食物、营养与疾病 比勒医生的营养学忠告

多年前，当我还是一个医学院学生时，大家对营养的研究是肤浅的；甚至现在，大部分医生对营养科学的理解，还陌生得令人哀痛。在我职业生涯的早期，身为一个年轻医生，我因工作劳累而导致健康崩溃，我开始怀疑健康和合适的饮食习惯的密切关系。我是个好奇的人，当我沿着新的途径去深入研究食品化学时，得到一个结论：食物比药物更重要。不久之后，经过重复证实，我决定用食物帮助大家维护健康。

当时我的同事以为我疯了，但时间却更增强了我的信念。

今天我们不但活在原子时代，也活在抗生素时代。在这个年代里，每当面对病人时，我的很多同事就得查询一本堪与曼哈顿电话簿厚薄相比的书，此书列有千万种用以减轻病体痛苦的各种药品的名称；然后医生才决定，是开粉红色、紫色还是蓝色药丸的处方给病人。

我个人认为，这并不是行医之道。

有不少新的“特效药”被夸大宣传后问世，等到发现它的不良反应很大时，就悄悄地抛弃它，而用更新、更强而有力的药品来取代，宣称可治人类百病。

我谨慎使用药品，部分是因为我开始重新审视一个古老的医学真理——大自然利用体内的自然抵抗力实现真正的治疗。在正常的情况下，如果给予机会，大自然常常是伟大的治疗者。医生的工作是帮助此治疗者，与大自然的力量合作，扮演一个支持者而不是表演者。大自然治病并不是如麦迪逊大道般“越快越好”，而是需要时间，慢慢地，好像一棵树的成长一样，每天只增长一些。大自然决不会迅速地令一个病人或病兽站起来，它需要一个缓慢而有规律的康复过程。病兽们拒绝进食而去休息或睡觉，直至大自然治好它们为止。那么，只要给予大自然机会，为什么不可以预期它对病人做出同样的事情来呢？

我深信此道理，因此反对医生以强力而不良反应极大的药品去应付疲惫的病人，然后再被迫以其他的药去“化解援救者”。反之，我令病人“斋戒”，只服用简单的菜汤或果汁，使疲惫的体内器官有机会排泄废物，提高自身的免疫力。

多年的实验室试验和观察告诉我，细菌通常不会引起疾病，它们只是与疾病共存。它们存在于每个病体中，但是因为生病的人身体功能有障碍，所以细菌才能够繁殖滋长。在医学的科学领域中，每一个新观念的发展都开辟了一条新路，通往有待探讨的新区域。抛弃药物的滥用和疾病的细菌理论，我打开了一条探讨排除滞留体内废物的途径。概括来说，我的意见是“不适当的食物可以引起疾病，适当的食物可以治病”。为了支持这个理论，我曾经反对（有时甚至非常强烈地反对）某些传统药物。

在寻求更多方法来排除毒素时，我在美国及欧洲开始循着原路线研究，如何利用内分泌，特别是肝、肾上腺、甲状腺和垂体。我在医学上的好奇心指引着我去研究各种刺激性食物和非食物（如盐）对人体的伤害。

普通美国人所偏好的油煎圈饼、咖啡、芥末热狗、冰淇淋、煎肉、炸薯条、各式派饼和正餐间的甜点、可乐饮料、糖果、复合维生素丸和阿司匹林等，均不能带来健康，也不能造出纯正胆固醇。在胆固醇还未成为一个家喻户晓的名词前，我已经对它在身体内所扮演的角色很感兴趣。在本书中，你将会看到对胆固醇问题的独特探讨和如何制造一种在动脉里很耐用的纯正胆固醇。你将会在书中发现哪些食物是有益的，哪些是有害的，以及人体在健康时和生病时的反应如何。你会知道虽然有进食和不进食的建议（因为什么时候不该吃，常常会比该吃什么更为重要），可是并没有一种饮食可以治愈你所有的病。

我4岁时的某一天，在俄亥俄州的辛辛那提对我父母宣布将来要做一个医生。现在我已经做了五十多年的医生，是执业家庭医生，而不是专科医师。

我治疗过的病人有电影明星、工人、政治家、专业人士、农民等不同的患者，我也给世界带来很多的健康婴儿，包括我的儿子和孙子。10年前，我觉得我可以退休而献身于自己的嗜好了——音乐、阅读、雕刻、爬山和研究野生动物，所以我关闭了在帕沙第纳的医务所，在一个能俯瞰暖和的太平洋的高山上，盖了一间宽敞有落地窗的房子。然而一周七天总有许多或远或近，甚至从海外来的病人找我，他们想知道有什么适当的食物可以治愈他们的疾病。如果我能够帮助他们恢复健康，我会得到很好的报酬，因为在治疗期间，我已不单是一个顾问，而且还成了他们的朋友。

本书以导致人生病的主要根源——体内毒素为出发点，通过详实的案例，详解各种毒素致病的原因和过程，解释了营养与疾病、营养与健康的关系。并针对感冒、发热、肝脏病、心脏病、糖尿病等疾病的主要毒素的清理给出了饮食调理方法，告诉你哪些食物是有益的，哪些是有害的，如何根据不同疾病选择适当的食物。

亨利 · G . 比勒，医学博士，营养学家，曾就读于辛辛那提大学，毕生受生理学家兼哲学家马丁· 费舍尔医师影响。他从事家庭执业医师工作五十多年，拥有丰富的从业经验，治疗过包括电影明星、工人、农民、政治家、专业人士等患者，并为世界带来很多健康婴儿。

章 健康与疾病面面观

节 治疗比疾病本身更糟糕

日常的食物就是我们的保健品

健康不是从药瓶中买来的

医生不过是大自然的助手

第二节 身体是你的DIY修理店

改善饮食可以修缮身体

营养角色应重新定位

癌症与膳食的确有关

遵从膳食忠告有助医疗

远离刺激物是当务之急

精致的膳食并非保养之道

第三节 疾病有多面

生物战就是生存之战

细胞的生理异常造成生病现象

有时疾病是一种人体自我保护的方法

第二章 健康从哪里来

节 健康之家的基石

适当的膳食可以助人保持健康

当巴斯德的细菌理论当道

疾病源自毒素

内分泌腺排毒的新观念

第二节 消化：抗病的首道防线

消化的过程

淋巴细胞的重要性

消化道是养生之“道”

第三节 肝脏：抗病的第二道防线

肝脏是身体的灵魂

健全肝脏的重要性

第四节 内分泌：抗病的第三道防线

激素扮演生化使者的角色

内分泌腺的潜力

第五节 医生眼中的你

病人是独立的个体

自我预防是治病的原动力

内分泌腺表现出个人的特质

典型的肾上腺型：强壮而随和

典型的甲状腺型：瘦长易兴奋

典型的垂体型：富有创造力

认识你自己

经由腺体的分类来医治病人

3种腺体型病人

第三章 健康何时被袭击

节 疾病什么时候袭击儿童

你的孩子为什么生病

有害的废物才是致病的主因

退热药与兴奋剂的滥用

毒胆汁与婴儿消化不良

细心喂养可减轻消化不良症状

第二节 胆固醇和有毛病的心脏

胆固醇的作用与制造

高脂肪膳食并非元凶

有益身体的脂肪来源

心脏是血液交通的枢纽

生理人被病理人替代了

心脏功能失常

强壮的心脏需肝、肾来维持

节制饮食是维持健康的良方

心电图检查与心脏病

第三节 肾脏的缺陷与血压

排除废物的忠臣

肾与新陈代谢

不适当的输液可能会置人于死地

高血压是肾脏受损的表现

肾小球与肾小管所受到的连锁伤害

天然的食物解毒剂有利于稳定血压

第四节 减肥与增重

减肥方法需因人而异

不能用醋减肥

全肉类膳食的兴起

油治疗法

胖子的分类

瘦人的烦恼

第五节 从感冒到妇科疾病

感冒

气喘

糖尿病

过敏性鼻炎

妇女病症

第四章 食物是好的健康助手

节 蛋白质：身体的建筑师

蛋白质时代的来临

蛋白质的功效

细胞生长的要素

正确与适量摄取蛋白质的重要性

肝脏的代谢功能决定食物的种类

第二节 过多的蛋白质会伤害身体

蛋白质摄取过多会使身体变成酸性体质

蛋白质的需求量由多到少

肝脏与蛋白质的消化

餐后甜点的杀伤力

母乳是不可遗弃的天然食品

破坏天然物必须付出代价

第三节 利用蔬菜养护身体

新鲜蔬菜对人体的好处

日光与水经由植物造就万物

植物是健康的好朋友

选择蔬菜的注意事项

第四节 生乳和酵母是食物也是药品

生乳与肝的相适性

生乳须适量食用

好的食物保护健康

酵母是毒胆汁的克星

便宜的解毒剂

第五节 盐及刺激物之于好食物

生命真的需要盐吗

刺激物残害我们的健康

慢性盐中毒是隐形杀手

正确的食物在哪里

没有哪种良药适用于所有人

营养的膳食来自大自然

本书以导致人生病的主要根源——体内毒素为出发点，通过详实的案例，详解各种毒素致病的原因和过程，解释了营养与疾病、营养与健康的关系。并针对感冒、发热、肝脏病、心脏病、糖尿病等疾病的主要毒素的清理给出了饮食调理方法，告诉你哪些食物是有益的，哪些是有害的，如何根据不同疾病选择适当的食物。

亨利 · G . 比勒，医学博士，营养学家，曾就读于辛辛那提大学，毕生受生理学家兼哲学家马丁· 费舍尔医师影响。他从事家庭执业医师工作五十多年，拥有丰富的从业经验，治疗过包括电影明星、工人、农民、政治家、专业人士等患者，并为世界带来很多健康婴儿。

消化道是养生之“道”

消化时，碳水化合物和多糖被还原为葡萄糖，然后为绒毛的血管吸收，并直接在肌肉燃烧。身体就是用这种方式接受它的肌肉的能量和热。脂肪也是可燃的，不过它们通常需在碳水化合物的火焰下才能完全燃烧，剩余的脂肪贮藏于身体各处。这个生理事实，令超重的美国人担忧。脂肪、矿物质、微量元素（维生素）及碳水化合物对生命都极为重要。

你的感觉——无论欢唱、叹息或悲泣——都要依据你的燃烧系统工作的情形决定。所以约瑟夫·康拉德说：“你不能忽略良好的消化系统的重要性。生命的喜乐……有赖一个健康的胃；反之，一个不良的消化系统，会使人疑虑不安，孕育着死亡的思想和阴影。”每个医生对那些抱怨有消化道毛病的人的阴影都很熟悉。被我治疗过的病体，摆脱了它所担负的毒物后，立刻便会有魔术般的转机。

消化的整个景象是一幅大而复杂的油画，在这儿，只能粗略地概括介绍。不过我已经在这章尝试强调小肠绒毛所扮演的角色。它们的活力可以保障生命的健康，但是要维护它需要很小心地考虑所吃的食物的量和质。既然身体或多或少是所喂养的食物的“产品”，那么以膳食来改变身体的化学程序不单是可行的，而且对某些病况也是很适合的了。小肠以接受好食物或排斥刺激性食物（通常是呕吐或腹泻）的方式，来作为保卫人体不受有害的食物或毒物伤害的首道防线。

轻微的膳食错误不会立刻被察觉出来，但严重的会即时带来惩罚。我的档案中有很多病例指出身体是如何排斥不适当的食物的，我举一个例子来谈。一位42岁的男士，参加了一个供应各种墨西哥食物的宴会，然后他以款式新颖的派作为尾食。因为当天没有吃午餐，他承认晚餐时吃得很饱。当晚他就有严重的腹泻，这表示他的身体是在利用首道防线快速排除冒犯的食物。当我替他诊治时，他的肠子已因不小心的饮食而发炎。我嘱咐他上床休息并以稀释的奶及酵母作为以后48小时的仅有养料。他不渴望也不需要有其他的食物，我相信使用药物会使他原来的毛病更为复杂。不久他便完全恢复了。他说：“是我的愚蠢带来了这次疾病，以后绝不会再这样了。”

制药者和麦迪逊大道上商业电视台的广告撰写员好像是被消化系统困扰了，药店的架子上排列着专治消化功能不良的灵丹、药丸和补充食品，美国人已经浪费了巨额金钱在这些产品上。如果他们对人体化学有少许认识的话，他们就会知道可以用膳食代替药丸来缓解消化上的毛病。那么当你可以从食物中得到同样的天然化合物时，为什么还要服用非天然的化学药丸呢？

有益身体的脂肪来源

关于“饱和”和“不饱和”脂肪及其在膳食中的害处或益处有很多讨论，大家对胆固醇在心脏与动脉疾病中所扮演的角色很感兴趣，但是大多数人都没有真正了解它们。下面的例子可以作为饱和与不饱和脂肪容易分辨的方法。

让我们想象有两个人：一个是正常的人，有两臂两手，能够拿东西；另一个化装成千手观音的样子，有很多挥动的手和臂。当正常的人拿两个苹果时，他的手便装满了东西；而当千手观音拿两个苹果时，他的手并没有装满，因为他还有很多其他的手可以拿苹果。两手的人饱和了，多手的人则不饱和（被苹果饱和或不饱和）。从化学角度上来说，正常人有两个空“键”但已经被饱和了，而千手观音则有很多“键”，没有饱和，空着的“键”能够攫取并固定其他化学物质。用化学实验室术语来说，多手比两手有较高的原子价。

实验室常利用碘元素测验物质的原子价，因为碘元素容易附上空键，所以多用碘元素来决定空键化合物的饱和点。将游离碘与某种物质混合，然后追踪它。如果该物质的空键已经攫取了碘，便没有游离的碘剩下来了，所攫取的碘的数目就称为原先未饱和物质的“碘值”。当物质达到饱和时，它的化学作用就改变了，刺激性毒素可以变为良性化合物。很多药物的作用便有赖于这个原理。例如，给予病人洋地黄就可使身体的毒物洋地黄化，给予碘化钾便可碘化毒物，所以碘化钾是古时毒血症的特效药。然而时下却流行用不饱和脂肪中和毒物，而不饱和脂肪只是医疗上的缓冲剂。

作为中和物或缓冲剂，不饱和的碳氢化合物能有效去除体内毒素。但是，有时我们不但没有保留不饱和的食用油和人造黄油的天然状态，反而让商业主义介入，改变了它们的熔点使其酷似奶油或其他天然酥油，以人造维生素充塞它们，然后加入单钠谷氨酸或谷氨酸、苯胺染色物、盐和微量的奶油或鲜奶油以造成特殊口味。其实，所有这些添加物除了可口和满足消费者的心理外，并不比被美化的油脂好多少。

那么，哪一种脂肪是有益于身体的呢？

答案是——天然、纯粹的脂肪。动物脂肪包括肉类脂肪、器官脂肪、髓脂肪和脑脂肪；蔬菜脂肪来自豆角、种子、坚果、鳄梨、香蕉和其他热带水果，如木瓜、芒果、椰子等。以它们对身体的用处来看，不论它们是饱和的或不饱和的都没有多大分别，只要肝是健康的，能够替血液合成这些脂肪就可以了。

但是当饱和或不饱和的脂肪被用作酥油或烹调油时，它们便会对身体造成很大的伤害。这就是说，当它们与其他食物，尤其是淀粉一同加热时，便会对身体有害。炸面包或炸马铃薯、油煎圈饼、薄饼、派的饼皮、糕饼和烤面团等全都会变为胆固醇，当你吃这些人人喜爱的点心时，你得到的将是不健全的动脉衬里、动脉糜烂和动脉粥样硬化。强大的“敌人”是油煎圈饼、洋芋片与爆米花三者所连成的阵线（爆玉米花一定要先将烹调油加热，它才会“爆”）。

很多30～40岁的年轻人常有中风或冠状动脉毛病，因为他们觉得要享用正常的餐食，时间太仓促了，所以便养成一天吃数次油煎圈饼和喝咖啡的习惯。一边看电视或阅读，一边咀嚼洋芋片或爆米花是一种危险的习惯。熟豆角及其他蔬菜，如果用培根油脂调味，一定会变得不易消化。

植物是健康的好朋友

当希波克拉底宣扬他的箴言“你的食物就是你的医药”时，他的心中一定有蔬菜的医药特质存在。经验告诉我们，当人受着酸中毒所引起的疾病煎熬时，通常是由于过度偏吃甜食、淀粉及蛋白质所致。这时必须改用碱性的蔬菜来中和它。

饮食的历史指出，数百年来意大利人都是用西葫芦来当作药物使用。他们为什么选中这个简单而没有刺激性的蔬菜呢？也许这只是巧合、迷信，或者因为他们发现西葫芦除了有营养以外，它在土壤中也生长得很好。但是他们很可能不知道西葫芦与其他南瓜、黄瓜、甜瓜等一样含钠特别丰富。西葫芦和夏季南瓜及长颈南瓜中的有机钠是耗尽钠元素的肝脏理想的补充剂。

名家推荐

1.时隔25年，这本书仍然是我喜爱的食物营养书。

我很高兴半个世纪以前的食物营养书仍然在销售。我是一名营养师，我急需减肥，采用书中的饮食法，我的肥胖症消失了。看起来很简单的食物却能提高我们的身体免疫系统。

                  ——营养师，克劳迪亚•莎蒙

2.食物作为医药改变了我的生活。

由于这本书，我治愈了严重的关节炎病。它是我的健康圣经。

                    ——詹尼弗•威廉

3.在当今世界，为什么缺少了像比勒那样的医生？

如果你想获得健康与长寿，一定要读这本书。你喜欢这本书的程度取决于你有多关心自己的健康。

                  ——佚名

4.这本书点亮了体内的环境与细菌，超好……

从本书中，我们得知，真正的好信息是通过科学研究、验证和实际运用获得的。这个观点与美食、药物对抗了10年之久。作者在书中告诉我们，食物与疾病密切相关，提高免疫力并非预防疾病的途径。

                             ——迪凡尼•罗斯

6.你只有一个身体！

作者起初和其他医生一样，只以药物来治疗病人。直到他的身体崩溃，才发现食物与健康的关系，并通过食物治愈自己，进而治愈其他病人，只是运用天然的食物而已。作者并不反对使用诸如手术之类的方法，只不过是在紧急情况下。记住，我们每个人只有一个身体，作为身体的主人，此书。

                                ——克里斯汀·凡•奥斯坦

名家荐语：食物、营养与疾病

 你的食物就是你的医药。如果你让一个感冒的人吃，你就该让发热的人饿。

——“西方医学之父”希波克拉底

经验告诉我们，改善饮食可以快速及有效地治疗某些疾病，特别是营养不良者。

                             ——英国伟大的医学教育家   彼得·拉善