盘饰一点通
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作者李福军 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122187543
出版时间2014-02
装帧平装
开本其他
定价36元
货号23413269
上书时间2024-10-28
商品详情
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导语摘要
本书介绍了盘饰围边的基本知识和基本操作手法，重点介绍了南瓜盘饰鉴赏（62个造型）、雕刻盘饰鉴赏（26个造型）、插花盘饰鉴赏（22个造型）、青红椒等盘饰鉴赏（28个造型）、香料盘饰鉴赏（30个造型）以及樱桃盘饰鉴赏（20个造型）。
作者简介
李福军，北京金建饭店，餐饮设计总监，李福军 河北人 中国高级营养师，高级烹调师，高级讲师，烹协会员，
2004年满汉全席大赛个人作品，‘龙迎奥’获得个人金奖
2006年中国厨师节 个人作品，‘素菊花’获得作品优秀奖
2008年农家大赛 其菜肴作品；‘龙虾烩萃’荣获作品团体奖
2007年—2009年曾多次在东方美食杂志刊登作品。
2005年—2010年作品多次在四川烹饪刊登发表，
2008年四川烹饪食雕擂台年总第3名
目录
部分 基础介绍
一 盘饰围边的基础知识 /1
二 盘饰原料 /1
1 水果类
2 蔬菜类
3 鲜花类
4 香料类
三 盘饰用的工具 /7
1 酱汁笔
2 酱汁瓶
3 酱汁壶
4 裱花枪
5 裱花袋
四 常用果酱介绍 /8
五 果酱图案构图实例 /9
六 盘饰的点缀方法 /11
1 雕刻点缀法
2 鲜花蔬菜局部点缀法
3 对称点缀法
4 香料中心点缀法
5 全包围果酱点缀法
6 半包围点缀法
七 盘饰点缀应注意的问题 /13
1 卫生
2 创新
3 快捷
4 协调
第二部分 果蔬加工图解
螺旋状
葫芦
吉利块
勺子
书籍
蒜薹花
网状
元宝
第三部分 南瓜盘饰鉴赏
傲视 /23
半衬 /24
持续 /24
错落 /25
等待 /25
单迎 /26
叠加 /26
动感 /27
独守 /27
发财 /28
繁华 /28
俯卧 /29
干杯 /29
葫芦 /30
高升 /30
花开 /31
积木 /31
吉利 /32
挤压 /32
结盟 /33
砍伐 /33
力挺 /34
美妙 /35
轮回 /35
美誉 /36
萌发 /36
磨坊 /37
弄姿 /37
排列 /38
攀升 /38
飘 /39
乾坤 /39
翘起 /40
窃喜 /40
磐石 /41
书苑 /41
双孔 /42
双赢 /42
水浪 /43
相持 /43
威武 /44
蔚然 /45
舞弄 /45
相约 /46
祥云 /46
心心相依 /47
压机 /47
扬起 /48
一箭穿心 /48
依靠 /49
隐藏 /49
映照 /50
元宝 /50
曰 /51
运通 /51
展示 /52
直视 /52
绽放 /53
驻守 /53
转魂 /54
追击 /54
第四部分 雕刻盘饰鉴赏
爱心 /55
步步高 /56
倒立 /56
富贵 /57
花篮 /57
花瓶 /58
交叉 /58
酒壶 /59
喇叭花 /59
兰花 /60
力争上游 /60
马蹄莲 /61
觅食 /61
棋盘 /62
情意 /62
骰子 /63
扇子 /63
书籍 /64
竹乡 /64
四射 /65
小径 /65
绽放 /66
照亮 /66
争艳 /67
珠算 /67
硕果 /68
第五部分 鲜花盘饰鉴赏
承诺 /69
单一 /70
等待 /70
独处 /71
独开 /71
凤舞 /72
花束 /72
花语 /73
花枝曲 /73
娇娆 /74
绿叶情 /74
美景 /75
屏障 /75
齐颖 /76
翘首而待 /76
散素 /77
蜿蜒 /77
闻香 /78
相拥 /78
双眉 /79
影魅 /80
约会 /80
08
第六部分 青红椒等盘饰鉴赏
爱慕 /81
安逸 /82
独秀 /82
幻想 /83
聚集 /83
力量 /84
留恋 /84
魅惑 /85
牵挂 /85
倩影 /86
情思 /86
曲线 /87
伸展 /87
时尚 /88
释放 /88
誓言 /89
私语 /89
挺拔 /90
温馨 /90
无限 /91
相爱 /91
相依 /92
寻觅 /92
一线牵 /93
意境 /93
圆环 /94
撞衫 /94
恣意 /95
第七部分 香料盘饰鉴赏
场景 /96
成长 /97
承重 /97
村景 /98
反差 /98
高高升起 /99
简洁 /99
景象 /100
靓丽 /100
恋恋不舍 /101
留恋 /101
轮回 /102
攀高 /102
媲美 /103
惬意 /103
亲密 /104
诠释 /104
人像 /105
生生不息 /105
盛装 /106
守护 /106
眺望 /107
围观 /107
祥和 /108
心结 /108
星愿 /109
宣示 /109
寻味 /110
延续 /110
衬托 /111
注释 /111
0
第八部分 樱桃盘饰鉴赏
半围 /112
承载 /113
对视 /113
丰收 /114
红韵 /114
呼应 /115
看守 /115
美不胜收 /116
美味 /116
贴心服务 /117
青泽 /117
相互照应 /118
心愿情结 /118
幸福一对 /119
绚丽多彩 /119
延续 /120
一心一意 /120
怡口 /121
照亮 /121
印记 /122
内容摘要
本书介绍了盘饰围边的基本知识和基本操作手法，重点介绍了南瓜盘饰鉴赏（62个造型）、雕刻盘饰鉴赏（26个造型）、插花盘饰鉴赏（22个造型）、青红椒等盘饰鉴赏（28个造型）、香料盘饰鉴赏（30个造型）以及樱桃盘饰鉴赏（20个造型）。
主编推荐
李福军，北京金建饭店，餐饮设计总监，李福军 河北人 中国高级营养师，高级烹调师，高级讲师，烹协会员，
2004年满汉全席大赛个人作品，‘龙迎奥’获得个人金奖
2006年中国厨师节 个人作品，‘素菊花’获得作品优秀奖
2008年农家大赛 其菜肴作品；‘龙虾烩萃’荣获作品团体奖
2007年—2009年曾多次在东方美食杂志刊登作品。
2005年—2010年作品多次在四川烹饪刊登发表，
2008年四川烹饪食雕擂台年总第3名
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