食品免疫学导论

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第1章  绪论

1.1  免疫的概念

1.1.1  什么是免疫

1.1.2  免疫学

1.2  免疫应答

1.2.1  初次应答

1.2.2  再次应答和免疫记忆

1.2.3  免疫应答对抗原的高度特异性

1.2.4  免疫系统对自身抗原耐受

1.3  免疫的主要特征

1.3.1  识别非自身抗原的能力

1.3.2  对不同抗原的高度特异性

1.3.3  免疫记忆能力

1.3.4  对自身抗原的免疫耐受

1.4  免疫的基本功能

1.4.1  抗感染

1.4.2  自身稳定

1.4.3  免疫监视

1.5    然免疫和获得性免疫

1.5.1 天然免疫

1.5.2  获得性免疫

1.6  免疫学在食品中的应用

1.6.1  免疫学在食物原料生产上的应用

1.6.2  免疫学在保健食品中的应用

1.6.3  免疫学在食品安全上的应用

思考题

第2章  免疫器官和免疫细胞

2.1  免疫器官的结构和功能

2.1.1  中枢免疫器官

2.1.2  外周免疫器官

2.2  免疫细胞

2.2.1 造血干细胞系

2.2.2  淋巴细胞系

2.2.3  单核吞噬细胞系统

2.2.4  淋巴细胞再循环

思考题

第3章  抗原

3.1  抗原概述

3.2  宿主抗性

3.2.1  非特异性防御机制

3.2.2  特异性防御机制

3.3  抗原性质

3.3.1  抗原性

3.3.2  异源性

3.3.3  一定的化学组成与结构

3.3.4  一定的物理性状

3.3.5  抗原的完整性

3.3.6  抗原特异性——决定簇

3.3.7  抗原的可递呈性

3.4  抗原的分类

3.4.1  完全抗原和不完全抗原

3.4.2  异种抗原、同种异体抗原和自身抗原

3.4.3  胸腺依赖性抗原和胸腺非依赖性抗原

3.4.4  外源性抗原和内源性抗原

3.5  食品领域重要的抗原

3.5.1  细胞、微生物抗原

3.5.2  蛋白质抗原

3.5.3  脂类抗原

3.5.4  食品中的功能因子与活性物质抗原

3.5.5  食品中的抗生素、农药、激素、兽药抗原

3.5.6  淋巴细胞的多克隆激活剂

3.6  抗原的免疫原性与免疫个体及免疫方式的关系

3.6.1  免疫原性与免疫个体遗传性的关系

3.6.2  抗原的剂量和佐剂

思考题

第4章  主要组织相容性复合物

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