荞麦的营养与功能
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广东广州
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作者赵钢,邹亮
出版社科学出版社
ISBN9787030358073
出版时间2012-11
装帧平装
开本16开
定价99元
货号29470177
上书时间2024-10-27
商品详情
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导语摘要
《荞麦的营养与功能》全面介绍了荞麦的营养与保健功能，重点讲述了荞麦的各类营养与功能成分，如黄酮、多酚、蛋白质、多糖、糖醇类等，并分别从其结构特征、理化性质、分离鉴定、营养药用价值等方面进行了阐述；归纳总结了近年来有关荞麦的药理、临床及安全性研究文献。在此基础上，对荞麦功能性产品开发、质量标准研究，以及提高荞麦营养药用价值的途径进行了详细描述和展望。
目录
目录
序
前言
章 绪论 l
节 荞麦应用历史及研究意义 1
第二节 荞麦营养与保健成分 5
第三节 荞麦营养及功能性的发展趋势 12
主要参考文献 15
第二章 荞麦资源及开发利用 17
节 荞麦资源概况 17
第二节 荞麦的综合开发利用 26
第三节 我国荞麦综合开发利用及展望 44
主要参考文献 49
第三章 荞麦酚类与黄酮类 52
节 荞麦酚类、黄酮类的组成 52
第二节 荞麦黄酮类、酚类提取分离纯化 58
第三节 荞麦酚类、黄酮类的检测 65
第四节 荞麦黄酮的吸收、分布、代谢 74
第五节 荞麦酚类、黄酮类的保健功能 77
主要参考文献 80
第四章 荞麦蛋白质的组成与功能成分研究进展 83
节 荞麦蛋白质的组成 83
第二节 不同产地、品种、生长条件对荞麦蛋白质的影响 84
第三节 荞麦蛋白质中氨基酸的组成 85
第四节 荞麦蛋白质的物理性质及化学性质 87
第五节 荞麦蛋白质的生理功能 89
第六节 荞麦蛋白质的提取及分离 94
第七节 特殊荞麦蛋白质 97
主耍参考文献 100
第五章 荞麦多糖与糖醇 105
节 荞麦多糖、糖醇的结构组成 l05
第二节 荞麦多糖提取分离 108
第三节 荞麦多糖的纯化 1ll
第四节 荞麦糖醇的制备 ll7
第五节 荞麦多糖、糖醇的检测 118
第六节 荞麦多糖、糖醇的保健功能 l24
主要参考文献 128
第六章 荞麦药理、临床及安全性评价 l3l
节 荞麦的药理研究 132
第二节 荞麦的临床研究 l40
第三节 荞麦的安全性评价 l46
第四节 荞麦药用价值挖掘 l47
主要参考文献 153
第七章 功能性荞麦产品开发 159
节 功能性荞麦产品研究现状与发展趋势 159
第二节 功能性荞麦产品的研究方法及策略 163
第三节 荞麦功能性产品及加工工艺 166
主要参考文献 184
第八章 荞麦质量标准 l88
节 荞麦及其产品质量标准概况 188
第二节 荞麦的鉴定 l92
第三节 荞麦质量标准的制定 200
主要参考文献 210
附录 216
第九章 提高荞麦营养保健品质的途径 233
节 概述 233
第二芾 荞麦新品种选育 235
第三节 优质荞麦栽培技术 240
第四节 新型加工设备对荞麦营养保健品质的提升 244
第五节 加工途径提高荞麦营养药用品质 255
主要参考文献 259
内容摘要
《荞麦的营养与功能》全面介绍了荞麦的营养与保健功能，重点讲述了荞麦的各类营养与功能成分，如黄酮、多酚、蛋白质、多糖、糖醇类等，并分别从其结构特征、理化性质、分离鉴定、营养药用价值等方面进行了阐述；归纳总结了近年来有关荞麦的药理、临床及安全性研究文献。在此基础上，对荞麦功能性产品开发、质量标准研究，以及提高荞麦营养药用价值的途径进行了详细描述和展望。
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