园艺产品贮运学
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作者饶景萍，毕阳
出版社科学出版社
ISBN9787030666864
出版时间2022-08
装帧平装
开本16开
定价69.8元
货号29296279
上书时间2024-10-28
商品详情
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导语摘要
本教材由品质构成的化学成分、采前因素对园艺产品贮运性的影响、采后生理、采后病害及其控制、采收与采后处理、鲜切果蔬、贮藏方式、运输，温带水果、热带亚热带水果、坚果类和蔬菜等各类产品贮藏，以及花卉产品的保鲜与贮藏等十三章构成。本教材涵盖了果品、蔬菜、花卉等产品采后成熟和衰老、品质变化的规律及其影响因素，以及对其控制的技术、条件与设施等内容。前八章系统地反映了相关的基础理论知识及基本方法，后五章重点论述不同产品的具体特点、要求及技术。《BR》 本教材以园艺产业经济发展为中心，密切联系商品市场的实际需要，聚集了国内外**研究成果及新技术、新方法，结合我国传统的方法与经验，并吸纳了编著者们多年来的专业工作经验及科研成果编著而成，有利于培养学生从事园艺产业生产与经营的综合能力。
目录
序
前言
绪论001
一、学习园艺产品贮运学的意义001
二、园艺产品贮藏保鲜及运输的作用001
三、国内外园艺产品贮运业的发展002
四、园艺产品贮运学研究的基本内容003
章品质构成的化学成分004
节色素物质004
一、叶绿素004
二、类胡萝卜素005
三、花青苷005
第二节挥发性物质006
一、香气物质的种类和含量006
二、香气物质的呈香特点007
三、果蔬中的特征香气成分007
四、园艺产品成熟衰老过程中的香气物质变化008
五、影响香气形成和释放的因素009
第三节风味物质009
一、可溶性糖009
二、有机酸010
三、其他呈味物质011
第四节质地相关物质012
一、淀粉012
二、果胶质012
三、纤维素、半纤维素013
四、水分013
第五节营养与功能物质014
一、脂类、蛋白质与氨基酸014
二、维生素014
三、矿物质015
四、多酚（包括类黄酮）015
五、其他物质016
复习思考题018
第二章采前因素对园艺产品贮运性的影响019
节生物因素019
一、种类和品种019
二、田间生长发育状况021
三、果实大小022
四、结果部位022
第二节生态因素023
一、温度023
二、光照024
三、降雨025
四、地理条件025
五、土壤026
第三节农业技术因素027
一、灌溉027
二、施肥028
三、修剪、疏花、疏果和套袋030
四、化学药剂031
五、植物生长调节剂031
复习思考题032
第三章采后生理033
节呼吸生理033
一、基本概念033
二、果实采后呼吸的类型038
三、影响呼吸强度的因素039
第二节乙烯与成熟和衰老040
一、乙烯在成熟和衰老中的作用041
二、乙烯的生物合成043
三、乙烯信号转导044
四、影响乙烯生成和作用的因素045
五、其他植物激素对乙烯生物合成的调控及成熟、衰老的影响047
第三节活性氧与成熟和衰老048
一、活性氧的主要类型与来源048
二、成熟和衰老过程中活性氧的变化049
三、活性氧对成熟和衰老的影响050
四、活性氧清除系统050
五、影响活性氧代谢的环境因素052
第四节蒸腾生理053
一、水分蒸腾对园艺产品的影响053
二、水分蒸腾的途径054
三、影响蒸腾失水的因素056
四、结露058
第五节成熟和衰老期间组织、细胞和亚细胞结构的变化058
一、组织结构的变化058
二、细胞结构的变化060
三、亚细胞结构的变化063
第六节采后生理紊乱064
一、冷害064
二、冻害069
三、气体成分伤害070
四、其他071
第七节采后生物技术072
一、成熟和衰老的基因调控072
二、成熟和衰老相关的基因工程075
复习思考题076
第四章采后病害及其控制077
节采后病害的种类077
一、真菌性病害077
二、细菌性病害083
第二节病程084
一、侵入期084
二、潜育期086
三、发病期090
第三节采后病害的控制092
一、控制潜伏侵染092
二、控制采后侵染093
三、采后病害的非杀菌剂控制措施095
第四节果蔬中的真菌毒素099
一、果蔬中的产毒真菌、毒素种类及污染状况099
二、果蔬中真菌毒素的毒性101
三、果蔬中真菌毒素的控制102
复习思考题103
第五章采收与采后处理104
节采收104
一、采收的依据104
二、园艺产品成熟度的确定105
三、采收方法107
四、采收注意事项108
第二节分级109
一、分级的目的意义109
二、分级的标准109
三、分级方法113
第三节包装114
一、包装的意义114
二、包装类型115
三、包装方法116
第四节预冷117
一、预冷的作用117
二、预冷的方法117
三、预冷速率119
四、预冷应遵循的原则120
第五节催熟121
一、催熟原理121
二、催熟的条件121
三、催熟方法122
第六节虫害控制123
一、主要采后害虫123
二、采后昆虫的发生与危害124
三、采后害虫的控制125
第七节其他处理126
一、愈伤126
二、晾晒127
三、脱涩128
四、美化处理129
复习思考题130
第六章鲜切果蔬132
节鲜切加工对产品特性的影响132
一、鲜切加工对果蔬的物理效应132
二、鲜切加工引发的生理效应133
三、微生物侵染136
第二节鲜切工艺139
一、原料选择139
二、预处理140
三、切分与清洗143
四、包装144
第三节鲜切产品的物流144
一、鲜切果蔬产品贮藏144
二、运输与销售146
复习思考题146
第七章 贮藏方式147
节机械冷藏147
一、冷库建筑基础知识147
二、冷库的制冷系统155
三、冷库的使用与管理161
第二节气调贮藏166
一、气调贮藏的原理和保鲜效果167
二、气调库的特点和类型170
三、气调库的建筑171
四、气调贮藏的技术参数及控制方式178
五、气调系统182
六、气调库的运行管理187
七、超低氧气调、高氧气调和动态气调贮藏189
八、限气气调192
九、减压贮藏195
第三节常温贮藏199
一、土窑洞贮藏199
二、通风库贮藏200
复习思考题203
第八章运输204
节运输条件204
一、振动204
二、温度208
三、湿度209
四、气体成分209
五、包装210
第二节运输的方式及工具211
一、各种运输方式及其特点211
二、运输工具211
第三节低温运输技术219
一、冷链系统219
二、预冷223
三、装载224
四、途中管理227
五、到达作业228
六、运输注意事项228
七、发展趋势228
复习思考题229
第九章温带水果贮藏230
节苹果230
一、采后特性230
二、贮藏条件231
三、贮藏技术232
四、贮藏病害及其防治234
第二节梨236
一、采后特性237
二、贮藏条件237
三、贮藏技术238
四、贮藏病害及其防治239
第三节葡萄241
一、采后特性241
二、贮藏条件241
三、贮藏技术242
四、采前采后管理243
五、贮藏病害及其防治244
第四节猕猴桃246
一、采后特性247
二、贮藏条件247
三、贮藏技术248
四、贮藏病害及其防治248
第五节桃、油桃、李249
一、采后特性249
二、贮藏条件250
三、贮藏技术250
四、贮藏病害及其防治252
第六节樱桃253
一、采后特性254
二、贮藏条件254
三、贮藏技术255
四、贮藏病害及其防治256
第七节其他水果257
一、草莓257
二、蓝莓258
三、枣259
四、柿261
五、石榴262
复习思考题264
第十章热带、亚热带水果贮藏265
节柑橘类265
一、采后特性265
二、采收266
三、采后处理267
四、贮藏条件268
五、贮藏技术269
六、贮藏病害及其防治270
第二节香蕉272
一、采后特性272
二、采收273
三、采后处理273
四、贮运条件274
五、贮运技术275
六、贮藏病害及其防治275
第三节菠萝276
一、采后特性276
二、采收277
三、采后处理277
四、贮藏条件277
五、贮藏技术278
六、贮藏病害及其防治278
第四节荔枝、龙眼279
一、采后特性279
二、采收280
三、采后处理280
四、贮藏条件280
五、贮藏技术281
六、贮藏病害及其防治281
第五节杧果282
一、采后特性282
二、采收283
三、采后处理283
四、贮藏条件284
五、贮藏技术284
六、贮藏病害及其防治284
第六节番木瓜、枇杷285
一、番木瓜贮藏285
二、枇杷贮藏286
复习思考题288
第十一章坚果类贮藏289
节核桃289
一、干核桃289
二、鲜核桃291
第二节板栗293
一、采后特性294
二、贮藏条件294
三、贮藏技术294
第三节其他坚果296
一、开心果296
二、榛子贮藏297
三、扁桃仁贮藏298
复习思考题300
第十二章蔬菜贮藏301
节茄果类301
一、番茄301
二、辣椒304
三、茄子305
第二节瓜类306
一、黄瓜306
二、西葫芦308
三、南瓜308
四、冬瓜309
五、甜瓜310
六、西瓜311
第三节豆类312
一、采后特性312
二、贮藏条件313
三、贮藏技术313
四、病害防治314
第四节叶菜类314
一、大白菜314
二、甘蓝315
三、芹菜316
四、莴苣317
五、菠菜318
第五节花菜类319
一、花椰菜319
二、茎椰菜320
三、蒜薹321
第六节根茎类322
一、马铃薯323
二、洋葱324
三、大蒜326
四、萝卜和胡萝卜327
第七节水生蔬菜329
一、莲藕329
二、茭白330
第八节食用菌332
一、采后特性332
二、贮藏条件333
三、贮藏技术333
四、病害防治335
复习思考题335
第十三章花卉产品的保鲜贮藏336
节切花开花和衰老生理336
一、切花开花和衰老进程与生理生化变化336
二、乙烯对切花衰老的调控338
第二节影响切花产品寿命的因素及贮藏技术340
一、种类和品种对切花寿命的影响340
二、环境条件对切花采后寿命的影响340
三、切花产品贮藏技术342
第三节切花瓶插保鲜技术344
一、切花保鲜剂的主要组分及其作用344
二、切花保鲜剂的处理方法347
第四节主要花卉产品采后处理350
一、切花类350
二、切叶类354
三、盆栽花卉355
四、球根花卉的种球贮藏359
复习思考题361
主要参考文献362
内容摘要
本教材由品质构成的化学成分、采前因素对园艺产品贮运性的影响、采后生理、采后病害及其控制、采收与采后处理、鲜切果蔬、贮藏方式、运输，温带水果、热带亚热带水果、坚果类和蔬菜等各类产品贮藏，以及花卉产品的保鲜与贮藏等十三章构成。本教材涵盖了果品、蔬菜、花卉等产品采后成熟和衰老、品质变化的规律及其影响因素，以及对其控制的技术、条件与设施等内容。前八章系统地反映了相关的基础理论知识及基本方法，后五章重点论述不同产品的具体特点、要求及技术。《BR》 本教材以园艺产业经济发展为中心，密切联系商品市场的实际需要，聚集了国内外**研究成果及新技术、新方法，结合我国传统的方法与经验，并吸纳了编著者们多年来的专业工作经验及科研成果编著而成，有利于培养学生从事园艺产业生产与经营的综合能力。
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