意式风味笔记
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作者岸朝子
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787805016757
出版时间2015-04
装帧精装
开本64开
定价29.9元
货号23726104
上书时间2024-10-30
商品详情
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前言
2011年1月吉日
导语摘要
作者简介
岸朝子，1923年生于东京，毕业于女子荣养学园（现为女子荣养大学）。1955年加入主妇之友社，之后到女子荣养大学出版部，担任《营养和料理》总编辑一职。1979年编辑出版了多部关于料理、营养等和饮食有关的书籍和杂志。1993年，担任富士电视台系列节目《料理达人》的评委，品尝完美食后的一句“真是太好吃了”曾一度成为热门话题。在其著作中，有介绍关于精心筛选的东京老字号名店至上美味的书籍《东京 五星级礼品》（2004年，敝社出版），成为畅销书，发行量超过30万册。拥有50年以上从事料理记者的职业经历而培养出来的“审味情趣”得到了广大读者的信赖。其他著作，诸如五星级系列的《东京
五星级礼品续》《东京 五星级甜味店》《东京 五星级肉料理》《全国 五星级礼品》《东京 五星级鱼料理》《东京五星级中国料理》《东京 五星级意大利料理》等均长期发售。
目录
序
意大利料理的基础知识
意大利料理概要
意大利料理店的种类
意大利料理的基本构成
地方分类和特征·各区的主要乡土菜肴
前菜
番茄芝士沙律
白汁红肉
腌泡鱼
沙拉
面包沙拉
鼓形饭团
超大浓汁烧贻贝
碎茄子什锦蔬菜煮
菜肉馅儿煎蛋饼
什锦铁排
香炸米橙
雪芭
热蘸酱
多汁意式烤面包
油炸面包片
炸面饼圈
汤
蔬菜浓汤
鸡蛋干酪汤
意大利面豆汤
蔬菜汤
意式面食料理
意式蒜油辣面条
蛤蜊意大利面条
奶酪蝴蝶面
墨鱼面
高甘佐拉奶酪面
牛肝菌面
波伦亚意式通心粉
热那亚意大利面
培根番茄辣酱意面
鲜嫩番茄笔尖面
意式蒜味番茄鳀鱼酱面
海鲜宽扁面
番茄大蒜意大利面
煤式意大利面
蘑菇培根面
意式小方饺
意式卤汁面条
汤团肉酱面
斜方馅儿饺
意式烩饭
奶酪烩饭
米兰风烩饭
阿尔巴牛肝菌烩饭
墨鱼汁烩饭
渔民风烩饭
比萨
玛格丽特比萨
四季比萨
那不勒斯比萨
海岸比萨
奥多兰那比萨
帕尔马火腿比萨
卡尔佐内比萨
什锦比萨
面包
佛卡西亚面包意式拖鞋面包
棍形面包西西里面包
托斯卡纳面包玫瑰面包音乐面包
鱼贝料理
鱼贝家常菜
海鲜鱼汤
阿芙嘉朵（龙虾煮）
海鲜烧烤
鲜鱼烘烤
香草面包粉烧烤
海鲜蒸烧
螺形烧
肉料理
意大利扒房
意式煎肉排
意式菜肉卷
意式跳嘴肉
意式炖牛肘
炖煮牛肚
猎人风烹肉
意式魔鬼烤鸡
意式烤鸭
猪肉蔬菜烩
意式爆炒
熟炖牛肉
意式炖牛肉
甜点
婆婆蛋糕
可可布丁
意式圆顶蛋糕
意式奶油蛋糕
苹果甜点
意式香炸奶酪卷
意式提拉米苏
意式奶冻
疯狂冰淇淋
鸡尾冰糕
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