生物化学（第2版）
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作者常桂英，邢力，刘飞 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122312242
出版时间2018-07
装帧平装
开本16开
定价46元
货号25292199
上书时间2024-10-28
商品详情
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前言
前言《生物化学》版于2010年出版，出版后受到广大读者欢迎，也得到了多所高等院校师生的认可和支持，同时广大师生在使用本教材过程中发现了一些缺点和不足，需要改正。而且近几年生物化学领域又有了不少新的进展，因此有必要修订再版，使之更完善、更符合教学的需要。本书第二版保留了版的基本结构和编写特色，修订原则力求“注重基础、突出重点、便于学习”，着重反映学科的进展。主要修订内容如下：删去第四篇组织、器官生化部分，其他部分基本框架不变；蛋白质化学增加氨基酸pK和pI值内容；糖代谢部分对多糖降解内容进行了扩充调整，增设血糖的来源和去路；酶与维生素部分增加酶活力测定方法、硫辛酸、维生素C部分的内容，进一步丰富了酶促反应动力学内容；氨基酸分解代谢部分增加了机体重要的转氨基反应。此外，其他各章部分内容也做了一定程度的修订，并对版教材中一些图表进行替换，进一步对版不妥之处进行了校正。全书由长期从事生物化学教学与科学研究的中青年骨干教师编写完成。具体编写任务分工是：第六章和第七章由吉林农业科技学院常桂英编写；第五章、第八章、第十章由吉林农业科技学院邢力编写；第二章、第十一章～第十三章由吉林农业科技学院叶飞编写；绪论和章由吉林农业科技学院杨国会编写；第三章由湖南工业大学刘飞编写；第四章由吉林农业科技学院金艳梅编写；第九章由吉林农业科技学院田瑞雪编写；第十四章由吉林农业科技学院麻馨月编写；附录部分由吉林市畜牧局王经伟编写。本书再版编写过程中得到吉林农业科技学院校领导的支持、化学工业出版社的帮助，在此表示感谢！由于编者水平有限，书中疏漏之处在所难免，敬请读者提出宝贵意见。编者2017年12月版前言生物化学是高等学校生物类、农学类、医学类、食品类等相关专业的专业基础课，该课程以蛋白质、核酸、糖类、脂类四大物质的组成、结构、性质、代谢转化、信息传递等生命活动过程中的化学变化规律及其相关知识等为基本内容。本书分四篇共十六章，篇为静态生物化学，包括蛋白质化学、核酸化学、糖类化学、脂类化学及酶与维生素五章；第二篇为动态生物化学，包括生物氧化、糖代谢、脂类物质的代谢、蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢、核酸的酶促降解与核苷酸代谢五章；第三篇为分子生物化学，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成及物质代谢的相互关系及调节控制；第四篇为组织、器官生物化学，包括血液与肝脏生物化学、蛋和乳的生物化学。全书由长期从事生物化学教学与科学研究的中青年骨干教师编写完成。具体编写分工是：绪论、第三章由湖南工业大学刘飞编写；章由湖南科技大学孙远东编写；第二章由南华大学曹运长编写；第四、第八、第九章由吉林农业科技学院李玉杰编写；第五、第十五章由吉林农业科技学院邢力编写；第六、第七、第十、第十四章由吉林农业科技学院常桂英编写；第十一～十三章由吉林农业科技学院叶飞编写；第十六章由吉林农业科技学院金艳梅编写；附录部分由吉林市畜牧局王经伟编写。本书由常桂英、刘飞主编，梁忠岩主审，常桂英负责全书的统稿。本教材在编写过程中力求做到“注重基础、突出重点、便于学习”。“注重基础”就是保证生物化学基础知识的完整性；“突出重点”就是突出蛋白质、核酸、酶的结构、性质、分离纯化的核心地位，并为后续章节奠定基础；“便于学习”就是根据教学规律与学生的认知规律，章前设有内容概要与学习指导，章后设有知识框架，在章节安排上由浅入深，以便于学生理解和掌握生物化学的原理和知识体系。本书可作为生物类（生物科学、生物技术、生物工程等）、农学类（农学、园艺、兽医、畜牧等）和医学类（中药、动医、动植物检疫等）、食品类（食品工程、食品科学等）的本科生教材，也可作为其他学科本科生学习生物化学课程的选修或辅修教材及参考书。本书在编写过程中得到相关院校领导、化学工业出版社的支持与帮助，在此一并表示感谢！但由于编者学识水平有限，对某些知识点的理解不够深刻，在内容取舍上也有不尽如人意的地方，恳请读者批评指正。编者2010年3月
导语摘要
主要内容包括：蛋白质化学、核酸化学、糖化学、脂类化学、酶与维生素、生物氧化、糖代谢、脂代谢、蛋白质酶促降解与氨基酸代谢、核酸降解与核苷酸代谢、DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成、物质代谢的相互关系及代谢调控。每章前面有内容概要与学习指导，每章后面附有知识框架，可以方便学生自学和复习。为方便教学，本书还配有电子教案和多媒体课件。
作者简介
常桂英，吉林农业科技学院生物工程学院，教务处长 教授，1987年毕业于东北师范大学生物学专业，1987年7月至今任教于吉林农业科技学院生物化学教研室，从事生物化学教学与科研工作，1997年硕士毕业于东北师范大学生物化学专业。先后担任基础生物化学、动物生物化学、生物化学等课程的理论与实验教学工作。2006年晋升教授。 先后主持或参加的课题有吉林省科技厅科研项目1项（获二等奖）、吉林省教育厅科研项目2项、教改项目2项，参加国家科技部在研项目1项及吉林农业科技学院青年基金项目2项，发表论文10多篇。在学校工作期间，积累了教学经验，编写过《基础生物化学》和《生物学实验技术》、《发酵工艺原理实验技术》教材；主持了校级精品课程及省级优 秀课程《生物化学》的建设。 在本教材的编写过程中结合了多年的教学经验，而且对现有教材进行了分析和研究，并请资 深教授进行指导。
目录绪论1
一、生物化学的涵义1
二、生物化学的形成和发展1
三、本课程的内容组成2
四、学习生物化学应注意的几个问题3
篇静态生物化学
章蛋白质化学5
节蛋白质构件——氨基酸6
一、氨基酸的结构6
二、氨基酸的分类7
三、氨基酸的理化性质11
四、氨基酸分析17
五、氨基酸的功能18
六、氨基酸的制备19
第二节肽20
一、肽和肽键的结构20
二、肽键的特点20
三、肽的理化性质21
四、天然活性肽22
第三节蛋白质结构与功能22
一、蛋白质分类22
二、蛋白质结构的组织层次23
三、蛋白质的一级结构24
四、蛋白质的二级结构29
五、超二级结构和结构域32
六、三级结构33
七、四级结构35
八、蛋白质的结构与功能36
第四节蛋白质的性质与分离纯化37
一、蛋白质的性质37
二、蛋白质的分离、纯化40
三、蛋白质的鉴定45
第五节肌红蛋白与血红蛋白47
第二章核酸化学51
节核酸分子的化学组成52
一、核酸的元素组成52
二、核酸分子的基本结构单位——核苷酸52
三、核苷酸的衍生物54
四、核苷酸的连接方式54
第二节核酸的分子结构55
一、DNA的分子结构55
二、RNA的分子结构57
第三节核酸的理化性质及其应用61
一、核酸的一般性质61
二、核酸的紫外吸收性质62
三、核酸的变性、复性和分子杂交62
第四节核酸的分离、纯化与鉴定63
一、DNA的分离64
二、RNA的分离64
三、核酸的鉴定64
第三章糖类化学68
节概述68
一、糖的定义68
二、糖的命名与种类68
三、糖类的生物学功能69
第二节单糖的结构69
一、有关旋光异构的几个概念69
二、单糖的链式结构71
三、单糖的环状结构72
四、单糖的构象73
第三节单糖的性质74
一、单糖的物理性质74
二、单糖的化学性质75
第四节重要的单糖和单糖衍生物79
第五节寡糖82
一、常见的二糖82
二、常见的三糖83
三、环糊精84
第六节多糖84
一、同多糖85
二、杂多糖88
第七节糖复合物90
一、糖蛋白及其糖链90
二、蛋白聚糖91
三、糖脂92
第四章脂类化学95
节概述95
一、脂类的生物功能95
二、脂类分类96
第二节单脂96
一、脂肪96
二、蜡99
第三节复脂99
一、磷脂100
二、糖脂102
第四节类脂103
一、萜类103
二、固醇类103
第五章酶与维生素105
节概述105
一、酶的概念及化学本质105
二、酶催化作用的特点106
三、酶的分类和命名106
四、酶活力的测定107
第二节酶的化学结构108
一、酶的化学组成108
二、酶的辅助因子109
第三节维生素与辅酶109
一、维生素B1和羧化辅酶110
二、维生素B2和黄素辅酶110
三、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ111
四、维生素B6112
五、泛酸和辅酶A113
六、叶酸和四氢叶酸113
七、维生素B12和辅酶B12114
八、生物素115
九、硫辛酸115
十、维生素C116
第四节酶结构与功能的关系116
一、酶活性中心和必需基团116
二、酶原的激活117
三、同工酶118
四、调节酶118
五、单体酶、寡聚酶、多酶复合体119
第五节酶的作用机理120
一、酶催化作用与分子活化能120
二、中间产物学说120
三、诱导契合学说120
四、酶具有高催化效率的因素121
第六节影响酶促反应速率的因素121
一、底物浓度对酶作用的影响122
二、酶浓度对酶作用的影响123
三、温度对酶作用的影响123
四、pH对酶作用的影响124
五、激活剂对酶作用的影响124
六、抑制剂对酶作用的影响125
第二篇动态生物化学
第六章生物氧化130
节生物氧化概述131
一、生物氧化的概念131
二、生物氧化的特点131
三、生物氧化反应的基本类型131
四、生物体内能量代谢的基本规律132
五、高能化合物与ATP134
第二节生物氧化体系——呼吸链136
一、呼吸链136
二、呼吸链的组成136
三、具有电子传递活性的内膜复合物139
四、呼吸链中传递体的排列顺序140
五、呼吸链中电子传递抑制剂140
第三节氧化磷酸化作用141
一、ATP的生成方式141
二、氧化磷酸化的作用机理143
三、氧化磷酸化的解偶联与抑制144
四、线粒体的穿梭系统146
第七章糖代谢149
节多糖的酶促降解149
一、淀粉的酶促水解150
二、糖原的酶促磷酸解150
三、血糖的来源和去路151
第二节葡萄糖的分解代谢151
一、糖的无氧酵解152
二、糖的有氧分解157
三、磷酸戊糖途径162
第三节糖的合成代谢166
一、葡萄糖的合成——糖异生作用166
二、蔗糖的合成168
三、多糖的合成170
四、糖原合成与分解的调节171
第八章脂类物质的代谢176
节脂类的贮存、动员和运输176
第二节脂肪的分解代谢177
一、脂肪的酶促水解177
二、甘油的分解178
三、脂肪酸的分解178
四、不饱和脂肪酸的分解182
五、奇数碳脂肪酸的分解（丙酸的代谢）182
六、乙醛酸循环182
第三节脂肪的合成代谢184
一、磷酸甘油的生物合成184
二、脂肪酸的生物合成184
三、脂肪的合成187
第四节磷脂、胆固醇的代谢187
一、甘油磷脂的降解与合成187
二、胆固醇的生物合成及转化189
第九章蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢193
节蛋白质的酶促降解194
一、食物蛋白质的酶促水解194
二、细胞内蛋白质的酶促降解194
第二节氨基酸的分解代谢195
一、脱氨基作用195
二、脱羧基作用198
三、氨基酸分解产物的转化199
四、个别氨基酸的分解代谢203
第三节氨基酸合成代谢208
第十章核酸的酶促降解与核苷酸代谢212
节核酸的酶促降解与核苷酸的水解213
一、核酸的酶促降解213
二、核苷酸的水解213
第二节嘌呤和嘧啶的分解代谢213
一、嘌呤的分解代谢213
二、嘧啶的分解代谢214
第三节核苷酸的生物合成216
一、嘌呤核苷酸的合成代谢216
二、嘧啶核苷酸的合成途径221
三、核苷酸从头合成的抗代谢物223
四、脱氧核糖核苷酸的生物合成225
五、胸苷酸的生成225
六、单核苷酸转变成核苷三磷酸225
第三篇分子生物化学
第十一章DNA的生物合成228
节DNA的半保留复制229
一、复制的机理229
二、复制起点、方向和速度230
三、复制的主要方式230
第二节参与DNA复制的酶和蛋白质232
一、DNA聚合酶232
二、其他酶与蛋白质233
第三节原核生物DNA复制过程234
一、复制的起始234
二、DNA链的延伸235
三、DNA复制的终止236
第四节真核生物DNA复制过程236
一、真核生物与原核生物DNA复制的区别236
二、端粒的复制236
三、DNA复制的保守性237
第五节逆转录238
第六节基因突变和DNA的损伤修复239
一、基因突变239
二、DNA的损伤修复239
第十二章RNA的生物合成242
节DNA指导的RNA的合成243
一、RNA聚
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