肥技术
　　二、水分管理
第六章　枣树整形修剪技术
　第一节　芽和枝条
　　一、芽的类型、特点
　　二、枝的种类
　第二节　枣树的物候期年生命周期
　　一、物候期
　　二、年龄时期
　第三节　枣树各时期修剪技术
　　一、修剪的原则和依据
　　二、整形修剪的时期
　　三、整形修剪基本手法
　　四、幼树整形与修剪技术
　　五、盛果期枣树修剪技术
　　六、衰老期枣树修剪技术
　　七、放任树的修剪
第七章　枣树周年栽培管理技术
　第一节　枣园春季管理技术（1～3月）
　　一、枣树整形修剪
　　二、枣树春季土肥水管理技术
　　三、幼树定植
　　四、病虫害防治
　第二节　枣园夏季管理技术（4～7月）
　　一、萌芽展叶期管理
　　二、开花结果期管理
　　三、夏季土肥水管理
　　四、中耕除草，合理间作
　　五、高接换种
　　六、主要病虫害及防治
　第三节　枣园秋季管理技术(8～10月)
　　一、秋季土肥水管理技术
　　二、病虫害防治
　　三、果实采收
　第四节　枣园冬季管理技术(11月～翌年1月)
　　一、树体防寒
　　二、清园
　　三、刮老皮
　　四、堵树洞
第八章　枣果采收、贮藏与加工
　第一节　枣果生长发育与成熟
　　一、果实结构及发育
　　二、枣果的成熟特征
　第二节　枣果采收、分级、包装与运输
　　一、适期采收
　　二、采后分级、包装与运输
　第三节　鲜枣贮藏
　　一、鲜枣贮藏影响因素
　　二、鲜枣贮藏保鲜方法
　第四节　枣果加工
　　一、枣果干制
　　二、醉枣加工
　　三、金丝蜜枣加工
　　四、枣醋加工
　　五、枣酒加工
　　六、红枣冲剂
　　七、红枣汁
　　八、枣茶
　附录
　　一、化学肥料成分、性质与施用表
　　二、枣树周年管理作业历
　　三、枣园常用农药一览表
　　四、枣无公害栽培管理规程
　参考文献

　　本书参考当前枣树生产*研究成果。在简述我国枣树的生产现状与发展前景的基础上，详细介绍了无公害枣树栽培产地环境、配套技术、优良品种等，重点介绍了枣树育苗、建园、土肥水管理、整形修剪、周年管理技术以及病虫害防治等实用技术。
　　本书综述内容新颖，可操作性强。可供广大果农、技术人员以及农业院校师生阅读参考。

序言:
   随着社会经济的迅速发展，人们生活水平的提高，果品已经进入人们的一日三餐，需求量越来越大，要求也越来越高，不仅要求吃到新鲜、优质、健康的果品，还要求周年均能吃到水果，同时还必须是无公害果品才能满足消费者的需求。因此，在食品安全压力越来越大的今天，普及无公害果品生产技术显得更加重要。
   我国是果品生产大国，经过多年的快速发展，我国果品生产已逐渐由产量型向质量型转移，由粗放管理型向集约化管理型发展。目前果品产业的水平有了很大提高，已经基本实现了大市场、大流通，但果品生产方式仍然是以一家一户自主经营为主。小生产与大市场对接，生产管理、技术推广、产品销售、质量监督面对千家万户的难度较大。自2001年国家实施了农产品无公害管理办法以来，下大力气建立健全农产品质量安全标准、检测检验、质量认证体系。特别是市场准入制度的实行，使得果品检验合格后才可投放市场，不合格产品不准销售。因此广大果农迫切需要无公害果品生产实用技术。为此，在深入进行市场调研，对基层农户、果树生产企业进行考察访问的基础上，我们组织编写这套《果树优质高效生产技术丛书》，供广大果农朋友和基层科技推广人员参考。
   根据果品市场的需求、生产和销售的特点，我们选择苹果、梨、桃、李杏、樱桃、葡萄、草莓、特种小浆果（树莓、蓝莓和黑穗醋栗）、枣、板栗榛子、南果北移栽培技术等分11个分册进行编写。
   在编写内容上我们力求从果农的实际需要出发，以无公害生产实用技术为主，将理论知识融于技术操作中。以果树的物候期进展顺序为依据，重点突出周年生产管理技术，同时加入典型生产案例。在编写体例上我们力求新颖，设置了阅读指南、知识链接、提示板等内容，使版面变得新颖、活泼。
   本丛书力求系统完整、内容全面，技术先进实用，表述简明扼要，浅显易懂，有利于果农朋友照看照做。但由于我们实践经验的局限，对全国情况了解的不够，难免有各种问题，希望同行专家不吝赐教，批评指正。
2011年8月