就是爱吃肉

400多道肉类料理天天都有新变化

除非有特别的饮食习惯，

否则在一般家中的餐桌上，

大多有一两道肉类料理。

面对吃惯了的鸡、猪、牛、羊、鸭肉，

究竟还能有些什么变化呢？

其实只要运用不同的烹调方式，

炒、炸、卤、煮、拌、淋、蒸、烤，

再搭配上丰富多变的季节食材，

在家也可以吃到和饭馆里一样的美味料理。

书中介绍兼具经典、家常和创意的400多道肉类料理，

让你天天都可以享用不同的新菜色。

想吃哪一道菜，

翻开本书就立即知道。

400多种肉类食材的做法，不仅有信手拈来的家常做法，也有充满巧思的创意菜品；不仅有时下流行的大众菜，也有充满回忆的怀旧菜肴，不管你嗜肉还是不嗜肉，总有一款会打动你！

《就是爱吃肉》围绕肉这一主题，图文并茂的展示了鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等各类肉菜肴，步骤详细，做法明了，一学就会。

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力*的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含“泡面”、“酱料”、“牛肉面”、“年菜”、“披萨”、“电饭锅菜”……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

08 烹调技巧大公开

09 肉条、肉浆、肉碎、肉酱这样做

10 肉类料理七大关键

鸡肉类料理篇

买鸡四大绝招………… 14

鸡肉处理的五大技巧… 14

鸡肉保存注意事项…… 15

揭开好吃鸡肉的神秘面纱… 15

鸡肉部位＆品种烹调大不同…16

01三杯鸡… …………… 18

02宫保鸡丁… ………… 19

03辣子鸡丁… ………… 19

04酱爆鸡丁… ………… 20

05百合芦笋鸡… ……… 20

06花雕鸡… …………… 21

07XO酱炒鸡肉………… 22

08花生炒鸡丁… ……… 22

09干葱豆豉鸡… ……… 23

10苹果炒鸡肉片… …… 23

11菠萝鸡片……………… 24

12香菇炒鸡柳… ……… 24

13芒果鸡柳… ………… 25

14双椒鸡片… ………… 25

15香料鸡丁… ………… 26

16山药鸡丝… ………… 26

17锅塌鸡片… ………… 27

18三丝炒鸡丝… ……… 28

19番茄鸡丝炒蛋… …… 28

20银芽鸡丝… ………… 28

21椒盐炒鸡… ………… 29

22乌斯特糖醋鸡排… … 29

23酱烧鸡块… ………… 30

24茄辣鸡翅… ………… 30

25小鸡块… …………… 31

26奶油鸡米花… ……… 31

27香酥鸡排… ………… 32

28沙茶鸡排… ………… 32

29奶酪吉列鸡排… …… 33

30脆皮鸡排… ………… 35

31腐乳鸡排… ………… 36

32茴味鸡排… ………… 37

33芝麻鸡排… ………… 37

34虾酱鸡排… ………… 38

35盐酥鸡… …………… 39

36椒麻鸡… …………… 40

37酥炸鸡卷… ………… 41

38唐扬炸鸡块… ……… 42

39香酥鸡肉条… ……… 42

40爆炸鸡肉丸… ……… 42

41香炸鸡肉串… ……… 43

42炸嫩鸡腿… ………… 45

43香酥炸鸡腿… ……… 46

44脆烧炸鸡翅… ……… 47

45辣味脆皮炸鸡… …… 47

46美式炸鸡翅… ……… 49

47原味吮指炸鸡… …… 50

48芦笋鸡卷… ………… 51

49柠檬鸡… …………… 52

50七里香… …………… 53

51卤棒棒腿… ………… 54

52茄汁卤鸡块… ……… 55

53红曲卤鸡肉… ……… 55

54卤鸡翅… …………… 56

55鸡爪冻… …………… 56

56卤鸡心·鸡胗·鸡肝… 57

57左公鸡… …………… 59

58辣味腐乳炖鸡… …… 60

59油豆腐沙茶烧鸡… … 60

60甜酱油炖鸡块… …… 61

61烧卤鸡块… ………… 61

62白果烧鸡翅… ……… 62

63日式咖喱鸡… ……… 63

64泰式椰汁咖喱鸡… … 63

65辣味椰汁鸡… ……… 65

66黄花菜木耳炖鸡… … 66

67勃根地红酒鸡… …… 66

68迷迭香番茄炖嫩鸡… … 67

69香油鸡… …………… 68

70烧酒鸡… …………… 69

71上汤鸡… …………… 69

72鸡肠旺… …………… 70

73白斩鸡… …………… 71

74葱油鸡… …………… 72

75咸水鸡… …………… 72

76醉鸡… ……………… 73

77玫瑰油鸡… ………… 74

78油葱鸡… …………… 74

79道口烧鸡… ………… 75

80椒麻口水鸡… ……… 75

81海南鸡… …………… 76

82盐焗鸡… …………… 77

83怪味鸡… …………… 77

84熏鸡… ……………… 78

85贵妃鸡… …………… 79

86红油鸡… …………… 79

87茶香鸡… …………… 80

88酸辣鸡翅… ………… 80

89芝麻香葱鸡… ……… 81

90冰皮沙姜鸡… ……… 82

91粉嫩鸡胸肉… ……… 82

92水晶鸡肉冻… ……… 83

93时蔬醋渍鸡肉卷… … 84

94椒麻淋鸡肉片… …… 84

95酸辣拌鸡丝… ……… 85

96鸡丝拉皮… ………… 85

97棒棒鸡… …………… 85

98芝麻酱拌鸡片… …… 86

99辣油黄瓜鸡… ……… 87

100辣味鸡胗…………… 87

101蒜头蒸鸡… ………… 89

102土窑鸡……………… 90

103豉椒凤爪…………… 91

104传统手扒鸡………… 92

105墨西哥辣烤全鸡…… 93

106意大利香料烤全鸡… 94

107蜜汁烤鸡…………… 94

108碳烤鸡排…………… 95

109泰式烤鸡腿………… 96

110照烧鸡腿… ………… 96

111希腊烤鸡翅… ……… 97

112纽约辣鸡翅… ……… 98

113纽奥良辣鸡翅… …… 98

114新疆鸡肉串… ……… 99

猪肉类料理篇

不同部位猪肉的适合煮法…102

各种烹调方式的料理秘诀… 103

115炒回锅肉片… ……… 104

116青椒炒肉丝… ……… 104

117酱爆肉片… ………… 105

118京酱肉丝… ………… 106

119宫保肉丁… ………… 106

120雪里红炒肉丝……… 107

121酸白菜肉片… ……… 107

122脆笋炒肉片………… 107

123五花肉炒豆干……… 108

124蒜苗炒五花肉……… 108

125酸菜炒肉片………… 109

126客家小炒肉………… 109

127苦瓜炒薄肉片……… 110

128酸菜辣椒肉丝……… 110

129爆炒咸猪肉………… 111

130姜汁烧肉片………… 111

131茄汁烩肉片… ……… 112

132照烧薄肉片………… 112

133番茄猪柳…………… 113

134蚝油肉片…………… 113

135红糟肉片…………… 114

136鱼香肉丝…………… 114

137肉片炒茄子………… 115

138银芽木耳炒肉片…… 115

139豉椒炒排骨………… 116

140味噌猪肉…………… 117

141泰北煎猪排… ……… 117

142香烧肉排…………… 118

143客家咸猪肉………… 118

144红椒酿肉…………… 119

145香煎肉卷…………… 119

146藕香肉饼…………… 120

147千层乳酪排………… 120

148打抛猪肉…………… 121

149蚂蚁上树…………… 121

150萝卜干炒肉末……… 122

151肉泥炒三丁… ……… 122