寻茶记:中国茶叶地理
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全新
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作者艺美生活
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518415915
出版时间2018-02
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号25219743
上书时间2024-10-29
商品详情
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前言
茶叶可以喝、可以吃、可以防病、可以解渴，它既是食物又是饮品，同时它还是滋养生命、愉悦精神、启迪人生的精神之物。 茶的故事一定要从云南省讲起，那里是茶的故乡、茶的发源地，那里的古茶树至今仍然伫立在云南的广袤森林中，神秘而神奇。经过数千年的演变，茶叶的种子已经遍布全国，从边境走进了内陆，让越来越多的人因为茶而获得财富，越来越多的人懂得茶。 《寻茶记：中国茶叶地理》跟随我们寻找茶叶的脚步，将各地的茶汇总，如乌龙茶的集中地——福建省安溪县，介绍了安溪县的产茶历史、产茶条件、当地茶区、著名茶品等，同时，在每一章节的后都有茶叶的冲泡方法介绍，用连续的茶叶冲泡步骤图文教会你正确的茶叶冲泡方法，学习专业知识的同时还能习得一手好茶艺。 参加本书编写的人员包括：李倪、张爽、易娟、杨伟、李红、胡文涛、樊媛超、张严芳、檀辛琳、廖江衡、赵丹华、戴珍、范志芳、赵海玉、罗树梅、周梦颖、郑丽珍、陈炜、郑瑞然、刘琳琳、楚晶晶、惠文婧、赵道强、袁劲草、钟叶青、周文卿等。由于作者水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请广大读者朋友给予批评指正 。若读者有技术或其他问题可通过邮箱xzhd2008@sina.com 和我们联系。
导语摘要
我们是一群热爱茶的年轻人，这几年来，我们一直以茶为主题，深入走访各个茶区，至今一共走访了十三个中国著名茶区，包括安溪、山东、大别山、峨眉山、蒙山、黄山、潮汕、台湾、武夷山、宣城、杭州、湖南、云南等。我们到了当地，会去了解其地理环境和植物系统，拜访茶人，学习各类茶的制作技艺、冲泡技巧等。 都说中国不缺好茶，但是缺懂茶的人，我们希望更多的人了解中国茶、品味中国茶，进而把我们的中国茶文化进一步发扬光大。
作者简介
艺美生活
由国内一群热爱园艺、美食、美器、手工的志同道合者组成的团队。团队的宗旨是崇尚自然、慢生活，做好玩儿又有意思的事，努力让身边的环境充满情趣。团队以美化环境、服务社会为己任，参与并出版了多本生活类图书。
目录
Chapter 01依山傍水安溪茶
安溪大观园
安溪的产茶条件
安溪茶旅
西坪茶品质特征
西坪茶鉴别方法
祥华茶品质特征
祥华茶鉴别方法
感德茶品质特征
感德茶鉴别方法
安溪名茶介绍
铁观音
铁观音的香型
铁观音的“观音韵”
黄金桂
本山
毛蟹
安溪名茶冲泡指南
黄金桂冲泡演示
铁观音冲泡演示
毛蟹冲泡演示
Chapter 02 奇秀武夷山 茗茶甘香醇
武夷山大观园
武夷山的产茶条件
武夷山茶旅
武夷山名茶介绍
大红袍
金骏眉
大红袍的历史传说
金骏眉价高的原因
武夷肉桂
闽北水仙
铁罗汉
白鸡冠
正山小种
坦洋工夫
政和工夫
白琳工夫
白牡丹
白毫银针
寿眉
贡眉
武夷山名茶冲泡指南
大红袍冲泡演示
正山小种冲泡演示
Chapter 03 潮汕人的功夫茶
潮汕茶大观园
潮汕的产茶条件
潮汕茶旅
潮汕名茶介绍
凤凰单枞
凤凰水仙
凤凰乌龙
潮汕名茶冲泡指南
凤凰单枞冲泡演示
Chapter 04 宝岛全境皆产茶
台湾大观园
台湾的产茶条件
台湾茶旅
台湾名茶介绍
冻顶乌龙茶
金萱茶
东方美人茶
文山包种茶
日月潭红茶
台湾名茶冲泡指南
冻顶乌龙茶冲泡演示
金萱茶冲泡演示
Chapter 05 “遗失”的湖南茶
湖南大观园
湖南的产茶条件
湖南茶旅
湖南的禅茶文化
此洞庭非彼洞庭
湖南名茶介绍
千两茶
黑砖茶
茯砖茶
安化松针
天尖茶
君山银针
湖南名茶冲泡指南
天尖茶冲泡演示
君山银针冲泡演示
Chapter 06 欲把西湖比西子
从来佳茗似佳人
杭州大观园
杭州的产茶条件
杭州茶旅
龙井之“贵”
“欲说还休”的西湖龙井
杭州名茶介绍
西湖龙井
径山茶
千岛玉叶
九曲红梅
杭州名茶冲泡指南
西湖龙井冲泡演示
Chapter 07 黄山归来品香茗
黄山大观园
黄山的产茶条件
黄山茶旅
黄山名茶介绍
黄山毛峰
太平猴魁
金山时雨
休宁松萝
祁门红茶
祁红香螺
黄山金毫
祁红毛峰
珠兰花茶
顶谷大方
黄山名茶冲泡指南
黄山毛峰冲泡演示
太平猴魁冲泡演示
祁门红茶冲泡演示
Chapter 08 名茶之乡宣城行
宣城大观园
宣城的产茶条件
宣城茶旅
宣城名茶介绍
涌溪火青
敬亭绿雪
汀溪兰香
宣城名茶冲泡指南
涌溪火青冲泡演示
Chapter 09 三省名茶齐聚一山
大别山大观园
大别山的产茶条件
大别山茶旅
“ 养在深闺人未识”的大别山
大别山茶鉴别方法
大别山名茶介绍
六安瓜片
霍山黄芽
信阳毛尖
舒城兰花
岳西翠兰
大别山名茶冲泡指南
六安瓜片冲泡演示
霍山黄芽冲泡演示
Chapter 10 北国夜无雪 隐隐绿茶香
山东茶大观园
山东的产茶条件
山东茶旅
山东绿茶品质特征
山东绿茶购茶指南
山东绿茶鉴别方法
山东名茶介绍
日照绿茶
崂山绿茶
山东名茶冲泡指南
崂山绿茶冲泡演示
Chapter 11 禅茶合一峨眉山茶
峨眉山大观园
峨眉山的产茶条件
峨眉山“禅茶合一”的发展历史
峨眉山茶旅
峨眉山产茶四大特点
峨眉山茶鉴别方法
峨眉山茶选购方法
峨眉山名茶介绍
竹叶青
峨眉名茶冲泡指南
竹叶青冲泡演示
Chapter 12 扬子江中水 蒙顶山上茶
蒙顶山大观园
蒙顶山的产茶条件
蒙顶山茶旅
蒙顶茶品质特征
蒙顶茶购茶指南
蒙顶山龙行十八式
蒙顶山名茶介绍
蒙顶甘露
蒙顶黄芽
蒙顶山名茶冲泡指南
蒙顶甘露冲泡演示
Chapter 13客来茶当酒 云南名茶香
云南大观园
云南的产茶条件
云南茶旅
云南古茶树
古茶树鉴别方法
后的茶马古道
云南六大茶区
云南名茶介绍
普洱茶
普洱茶的紧压度对茶叶滋味品质的影响
生普与熟普
普洱的鉴赏技巧
滇红
金瓜贡茶
普洱沱茶
七子饼茶
云南名茶冲泡指南
滇红冲泡演示
普洱茶冲泡演示
内容摘要
我们是一群热爱茶的年轻人，这几年来，我们一直以茶为主题，深入走访各个茶区，至今一共走访了十三个中国著名茶区，包括安溪、山东、大别山、峨眉山、蒙山、黄山、潮汕、台湾、武夷山、宣城、杭州、湖南、云南等。我们到了当地，会去了解其地理环境和植物系统，拜访茶人，学习各类茶的制作技艺、冲泡技巧等。
都说中国不缺好茶，但是缺懂茶的人，我们希望更多的人了解中国茶、品味中国茶，进而把我们的中国茶文化进一步发扬光大。
主编推荐
艺美生活 由国内一群热爱园艺、美食、美器、手工的志同道合者组成的团队。团队的宗旨是崇尚自然、慢生活，做好玩儿又有意思的事，努力让身边的环境充满情趣。团队以美化环境、服务社会为己任，参与并出版了多本生活类图书。
精彩内容
安溪名茶介绍 《清水岩志》 中记载道 ：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。福建安溪县在宋、元时期，茶叶产地就遍布全县的普通人家和寺庙。安溪茶叶还通过“海上丝绸之路”走向了世界，畅销海外。 清朝初期，福建省安溪县的茶业开始发展迅速，当地相继出现了黄金桂、本山、毛蟹等一大批优良茶树品种。这些品种的发现，使得安溪茶业进入鼎盛阶段。 清朝名僧释超全曾赋有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清朝时已有安溪茶的生产，安溪茶农创制了青茶（乌龙茶）。 青茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺的又一重大革新。青茶以其独特的韵味和超群的品质受到了市场的青睐。 安溪县自然环境得天独厚，茶树资源十分丰富，现已收集的茶树品种达50 余种，被誉为“茶树良种宝库”。 安溪县四大名茶分别为铁观音、黄金桂、本山、毛蟹。 铁观音原产于安溪县西坪镇，是青茶中的。其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁。 黄金桂原产于安溪县虎邱镇美庄村，是青茶中风格有别于铁观音的又一，具有“一早二香”的独特品质，1985 年被评为全国名茶。相传清朝咸丰年间，安溪县罗岩村茶农魏珍到福洋探亲，回来时带回两株奇异的茶树，经过采制后请邻居品尝。此茶奇香扑鼻，众人赞其为“透天香”，并取名黄金桂，流传至今。 本山原产于安溪县西坪镇，1937 年庄灿彰《安溪茶业调查》中记载：“此种茶发现于60 年前（约1870 年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”。本山与铁观音为近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，品质好的成茶与铁观音相近似。 毛蟹原产于安溪县大坪乡，因毛蟹茶树的适应性广、抗逆性强、易于栽培，所以毛蟹产量高。毛蟹茶外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高。 铁观音 采收地点：以西坪镇为主，其他茶区也有采收。 采摘时间：铁观音一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶；夏至至小暑为夏茶；立秋至处暑为暑茶；秋分至寒露为秋茶。品质以春茶为好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。 采摘标准：鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下一芽二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片（单个叶片），不带鱼叶（发育不完全的真叶）和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青（早、中、晚采摘下来的鲜叶）要严格分开制造，以午青品质为。 制作工艺：安溪县铁观音要经过凉青、晒青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、小火慢烤、拣簸等工序才制成成品。 香茗品质：清香型铁观音口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量多。其颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。 铁观音的香型 铁观音的香型可以分为五种，分别是清香型、浓香型、炭焙型、鲜香型和韵香型。 清香型：“清汤绿水”的清香型铁观音有代表性，也是受消费者喜爱的铁观音香型，符合市场口感。清香型铁观音在轻发酵时要求焙火较轻，茶叶中的水分保留较多。强调干茶叶色翠绿，香气明显且要高纯，冲泡后清汤绿水，口感清淡。清香型铁观音适合日常冲泡，一般可冲泡6~7 次。 浓香型：浓香型铁观音属于传统的半发酵茶，其焙火较重，具有传统的浓香。浓香型铁观音的口感较重，要求干茶外形色泽上轻黑，冲泡后香气浓，茶汤浓。浓香型铁观音因为口感重，适合资深的茶友饮用。一般可以冲泡8~9 次。 炭焙型：炭焙型铁观音比浓香型铁观音在焙火上又重了一个级别，是在其基础上再次加木炭进行5~12 小
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