别说你不会选酒

山口直树，在日本银座经营一家专卖日本酒的酒吧。曾在高级法国餐厅等一流餐厅做调酒师，在各种风味的料理店的工作经验让他萌生了为日本酒行业做出贡献的想法。致力于传播酒文化、饮食文化。

序 致希望品尝人间美酒的酒客们

第 1 章 美味葡萄酒的挑选方法 ...................................... 1

基础篇

如果掌握了“坐标轴”，就可以喝到美酒了 ....................... 2

1．认识葡萄酒路上的“3 块绊脚石” ........................................... 4

2．决定性价比的重要因素 ........................................................... 20

3．单一品种和混合品种，究竟哪一个更好呢？ ........................ 23

葡萄酒的选择，品种才是王道 .......................................... 26

1．只记住这点便足够了！葡萄的品种就是“红 5 白 3” ......... 26

2．让我们从“派系选择”说起.................................................... 27

3．一看到酒瓶的设计，就能知道它的味道 ................................ 29

4．将 5 种红葡萄酒对应 5 种不同类型的女人 ............................ 32

5．需要记住的红葡萄酒的“第二系列”葡萄 ............................ 39

6．当你回答“喜欢咖啡还是红茶”时，瞬间就可以了解

你喜欢什么样的红酒 ............................................................... 45

7．将 3 种白葡萄酒对应 3 种不同类型的女人 ............................ 48

8．需要记住的白葡萄酒的“第二系列”葡萄 ............................ 53

9．当你回答“怎样吃醋腌青花鱼”时，瞬间就可以了解

你喜欢什么样的白葡萄酒 ....................................................... 54

10．瞬间将自己的喜好告诉店员之魔法密语集 .......................... 57

那些似曾相识的葡萄酒界配角 .......................................... 59

1．桃红葡萄酒是否可以“制造气氛” ........................................ 59

2．有机葡萄酒是否好喝 ............................................................... 60

3．不能点桑格利亚的理由 ........................................................... 63

餐馆饮用篇

美味葡萄酒的“挑选方法” .............................................. 65

1．提出“先来杯啤酒”是否失礼 ................................................ 65

2．行家为何会从“招牌酒”中先挑选一杯 ................................ 67

3．“请您推荐一下”是像一样的禁忌语 .............................. 69

4．好在选酒时将你的预算告知店员 ........................................ 70

葡萄酒和食材的搭配实际上出乎意料地简单 ................... 72

1．前菜、鱼、肉的简单搭配 ....................................................... 73

2．当地的食物一定要搭配当地的葡萄酒 .................................... 76

美味店家的“鉴别法” ...................................................... 82

1．说到玻璃杯葡萄酒，如果是红白每种都有 3～5 杯的话，

基本上就没什么问题 ............................................................... 82

2．应该回避的是那些“对于香味特别迟钝的店” .................... 84

其实不用在意店员如何看，喝葡萄酒的礼仪很简单 ....... 85

1．怎样拿酒杯才算是正确 ........................................................... 86

2．究竟该如何尝酒 ....................................................................... 88

3．干杯的时候就碰一下玻璃杯，这样做好吗 ............................ 91

4．怎样倒瓶装酒？又如何举杯才好呢 ........................................ 92

家中饮用篇

如何选到“不走眼”的好酒 .............................................. 95

1．便宜的葡萄酒还是用杯子比较好喝 ........................................ 95

2．“软木塞的才是高级的”这种想法恐怕都是老黄历了 .......... 96

3．如果预算是 2000 日元，该如何在酒屋、进口食品专营店

找到好酒呢 ............................................................................... 97

4．这才是绝招！如何从超市、便利店买到合适的

葡萄酒！ ................................................................................. 102

5．“本国产的葡萄酒”不要买 ....................................................111

5．“本国产的葡萄酒”不要买 ................................................... 112

6．受欢迎的配菜合集 ............................................................. 113

美味的品尝与保存方法 .................................................... 115

1．提到红葡萄酒，多高温度的酒品尝起来味道更佳呢？ ...... 115

2．在冰箱里保存葡萄酒就可以了吗 .......................................... 116

第 2 章 美味日本清酒的选择方法 ............................... 121

基本篇

令全世界为之疯狂的日本清酒“UMAMI”（美味） ..... 122

1．亲爱的朋友，请听我说：如果你喜欢葡萄酒或者味增汤的话，

那么你也一定会痴迷于日本清酒 ................................................ 122

2．有关日本清酒的那些是是非非 .............................................. 124

有关日本清酒的传说其实都是假的 ................................. 126

1．日本清酒的 4 种传说 ............................................................. 127

2．选择日本清酒的关键是“制造工艺” .................................. 134

有关日本清酒的选择，如果换成其他问题会变得很简单 . 136

1．当你回答“喜欢哪种煎鸡蛋口味”时，瞬间就可以

了解你喜欢什么口味的日本清酒 .......................................... 136

2．对于没喝过的日本清酒的人，有一种鉴别其味道的

大致方法 ................................................................................. 141

3．所谓“精米步合”，并不是剥离的越多越好 ........................ 143

4．纯米酒并不一定比本酿造更好喝 .......................................... 145

5．在标签中没有表现出来的“企业秘密” .............................. 148

6．意译出来的“制作工艺”竟如此简单 .................................. 150

7．仅供参考！“日本清酒的度数”是什么 ................................ 160

8．再给大家介绍一个概念——“BY” .................................... 161

9．轻松搞定各种日本清酒之“一字分解对应表” .................. 162

10．当你回答“喜欢什么啤酒时”，瞬间就可以知道你喜欢

哪种日本清酒 ....................................................................... 164

餐馆饮用篇

美味日本清酒的“挑选方法”......................................... 166

1．酩酊大醉前，能否品尝点好酒 .............................................. 166

2．“烫酒”的种类虽然有很多，但真正应该记住的只有

“上烫” ................................................................................... 167

3．烫酒其实不容易让人醉 ......................................................... 170

日本清酒与和食的简单搭配法......................................... 172

家中饮用篇

切记不要买错在家饮用的日本清酒 ................................. 176

1．在标签醒目位置上写着“米的名字”的情况很可疑 .......... 177

2．说到酒的奖项，其实除了葡萄酒以外都不用太在意 .......... 178

3．那些很麻烦的日本清酒配菜该怎么办呢 .............................. 179

第 3 章 美味鸡尾酒的挑选方法 .................................. 189

总想去酒吧，但无论如何又都不能去 ............................ 190

1．酒吧的“基本游戏规则” ..................................................... 190

2．为什么爱逛酒吧的人都钟情于 1000 日元一杯的鸡尾酒呢 192

3．遇到以下 7 种情况该怎么办.................................................. 195

如何点到好喝的鸡尾酒 .................................................... 201

1．如果知道这四种烈性酒的话，就没理由不自信了 .............. 201

2．精心挑选！“男女”ד酒的强度”，按照这个规则挑选

出来的鸡尾酒 Top3 ................................................................ 203

3．张威士忌实践卡片 ......................................................... 206

后记 .............................................................................. 211