荆楚风味筵席设计
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作者贺习耀 著
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563733576
出版时间2016-04
装帧平装
开本16开
定价36元
货号23980105
上书时间2024-10-30
商品详情
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导语摘要
荆楚风味筵席，是以荆楚特色风味为主题的各类特色筵席的总称，如荆沙鱼糕席、四喜四全席、三蒸九扣席、楚乡全鱼席等。《荆楚风味筵席设计》秉承荆楚风味筵席之特色，融汇湖北古今名食之精品，展现了荆楚大地的饮馔风情，显示了鄂菜新秀的精神风貌。
作者简介
贺习耀，武汉商学院副教授，营养师不错技师，烹调师不错技师。从事菜品研发、筵席设计及饮食文化研究二十余年，对鄂式菜点及荆楚筵席有深入探究。发表《荆楚风味全鱼席设计探析》《加热方式对鸡汤风味品质影响的研究》等学术论文80余篇；编著《餐饮菜单设计》《宴席设计理论与实务》等书籍9部：主持完成《湖北民间特色宴席研究》《筵席与菜单设计课程教学改革与实践研究》《湖北筵席文化研究》等科研课题多项。作为武汉鄂菜研发中心及湖北省非物质文化研究中心核心研发人员，现正主持《荆楚风味筵席创新设计研究》《幼儿园学生膳食调配制作研究》等多项省市科研项目的研究工作。
目录章 荆楚风味筵席综论
节 荆楚风味筵席的母体与根基
第二节 荆楚风味筵席的起源与发展
第三节 荆楚风味筵席的特色与类别
第四节 荆楚风味筵席的结构和要求
第二章 荆楚风味筵席设计规程
节 筵席菜品酒水的设计
第二节 荆楚风味筵席菜单设计
第三节 荆楚风味筵席台面与台形设计
第四节 荆楚风味筵席生产与服务设计
第三章 荆楚风味宴会席设计
节 荆楚风味公务宴设计
第二节 荆楚风味商务宴设计
第三节 荆楚风味亲情宴设计
第四章 荆楚风味便餐席设计
节 荆楚风味家宴设计
第二节 荆楚风味便宴设计
第三节 荆楚风味团体餐设计
第五章 荆楚风味著名筵席设计探析
节 荆楚风味全鱼席设计探析
第二节 湖北三国文化宴设计探析
第三节 鄂东文化主题宴设计探析
第四节 湖北三蒸九扣席设计探析
第五节 荆楚风味素菜席设计探析
第六章 荆楚民俗风情筵席设计探析
节 荆楚民俗筵席的开发与利用
第二节 荆楚民俗风情筵席的设计要求
第三节 荆楚民俗风情筵席设计赏析
第七章 荆楚风味筵席创新设计研究
节 荆楚风味筵席改革与创新研究
第二节 楚国宫廷仿古宴创新设计研究
第三节 节约型鄂式筵席创新设计探析
第四节 荆楚风味自助宴会设计研究
第五节 湖北餐饮业筵席创新实践研究
第八章 荆楚风味筵席教学实践研究
节 筵席设计课程理实一体化教学研究
第二节 武汉商学院筵席设计课程实训作品分析
第三节 全国技能竞赛荆风楚韵筵席之创意设计
第四节 武汉高校后勤集团校园接待筵席研制
附录一 作者相关论文索引
附录二 作者研究项目一览
参考文献
内容摘要
荆楚风味筵席，是以荆楚特色风味为主题的各类特色筵席的总称，如荆沙鱼糕席、四喜四全席、三蒸九扣席、楚乡全鱼席等。《荆楚风味筵席设计》秉承荆楚风味筵席之特色，融汇湖北古今名食之精品，展现了荆楚大地的饮馔风情，显示了鄂菜新秀的精神风貌。
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