手冲咖啡：完美萃取
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作者丑小鸭咖啡师训练中心
出版社青岛出版社
ISBN9787555246916
出版时间2016-11
装帧平装
开本16开
定价36元
货号24146345
上书时间2024-10-30
商品详情
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前言
手冲滤杯具有多元的变化，同时也是容易接触的咖啡器具，但是它的复杂程度却居所有冲煮方式之首。小小的一个滤杯，可以变化出多样的风味。如果运用得当，还可以做出原本只有意式咖啡机才可以煮出的浓缩咖啡。手冲的关键在于颗粒如何跟水结合。在本书中，我们将在细部探讨颗粒如何做到百分百吸水饱和，并将结合所有的冲煮技术，做出一杯如蜂蜜般口感、甜度满分的咖啡！
导语摘要成为手冲达人之后，精益求精的咖啡进阶！
◎扇形滤杯与圆锥形滤杯的全方位对照。选择性应用萃取，烘焙曲线的对应与调整。
◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，解答手冲咖啡迷的种种疑问。
◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。
◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。
◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡的终极指南。
作者简介
丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。
目录Contents
目录
Part 1
·圆锥的经典
HarioV60
Hario V60
KONO
KONO
·冲煮用的滤杯——扇形滤杯
22
Melitta 1
Melitta
Melitta
36
38
:
Part 2
·烘焙曲线的概念
51
56
58
·
·以甜味为主轴
64
“ 一爆”的意义
“ 二爆”与深度烘焙
·加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与
·烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念
Part 3
·关于生豆
·关于保存
·关于器具
·关于冲煮
·关于水质
·所谓的浓度与萃取率
内容摘要成为手冲达人之后，精益求精的咖啡进阶！
◎扇形滤杯与圆锥形滤杯的全方位对照。选择性应用萃取，烘焙曲线的对应与调整。
◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，解答手冲咖啡迷的种种疑问。
◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。
◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。
◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡的终极指南。
主编推荐
丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。
精彩内容当拿到未曾使用过的新款滤杯时，要如何测试才能找到正确的冲煮手法？
当我们取得新款滤杯时，首先要了解其基本构造是扇形滤杯还是圆锥滤杯。如果是圆锥形滤杯，因为其水流下降会偏快，所以冲煮手法要以冲刷为主。如果是扇形滤杯的话，就要以浸泡为主。
接下来就是要了解滤杯的空气流动构造。
Hario
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