营养师过关必做习题集

随着社会的发展，人们对健康的需求不断提高，营养学也越来越受到人们的关注。营养师培训目的是培养营养从业人员深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握基础营养学、临床营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善居民营养水平、保证食品的安全卫生、增强居民体质作出贡献。培养营养从业人员从公共卫生的观点出发，深入理解营养与人体健康的关系以及营养对于慢性疾病（如癌症、心脑血管疾病、高血压、糖尿病、骨质疏松症）预防和康复的重要意义，掌握营养调查与营养监测的基本理论和技能，结合我国目前普遍存在居民膳食结构不合理的现象，调整我国居民不合理的膳食结构，以提高居民健康水平。

本书分为营养师的职业道德，营养素的消化、吸收与代谢，基础营养，食物营养，特殊人群的营养，公共营养，临床营养，食品污染及其预防，各类食品的卫生要求，食源性疾病及其预防，食品添加剂，保健食品和转基因食品以及模拟试卷等部分，先用学习重点、基本概念、重点内容的形式概括每一章节的知识点，再以习题强化各个知识点。本书在版的基础上，增加了营养师的职业道德、基础营养学概述等内容，且丰富了各章节的重点内容及习题。随着营养学内容的不断完善和更新，本版在原版的基础上，同时参照原国家卫生和计划生育委员会“十三五”规划教材《营养与食品卫生学》（第8版）及《中国居民膳食指南》（2016），更新了营养学研究内容及信息，包括膳食指南要求、营养素推荐摄入量标准等。本书继续以习题及模拟试卷的形式来强化考生对基本知识的掌握，每个章节的重点、要点突出，适合参加各级营养师资格认证考试的考生和从事营养及营养相关工作的人员阅读。

编者

2020年4月

本书共12章，包括营养师的职业道德，营养素的消化、吸收与代谢，基础营养，食物营养，特殊人群的营养，公共营养，临床营养，食品污染及其预防，各类食品的卫生要求，食源性疾病及其预防，食品添加剂，保健食品和转基因食品。每章节先用学习重点、基本概念、重点内容全面概括营养学和食品卫生学的知识点，再以大量应试习题及模拟试卷的形式来强化考生对知识点的掌握。本书适用于参加各级营养师资格认证考试的考生和从事营养及营养相关工作的人员。

胡敏，副教授，毕业于南昌大学公共卫生学院，现在南昌大学公共卫生学院营养与食品药品系从事教学与科研工作，主要研究方向有临床营养学和食品营养学。

从事临床营养与食品营养教学工作20余年，具有丰富的临床和教学经验，主持完成省市级课题多项，参与国家及境外合作科研课题多项，发表学术论文十余篇，其中SCI收录1篇。主编南昌大学资助教材《临床营养学》1部，并主编《新篇营养师手册》、《营养师随身查》、《营养师考试过关必做习题集》等多部营养科普书籍。

章营养师的职业道德1

应试习题1

参考答案2

第二章营养素的消化、吸收与代谢3

应试习题4

参考答案7

第三章基础营养11

节概论11

应试习题12

参考答案13

第二节能量14

应试习题15

参考答案17

第三节蛋白质18

应试习题20

参考答案25

第四节脂类28

应试习题29

参考答案32

第五节碳水化合物34

应试习题35

参考答案38

第六节矿物质39

应试习题42

参考答案48

第七节维生素51

应试习题58

参考答案66

第八节水和膳食纤维70

应试习题72

参考答案73

第四章食物营养75

节食物营养价值的评价及意义75

应试习题76

参考答案76

第二节植物性食物营养价值77

应试习题80

参考答案85

第三节动物性食物营养价值88

应试习题90

参考答案93

第四节食物生物活性成分95

应试习题96

参考答案99

第五章特殊人群的营养102

节孕妇乳母营养与膳食102

应试习题103

参考答案106

第二节婴幼儿营养与科学喂养108

应试习题110

参考答案113

第三节学龄前儿童、学龄儿童及青少年营养与膳食115

应试习题116

参考答案118

第四节老年人营养与膳食120

应试习题121

参考答案123

第五节特殊环境人群营养与膳食124

应试习题126

参考答案127

第六节运动员营养与膳食129

应试习题130

参考答案131

第六章公共营养132

节膳食营养素参考摄入量132

应试习题133

参考答案134

第二节膳食结构与膳食指南135

应试习题136

参考答案138

第三节营养调查与评价、营养监测140

应试习题142

参考答案144

第四节营养强化147

应试习题147

参考答案148

第五节营养配餐、食谱编制和营养教育149

应试习题150

参考答案151

第七章临床营养153

节病人的营养状况评价153

应试习题153

参考答案154

第二节医院膳食155

应试习题156

参考答案159

第三节肠内与肠外营养161

应试习题164

参考答案166

第四节呼吸系统疾病168

应试习题168

参考答案169

第五节心血管疾病169

应试习题170

参考答案173

第六节泌尿系统疾病175

应试习题175

参考答案177

第七节消化系统疾病179

应试习题180

参考答案181

第八节肝胆胰疾病182

应试习题184

参考答案186

第九节内分泌代谢性疾病188

应试习题190

参考答案193

第十节营养缺乏病195

应试习题196

参考答案198

第十一节其他常见疾病营养198

应试习题199

参考答案201

第八章食品污染及其预防204

节食品的微生物污染及其预防204

应试习题206

参考答案211

第二节食品的化学性污染及其预防214

应试习题216

参考答案219

第三节食品的放射性污染及预防223

应试习题224

参考答案224

第九章各类食品的卫生要求226

应试习题228

参考答案233

第十章食源性疾病及其预防237

应试习题238

参考答案246

第十一章食品添加剂251

应试习题253

参考答案255

第十二章保健食品和转基因食品258

应试习题259

参考答案260

模拟试卷264

营养师模拟考试试卷（一）264

营养师模拟考试试卷（一）答案266

营养师模拟考试试卷（二）268

营养师模拟考试试卷（二）答案270

营养师模拟考试试卷（三）272

营养师模拟考试试卷（三）答案274

营养师模拟考试试卷（四）276

营养师模拟考试试卷（四）答案278

营养师模拟考试试卷（五）280

营养师模拟考试试卷（五）答案282

营养师模拟考试试卷（六）284

营养师模拟考试试卷（六）答案286

营养师模拟考试试卷（七）288

营养师模拟考试试卷（七）答案290

营养师模拟考试试卷（八）292

营养师模拟考试试卷（八）答案294

营养师模拟考试试卷（九）296

营养师模拟考试试卷（九）答案298

营养师模拟考试试卷（十）300

营养师模拟考试试卷（十）答案302

参考文献304

本书共12章，包括营养师的职业道德，营养素的消化、吸收与代谢，基础营养，食物营养，特殊人群的营养，公共营养，临床营养，食品污染及其预防，各类食品的卫生要求，食源性疾病及其预防，食品添加剂，保健食品和转基因食品。每章节先用学习重点、基本概念、重点内容全面概括营养学和食品卫生学的知识点，再以大量应试习题及模拟试卷的形式来强化考生对知识点的掌握。本书适用于参加各级营养师资格认证考试的考生和从事营养及营养相关工作的人员。

胡敏，副教授，毕业于南昌大学公共卫生学院，现在南昌大学公共卫生学院营养与食品药品系从事教学与科研工作，主要研究方向有临床营养学和食品营养学。

从事临床营养与食品营养教学工作20余年，具有丰富的临床和教学经验，主持完成省市级课题多项，参与国家及境外合作科研课题多项，发表学术论文十余篇，其中SCI收录1篇。主编南昌大学资助教材《临床营养学》1部，并主编《新篇营养师手册》、《营养师随身查》、《营养师考试过关必做习题集》等多部营养科普书籍。