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作者舒翰文 编著
出版社成都时代出版社
ISBN9787546406084
出版时间2012-05
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号22743567
上书时间2024-10-29
小米粒的188个大“食”界;好米好健康,有米就成宴。
自然清新——米香芬芳四溢
1米百种,类有别
2米之""
3大米储存有法
4大米变成陈化米,害处多
(1)看标志
(2)辨新陈
(3)看硬度
(4)看爆腰
(5)看黄粒
(6)看腹白
(7)闻气味
(8)尝味道
(9)査保质期
1煮好饭有窍门
2煮好饭5步曲
1 让炒饭更好吃的四大窍门
2 甘香炒饭20例
香菇虾炒饭
手抓饭
香椿炒饭
印尼炒饭
甘榜炒饭
芋香蛋炒饭
竹笋青菜炒饭
……
米食天地——无穷美味在其中
小米粒的188个大“食”界;好米好健康,有米就成宴。
《米》序言Prologue
小米粒的“大视界”
米是五谷之首,自古以来“民以食为天,食以米为先”;米还是我们餐桌上常见的“老朋友”,作为重要的基本主食,一碗香喷喷的米饭也会人胃口大开。
其实,寻常之外,小小米粒还有着多种功用和万般变化:
当米化身为饭团、米汉堡、米豆腐等美味食物,或是寿司、香脆锅粑,烧卖,糯米糕等垂涎小吃时,甚至是精美菜品时,花样百出的丰富变化让人大饱口福;
粳米滋补、糙米健胃、黑米补肾、糯米排毒、小米调养,薏米养颜……米有千万种,对人体的营养补益也各有所长;
不论是作为菜品、小吃或是美味主食,米的烹调可大有学问,选材、选锅、预加工、下锅、烹调、夹生糊锅的补救措施等,都得讲究一个“巧”字……
这些以米为主制食材的缤纷美食,以及各有讲究的烹制方法和巧制妙招,您都将在本书中获得和发现。本书详尽地为您讲解各种米食烹饪的“花样大法”,从香气袭人的炒饭、味美难挡的煲仔饭到各种地道滋味盖浇饭、焗饭、手抓饭、拌饭,堪称“百米盛宴”;各类米制食物的用料烹法、火候掌握、要领秘招,全部完整呈现;而各式独具特色的米制点心和香浓绵长的好粥、酥香软嫩的糕点,更是将米的魅力呈现得淋漓尽致,蟹柳寿司、蟹黄粥、糯米糕、芝麻饭团等等花式繁多的“米”食,一定令您食指大动。本书对其烹制方法和操作步骤都做了详细地介绍,还提供了多种巧法窍门,一定也会让你忍不住马上自己动手操作一番!
本书集实用性、知识性于一身,内容充实丰富多彩,带您更多地了解小米粒的大世界,做生活的巧手,让小小米粒变化出万般花样,使您的餐桌更丰盛、生活更趣意!
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