四方五味快活馋

本书收录梁实秋先生《西施舌》《火腿》《醋溜鱼》《烤羊肉》《烧鸭》《狮子头》等100余篇谈吃散文，其中既有酒楼饭庄的招牌菜，也有独具地方特色的小吃和家常菜。本书是目前收录收录此类文章*全的选本，也是梁实秋先生一生在饮食文化方面才华的集中展示。

梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。

梁实秋，二十世纪中国重要的文学评论家、散文家、翻译家。他学贯中西，著作无数，堪称二十世纪中国文学史上的泰斗。代表作有《雅舍小品》《雅舍谈吃》《看云集》《偏见集》《秋室杂文》《槐园梦忆》等，译作《莎士比亚全集》《沉思录》等。

壹  有味

西施舌　// 002

火腿　// 004

醋熘鱼　// 007

烤羊肉　// 009

烧鸭　// 011

狮子头　// 014

两做鱼　// 016

炝青蛤　// 018

生炒鳝鱼丝　// 023

酱菜　// 026

水晶虾饼　// 028

汤包　// 030

核桃酪　// 032

铁锅蛋　// 034

瓦块鱼　// 037

溜黄菜　// 040

酸梅汤和糖葫芦　// 042

锅烧鸡　// 045

煎馄饨　// 048

核桃腰　// 050

豆汁儿　// 052

芙蓉鸡片　// 054

乌鱼钱　// 057

韭菜篓　// 058

蟹　// 060

炸丸子　// 063

佛跳墙　// 066

栗子　// 069

海参　// 071

满汉细点　// 073

菜包　// 077

糟蒸鸭肝　// 079

鱼翅　// 081

茄子　// 084

莲子　// 086

白肉　// 088

干贝　// 090

鲍鱼　// 092

咖喱鸡　// 095

烙饼　// 097

笋　// 100

黄鱼　// 104

八宝饭　// 106

薄饼　// 108

爆双脆　// 111

拌鸭掌　// 114

鱼丸　// 115

腊肉　// 117

粥　// 119

饺子　// 122

锅巴　// 124

 豆腐　// 126

烧羊肉　// 130

菠菜　// 132

龙须菜　// 134

酪　// 136

面条　// 140

腌猪肉　// 144

窝头　// 147

炸活鱼　// 150

贰 羡　馋

吃相　// 154

吃相（其二）　// 156

吃　// 160

粽子节　// 162

大菜　// 163

北平的零食小贩　// 164

豆腐干风波　// 172

康乃馨牛奶　// 178

圣米舍尔酒厂　// 182

西雅图的海鲜　// 186

蛤王　// 189

味精　// 193

你来摘　// 195

吃在美国　// 198

请客　// 202

关于苹果　// 206

酒壶　// 210

由熊掌说起　// 213

千里莼羹，未下盐豉　// 216

萝卜汤的启示　// 218

喜筵　// 220 馋　// 224

烧饼油条　// 228

“麦当劳”　// 232

说酒　// 236

“疲马恋旧秣，羁禽思故栖”　// 239

《饮膳正要》　// 249

读《媛珊食谱》　// 253

读《中国吃》　// 257

 再谈《中国吃》　// 269

读《烹调原理》　// 276

本书收录梁实秋先生《西施舌》《火腿》《醋溜鱼》《烤羊肉》《烧鸭》《狮子头》等100余篇谈吃散文，其中既有酒楼饭庄的招牌菜，也有独具地方特色的小吃和家常菜。本书是目前收录收录此类文章*全的选本，也是梁实秋先生一生在饮食文化方面才华的集中展示。

梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。

梁实秋，二十世纪中国重要的文学评论家、散文家、翻译家。他学贯中西，著作无数，堪称二十世纪中国文学史上的泰斗。代表作有《雅舍小品》《雅舍谈吃》《看云集》《偏见集》《秋室杂文》《槐园梦忆》等，译作《莎士比亚全集》《沉思录》等。

烤羊肉

北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，

北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮祅，舍不得吃。北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。

正阳楼的烤肉炙子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上。边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大炙子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自己烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料，有大葱、芫荽、酱油就行。

正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。

我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我订制了一具烤肉炙子。炙子有一定的规格尺度，不是外行人可以随便制造的。我的炙子运来之后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。吃得皆大欢喜。

提起潍县大葱，又有一事难忘。我的同学张心一是一位畸人，他的夫人是江苏人，家中禁食葱蒜，而心一是甘肃人，极嗜葱蒜。他有一次过青岛，我邀他家中便饭，他要求大葱一盘，别无所欲。我如他所请，特备大葱一盘，家常饼数张。心一以葱卷饼，顷刻而罄，对于其他菜肴竟未下箸，直吃得他满头大汗。他说这是数年来次如意的饱餐！

我离开青岛时把炙子送给同事赵少侯，此后抗战军兴，友朋星散，这青岛独有的一个炙子就不知流落何方了。