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食在清朝/寻味历史

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广东广州
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作者文美容 编著

出版社万卷出版公司

ISBN9787547055250

出版时间2021-01

装帧平装

开本32开

定价39.8元

货号29200251

上书时间2024-10-28

兴文书店

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
导语摘要

《食在清朝》为 “寻味历史”系列图书中的一册,主要讲述清朝的美食。全书分为五章,分别讲述了清代皇族的饮食、市井百姓的饮食、清代独特的饮食文化、名人美食家的独家私房菜以及《红楼梦》中的饮食。图书从清代的《随园食单》《养小录》等典籍中选篇,为读者呈现一道道美味的清代大餐。



商品简介

《食在清朝》为 “寻味历史”系列图书中的一册,主要讲述清朝的美食。全书分为五章,分别讲述了清代皇族的饮食、市井百姓的饮食、清代独特的饮食文化、名人美食家的独家私房菜以及《红楼梦》中的饮食。图书从清代的《随园食单》《养小录》等典籍中选篇,为读者呈现一道道美味的清代大餐。



目录

《食在清朝》


清宫食事


宫廷日常膳食


宫廷特色膳食:白水猪肉


非常膳食:清代贵族宴会 


宫外膳食:清帝巡游与狩猎


清宫食具:美食须美器


风味人间:食材的碰撞与交融


一粥一饭 


面面俱到 


元气素食 


无肉不欢 


肴变万千:从食物中窥见过往


人情比美食更有嚼头 


名人食事


大师的菜,家常的味


李渔的雅致生活:《闲情偶寄》 


袁枚的美食指南:《随园食单》 


薛宝辰的素食菜谱:《素食说略》


晚清西餐的烹饪秘笈:《造洋饭书》


《红楼梦》美食:炊金馔玉


红楼珍馐:三世长者知服食 


红楼食具:水精之盘行素鳞 



内容摘要

《食在清朝》为 “寻味历史”系列图书中的一册,主要讲述清朝的美食。全书分为五章,分别讲述了清代皇族的饮食、市井百姓的饮食、清代独特的饮食文化、名人美食家的独家私房菜以及《红楼梦》中的饮食。图书从清代的《随园食单》《养小录》等典籍中选篇,为读者呈现一道道美味的清代大餐。



主编推荐

中华美食享誉世界,除了丰富多彩的菜系,更有博大精深的饮食文化。


历代先贤将关于美食的各种文化、感悟、烹饪方法等,逐一记录在各种体裁的文章当中,这些文章上起先秦,下迄明清,为后世留下了宝贵的精神财富,其中尤以唐、宋、明、清四朝记载*丰富、内容*翔实。


寻味历史”系列图书选取了这四个朝代中*代表性的关于美食的诗词歌赋、散文、小说、文人笔记等,加以解说、注释,配以内容相关的古代名画,图文辉映,通俗易懂,向广大读者全面展示一幅美食中的中华历史全景图。



精彩内容

红楼佳肴:野蔬风味亦堪嘉

《红楼梦》主要写贾府日常生活,小说人物每天吃饭就是日常生活中很寻常但又很重要的一部分。贾府实行两餐制,每个人的菜品都有跟身份对应的分例。贾府菜品的食材有鸡、鸭、鹅等家禽,獐子、狍子、野鸡、鹿、果子狸等野味,海参、对虾、螃蟹等水产,普通家猪、暹猪、野猪等常用肉食,还有熊掌、羊羔等珍品,也有茄子、豆腐、倭瓜等寻常蔬食,笋、藕、荷叶、芦蒿、枸杞芽等精致蔬食;处理这些食材的方法主要有:蒸、炖、炒、炸、腌、糟等。贾府饮食讲究,一道吃不出茄子味的茄鲞,让乡下人刘姥姥咋舌,让无数学者津津乐道。此外,芳官吃饭和林黛玉吃饭,小细节中能看出原作者曹雪芹和续作者高鹗不同的风格。



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