黄酒酿造学
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作者孙剑秋等
出版社科学出版社
ISBN9787030608987
出版时间2022-01
装帧平装
开本16开
定价48元
货号27864748
上书时间2024-10-28
商品详情
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导语摘要
黄酒源于我国，在几千年的发展历程中逐渐形成独特的酿造理论和技术体系。现代生物技术、工程技术、管理技术的蓬勃发展，赋予黄酒产业新的机遇与挑战。本书遵循黄酒酿造初学者的认知规律，以生产工艺为导向构建知识网络，简明系统地介绍了黄酒的发展传承、酿造原料、酿造微生物、糖化剂与发酵剂、传统工艺、机械工艺、品评技术、副产物利用、生产消耗与生产统计等诸多内容，并紧密联系黄酒生产实际。
目录
前言
第一章 绪论
第一节 关于酒的知识
第二节 黄酒的定义与类型
一、黄酒的定义
二、黄酒的类型
三、黄酒的品种
第三节 黄酒的营养价值与保健功能及调味作用
一、黄酒的营养价值
二、黄酒的保健功能
三、黄酒的调味作用
第四节 黄酒酿造技术的发展历程
一、黄酒酿造技术的起源
二、黄酒酿造技术的发展
三、绍兴黄酒的发展与传承
四、黄酒酿造学的内容与任务
第二章 黄酒酿造原料
第一节 黄酒酿造主要原料
一、稻米
二、黍米
三、粟米
四、玉米
第二节 黄酒酿造辅助原料
一、小麦
二、大麦
三、辣蓼草
第三节 黄酒酿造用水
一、酿造用水的水源选择
二、酿造用水的质量要求
三、酿造用水的改良处理
第三章 黄酒酿造微生物
第一节 主要酿造微生物
一、酵母菌
二、曲霉菌
三、根霉菌
四、毛霉菌
五、红曲霉
六、细菌对黄酒酿造的影响
第二节 微生物酶与功能
一、淀粉酶
二、蛋白酶
三、酯化酶
四、葡萄糖苷转移酶
五、纤维素酶
六、酒化酶
第四章 糖化剂与发酵剂
第一节 酒药
一、酒药的概念与类型
二、传统酒药
三、纯种酒药
内容摘要
黄酒源于我国，在几千年的发展历程中逐渐形成独特的酿造理论和技术体系。现代生物技术、工程技术、管理技术的蓬勃发展，赋予黄酒产业新的机遇与挑战。本书遵循黄酒酿造初学者的认知规律，以生产工艺为导向构建知识网络，简明系统地介绍了黄酒的发展传承、酿造原料、酿造微生物、糖化剂与发酵剂、传统工艺、机械工艺、品评技术、副产物利用、生产消耗与生产统计等诸多内容，并紧密联系黄酒生产实际。
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