食品卫生学
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作者柳春红 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518432356
出版时间2021-01
装帧平装
开本16开
定价45元
货号29180647
上书时间2024-10-29
商品详情
- 品相描述：全新
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前言
《食品卫生学》共九章，内容包括：绪论、食品的生物性污染及其预防、食品的化学污染及其预防、食品添加剂及其卫生管理、各类食品的安全及其管理、食源性疾病及其预防、 转基因食品及其他新技术食品的卫生、 食品安全及其评价、食品安全监督管理等。食品卫生是公共卫生的组成部分，从学科性质上划分，食品卫生学属于预防医学的分支学科。同时，由于食品卫生与农产品生产、食品加工、食品流通、食品销售及消费等各环节都有密切关系，它也是一门应用性很强的学科。根据上述特点，本教材编写过程中在坚持科学性、系统性和严谨性的前提下,把“预防为主”的预防医学基本理念融入各章内容中。同时，为了加深理解，本书在绪论后的每个章节均设置了案例分析。此外，本教材紧跟时代，吸收学科新知识、新成果，引入相关新法规、新管理体制、新食品安全标准；在食品安全监管中，及时介绍了新组建的国务院机构，即“国家市场监督管理总局”。
本教材的编者中既有直接工作在各高校教学、科研线的老师，也有参与食品安全管理的政府机构工作人员。具体编写分工如下：章由华南农业大学的柳春红、彭权生编写，第二章由江西农业大学的林丽萍编写，第三章的节至第六节由塔里木大学的王伟华编写、第七节至第十节由中山大学的冯翔编写，第四章由河南农业大学的赵秋艳编写，第五章的节至第五节由西藏农牧学院的辜雪冬编写、第六节至第十二节由四川农业大学的胡滨编写，第六章的节、第二节及第五节由广东第二师范学院的袁学文编写、第三节及第四节由四川农业大学的赵勤编写，第七章由合肥学院的阚劲松编写，第八章的节由河南农业大学的高晓平编写、第二节及第三节由湖北中医药大学的张德新编写，第九章节至第五节由武汉市市场监督管理局的王晓东编写、第六节至第八节由湖北中医药大学的张德新编写。全书由柳春红统稿。
本书编写过程中得到华南农业大学教务处及各位编者的大力支持。在此，谨向支持本书编写和出版的单位、个人表示衷心的感谢！
由于编者水平有限,本书难免存在不足之处，敬请广大师生和读者批评指正，以便再版时及时改进。
导语摘要
本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业教材，也可供食品生产企业、食品科研机构等相关人员参考。
作者简介
目录章 绪论
第二章 食品的生物性污染及其预防
节食品的细菌污染及其预防
第二节霉菌、霉菌毒素的污染及其预防
第三节食品的腐败变质及预防措施
第四节食品的寄生虫污染及其预防
第五节食品生物性污染案例分析
第三章 食品的化学污染及其预防节农药、兽药、渔药残留及其预防
第二节有害金属的污染及其预防
第三节N-亚硝基化合物对食品的污染
第四节多环芳烃化合物对食品的污染
第五节杂环胺类化合物对食品的污染
第六节二英对食品的污染
第七节丙烯酰胺对食品的污染
第八节氯丙醇对食品的污染
第九节食品接触材料及制品的污染及其预防
第十节食品化学性污染案例分析
第四章 食品添加剂及其卫生管理节概述
第二节常用的食品添加剂
第三节食品添加剂案例分析
第五章 各类食品的安全及其管理节粮豆类的卫生及其管理
第二节蔬菜、水果类的卫生及其管理
第三节肉类食品的卫生及其管理
第四节乳及乳制品的卫生及其管理
第五节蛋类的卫生及其管理
第六节食用油脂的卫生及其管理
第七节冷饮食品的卫生及其管理
第八节糕点、面包类食品的卫生及其管理
第九节方便食品的卫生及其管理
第十节酒类的卫生及其管理
第十一节无公害食品、绿色食品、有机食品的卫生及其管理
第十二节食品污染案例分析
第六章 食源性疾病及其预防节概述
第二节食物中毒
第三节食物过敏
第四节人兽共患传染病
第五节食物中毒案例分析
第七章 转基因食品及其他新技术食品的卫生节转基因食品及其卫生学问题
第二节微波食品及其卫生学问题
第三节辐照食品及其卫生学问题
第八章 食品安全及其评价节食品安全性毒理学评价
第二节食品安全风险分析
第三节水产品中孔雀石绿残留的风险评估实例
第九章 食品安全监督管理节概述
第二节我国食品安全监管体系
第三节《食品安全法》
第四节食品安全标准
第五节食品安全事件案例分析
第六节食品良好生产规范
第七节危害分析与关键控制点体系
第八节危害分析与关键控制点（HACCP）应用实例——冻维也纳香肠HACCP
计划的建立参考文献
内容摘要
本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业教材，也可供食品生产企业、食品科研机构等相关人员参考。
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