吃香喝辣

序

“吃香喝辣”这四个字，从古至今，都不能让人看着舒服，好像弥漫着一股颓废和奢靡之气。杜工部说“朱门酒肉臭”，接下来一句当然是“路有冻死骨”了。对仗嘛。那么，“吃香喝辣”呢？对应的，或者“含辛茹苦”，或者“饮冰茹檗”。反正，无论怎么解释，不是正能量。

真是这样吗？

我们四川、贵州、云南等地的同胞，难道不是天天在吃香的、喝辣的？辣椒、花椒以及各种香料，是当地老百姓烹饪的基本材料。无论发达或者困顿，他们就是好这一口，经济上也承受得起。既然如此，吃香喝辣怎么就颓废和奢靡了呢？

再说江南一带的人，普遍喜欢吃甜，难道就意味着他们的生活一定是浸泡在“蜜罐”里以至幸福得乐开了花？

吃香喝辣，乃至挑精拣肥，乃是人类饮食的理想和方向之一，我们没有任何理由加以拒绝和批判；当然，我们也不应当歧视不喜欢吃香喝辣的另一部分人群。

这本小书，是关于味道的书。细分一下，味道其实是两种东西的组合：一种是食材，一种是调料。只有食材而无调料的味道是不可想象的；没有食材依托而空有调料的味道也是令人无法接受的。但是，必须提一下的是，这本小书却是偏重于对各种调料的解说和敷演。正像读者知道的那样，偏重就是大比例倒向一边，对，倒向调料的一边。

我们常说。人生五味——甜酸苦辣咸，说的是人的一生要尝到各种滋味，饮食的，或者生活的。生活道路上的“五味”，实际上是饮食上的“五味”的通感。没有对饮食上的“五味”直接感受，是无法传递出对生活道路上“五味”体验的

信息的。所以，厘清饮食上的“五味”是极其重要的。

人们又说，开门七件事——柴米油盐酱醋茶。这里面也包含了好多味道，而且提到了人的基本生活诉求的高度。因此，当人们热衷于渲染某某菜肴如何如何好吃或好看时，我们是否要告诉他们，制造出“色香味形养”的那些“幕后英雄”究竟是怎样的一个江湖？这正是本书作者的一点小小的心思，也可以说是给读者的一点心意。

感谢上海教育出版社的编辑林凡凡女士和策划者陈海亮先生。没有他们的帮助，作者怎么能“吃香的”“喝辣的”？当然，读者也是如此。

西 坡

2019年8月

吃吃喝喝是一件俗事、常事，但背后却有许多的趣味和故事，阅读这些故事，不失为一件雅事、乐事。

《吃香喝辣》一书集合了上海知名作家西坡老师多年来有关美食/味觉文化的文章，全书以“味”为主题分十二篇，着眼于饮食趣事，游走于古今中外，且品且叙味之道，闲谈甜酸苦辣咸，杂论柴米油盐酱醋茶，发掘“色香味形养”背后的“幕后英雄”和它们的江湖。作者文笔优美，文章情趣盎然。

西坡，原名龚建星，别署剑箫，新民晚报副刊部副主任、主编、首席编辑，高级编辑，上海作家协会理事。长期从事“夜光杯”副刊的编辑工作。曾获中国新闻奖二等奖，上海新闻奖一等奖等。著有《上海往事》《汉书下酒》《人生安分即逍遥》《上海底牌》《吃着碗里》《吃嘛嘛香》《美味成殇》《南船北马  吃东吃西》等十多部；主编《明清娱情小品撷珍》《夜光杯文丛》《溯影老上海》等二十余种。

五味之首

甜蜜蜜

酸不拉叽

苦口婆心

无辣不欢

食品猩唇调醢酱

油而不腻

零落成泥碾作尘

有椒其馨

让你流泪让你欢喜

悠悠咖喱事

吃甜与吃咸

吃吃喝喝是一件俗事、常事，但背后却有许多的趣味和故事，阅读这些故事，不失为一件雅事、乐事。

《吃香喝辣》一书集合了上海知名作家西坡老师多年来有关美食/味觉文化的文章，全书以“味”为主题分十二篇，着眼于饮食趣事，游走于古今中外，且品且叙味之道，闲谈甜酸苦辣咸，杂论柴米油盐酱醋茶，发掘“色香味形养”背后的“幕后英雄”和它们的江湖。作者文笔优美，文章情趣盎然。

西坡，原名龚建星，别署剑箫，新民晚报副刊部副主任、主编、首席编辑，高级编辑，上海作家协会理事。长期从事“夜光杯”副刊的编辑工作。曾获中国新闻奖二等奖，上海新闻奖一等奖等。著有《上海往事》《汉书下酒》《人生安分即逍遥》《上海底牌》《吃着碗里》《吃嘛嘛香》《美味成殇》《南船北马  吃东吃西》等十多部；主编《明清娱情小品撷珍》《夜光杯文丛》《溯影老上海》等二十余种。