东京梦华录

陈寅恪说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”
 
北宋是我国历史上很富庶、开放、先进的朝代，在经济、文化、思想上都达到了一定高度。要想了解中国宋代都市文明，便不可绕过《东京梦华录》（东京即北宋都城，也称为汴京，今河南开封。）
 
“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易;会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游;箫鼓喧空，几家夜宴。”这里描述的便是北宋都城东京的盛景，选自《东京梦华录》 作者序。中国十大传世名画之一《清明上河图》，绘制的亦是北宋汴京的城市风貌。一书一画，对后世直观地了解北宋都城盛景提供了一手资料。
 
《东京梦华录》成书于1147年，1187年初次出版流传于世，是北宋遗老孟元老追述宋徽宗崇宁到宣和（1102-1125）年间，北宋都城东京（又称汴京、汴梁，今河南开封）的笔记体著作。
 
北宋灭亡后，在汴京生活二十余年的北宋遗老孟元老回忆起汴京生活，“节物风流，人情和美”，恐时间日久，后世说之失于事实，于是，梳理记忆中的汴京风貌和百姓生活书写成《东京梦华录》，以期后世之人“开卷得睹当时之盛”。
 
全书共十卷，翔实地描绘了东京上至贵族、下及百姓的生活全景和都市风貌，涵盖城市布局、河道街巷、店铺摊肆、饮食起居、吃喝玩乐、岁时物货、典章制度、风俗礼仪等，事无巨细，无所不包，是迄今完整记载北宋汴京的浮世绘和风情画，与张择端的《清明上河图》相得益彰，堪称文字版的《清明上河图》。对后世研究宋代城市布局、建筑、交通、百业、民俗、货物、饮食、岁时、地理乃至气象等，都有很高的价值。
 
本版全四色印刷，附完整版《清明上河图》，56幅传世宋画，66幅《清明上河图》细节图随文注解，兼注释、译文，重难点字注音，以明弘治本为底本，参考元刻本、明代嘉靖本、邓之诚版本等诸多版本逐字勘校，以及宋代相关文献，核查勘误，查漏补缺。
 
全书图文结合，就让《东京梦华录》和《清明上河图》，带我们一起，走进那个千年前的繁华都市大宋汴京，感受曾经的繁华盛景，领略彼时的都市文明、市井百象以及风雅韵致，以及带给我们的美丽与怅叹。

孟元老

生卒年待考，宋代文学家，号幽兰居士，北宋都城东京(今河南开封)人。少时随做官的父亲至 东京，自宋徽宗崇宁二年(1103 )至南宋高宗建炎元年(1127 )，在东京居住二十余年。 金灭北宋，孟元老南渡，常忆东京繁华，“节物风流，人情和美”，恐时间一久，“论其风俗 者，失于事实，诚为可惜”，遂于南宋绍兴十七年(1147)撰成《东京梦华录》，自作序。

译注者简介

侯印国

文化学者，毕业于南京大学古典文献学专业，主要研究方向为目录学、佛教传播学，任多所高校及 佛学院兼职教授。著有《清代稀见私家书目研究》《中国佛教慈善简史》等著作。

卷之一

东都外城...002

旧京城 ...007

河道 ...009

大内 ...015

内诸司 ...022

外诸司 ...025

卷之二

御街 ...029

宣德楼前省府宫宇 ...030

朱雀门外街巷 ...035

州桥夜市 ...040

东角楼街巷 ...043

潘楼东街巷 ...047

酒楼 ...050

饮食果子 ...054

卷之三

马行街北医铺 ...063

大内西右掖门外街巷 ...066

大内前州桥东街巷 ...070

相国寺万姓交易 ...072

寺东门街巷 ...075

上清宫 ...078

马行街铺* ...080

般载杂卖 ...083

都市钱陌 ...086

 雇觅人力 ...088

防火 ...090

天晓诸人入市 ...092

 诸色杂卖 ...095

卷之四

军头司 ...099

皇太子纳妃 ...103

公主出降 ...104

皇后出乘舆 ...106

杂赁 ...108

修整杂货及斋僧请道 ...110

筵会假赁 ...112

会仙酒楼 ...114

食店 ...116

肉行 ...120

饼店 ...122

鱼行 ...124

卷之五

民俗 ...127

京瓦伎艺 ...130

 娶妇 ...137

育子 ...144

卷之六

正月 ...148

元旦朝会 ...150

立春 ...154

元宵 ...156

十四日车驾幸五岳观 ...161

 十五日驾诣上清宫 ...164

十六日 ...165

收灯都人出城探春 ...171

卷之七

清明节 ...177

三月一日开金明池琼林苑 ...181

驾幸临水殿观争标锡宴 ...185

驾幸琼林苑 ...190

驾幸宝津楼宴殿 ...192

驾登宝津楼诸军呈百戏 ...194

驾幸射殿射弓 ...202

池苑内纵人关扑游戏 ...204

驾回仪卫 ...206

卷之八

四月八日 ...210

端午 ...212

六月六日崔府君生日，二十四日神保观神生日 ...214

是月巷陌杂卖 ...217

七夕 ...219

中元节 ...222

立秋 ...224

秋社 ...226

中秋 ...228

重阳 ...230

卷之九

十月一日 ...233

天宁节 ...234

宰执亲王宗室百官入内上寿 ...236

立冬 ...247

卷之十

冬至 ...249

大礼预教车象 ...251

车驾宿大庆殿 ...253

驾行仪卫 ...257

驾宿太庙奉神主出室 ...261

驾诣青城斋宫 ...263

驾诣郊坛行礼 ...265

郊毕驾回 ...270

下赦 ...272

驾还择日诣诸宫行谢 ...274

十二月 ...276

除夕 ...279

译后记 故都风华常念远 ...281

陈寅恪说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”
 
北宋是我国历史上很富庶、开放、先进的朝代，在经济、文化、思想上都达到了一定高度。要想了解中国宋代都市文明，便不可绕过《东京梦华录》（东京即北宋都城，也称为汴京，今河南开封。）
 
“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易;会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游;箫鼓喧空，几家夜宴。”这里描述的便是北宋都城东京的盛景，选自《东京梦华录》 作者序。中国十大传世名画之一《清明上河图》，绘制的亦是北宋汴京的城市风貌。一书一画，对后世直观地了解北宋都城盛景提供了一手资料。
 
《东京梦华录》成书于1147年，1187年初次出版流传于世，是北宋遗老孟元老追述宋徽宗崇宁到宣和（1102-1125）年间，北宋都城东京（又称汴京、汴梁，今河南开封）的笔记体著作。
 
北宋灭亡后，在汴京生活二十余年的北宋遗老孟元老回忆起汴京生活，“节物风流，人情和美”，恐时间日久，后世说之失于事实，于是，梳理记忆中的汴京风貌和百姓生活书写成《东京梦华录》，以期后世之人“开卷得睹当时之盛”。
 
全书共十卷，翔实地描绘了东京上至贵族、下及百姓的生活全景和都市风貌，涵盖城市布局、河道街巷、店铺摊肆、饮食起居、吃喝玩乐、岁时物货、典章制度、风俗礼仪等，事无巨细，无所不包，是迄今完整记载北宋汴京的浮世绘和风情画，与张择端的《清明上河图》相得益彰，堪称文字版的《清明上河图》。对后世研究宋代城市布局、建筑、交通、百业、民俗、货物、饮食、岁时、地理乃至气象等，都有很高的价值。
 
本版全四色印刷，附完整版《清明上河图》，56幅传世宋画，66幅《清明上河图》细节图随文注解，兼注释、译文，重难点字注音，以明弘治本为底本，参考元刻本、明代嘉靖本、邓之诚版本等诸多版本逐字勘校，以及宋代相关文献，核查勘误，查漏补缺。
 
全书图文结合，就让《东京梦华录》和《清明上河图》，带我们一起，走进那个千年前的繁华都市大宋汴京，感受曾经的繁华盛景，领略彼时的都市文明、市井百象以及风雅韵致，以及带给我们的美丽与怅叹。

孟元老

生卒年待考，宋代文学家，号幽兰居士，北宋都城东京(今河南开封)人。少时随做官的父亲至 东京，自宋徽宗崇宁二年(1103 )至南宋高宗建炎元年(1127 )，在东京居住二十余年。 金灭北宋，孟元老南渡，常忆东京繁华，“节物风流，人情和美”，恐时间一久，“论其风俗 者，失于事实，诚为可惜”，遂于南宋绍兴十七年(1147)撰成《东京梦华录》，自作序。

译注者简介

侯印国

文化学者，毕业于南京大学古典文献学专业，主要研究方向为目录学、佛教传播学，任多所高校及 佛学院兼职教授。著有《清代稀见私家书目研究》《中国佛教慈善简史》等著作。

州桥夜市

从朱雀门出，直到龙津桥，经过州桥一路往南走，这算是美食一条街。夜色降临的时候，这里的夜市各种美食应有尽有，比如水饭摊、烤肉摊、肉脯摊。在王楼前，有卖獾子肉、野狐狸肉、鸡肉干的。隔壁是两家名店，名叫梅家、鹿家，专卖各种熟食，有鹅、鸭、兔肉，还有肚肺、鳝鱼，以及包子、鸡皮、腰肾杂碎，单价都在十五文以内。再附近是一家专卖从食的店铺，叫作曹家店。靠近朱雀门一带，有家现煎现卖羊白肠的，还有卖鲊脯、？冻鱼头、姜豉、 子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜的。

在夏天，时令食物有麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、 生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、 杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、 刀紫苏膏、金丝党梅、香橙元等等，装在红色小盒子里，非常精致。到了冬天，就有 盘兔、现烤现卖的猪皮肉、野鸭肉、滴酥、水晶鲙、煎夹子、猪脏之类的食品供应。

整个夜市在靠近龙津桥的位置才结束，后一家是卖须脑子肉的摊子。京城百姓把 平时来这个夜市吃东西叫“杂嚼”，经常吃到三更半夜才肯罢休。

饮食果子

酒店里负责迎客接待，为客人送茶送酒的厨师，一般都尊称其为“茶饭量酒博 士”。店里打杂的小厮，则被叫做“大伯”。还有街坊上的女子，腰上系着青花布手 巾，梳着高高的发髻，来店里主动给客人斟酒、换茶，这些女性服务人员一般叫作“焌 糟”。还有一些周边街坊的百姓，看到有富家子弟们来酒店喝酒，就来桌前作揖请安， 接一些桌上客人安排的使唤杂活，比如去酒店外买点东西，或者让他们安排妓女陪酒或 者唱曲，或者打发他们取送钱物之类的，这些人被称为“闲汉”。还有一种人，主动到 客人面前斟酒倒茶，也会唱点小曲，还会给客人送上水果、小香袋之类的小礼物，客人 吃完饭会给他们打赏。这类人叫作“厮波”。也有一些下等的妓女，不请自来，主动跑 来客人桌前唱曲，一般客人会临时送点小钱或者小东西给她们，她们才会离开，这类妓 女被叫做“箚客”，也叫“打酒坐”。还有卖药或者卖水果、萝卜之类的小商贩也穿梭 在酒店里，他们可不管你买不买，先把东西分到各个桌上，请你试吃或者试用，临走了 才问你收钱。这种生意人一般叫做“撒暂”。这几类依靠大酒店为生的人，在城里各家 酒店基本上都有。只有州桥炭张家、奶酪张家这两家店特立独行，禁止他们入内，而且 这两家店内还不出售各种普通的下酒小菜，只卖上好的菜肴和上好的酒。

酒店提供的饮食叫作“茶饭”，包括百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹、二色 腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等各类羹汤，以?旋索粉玉棋子、群仙羹、假河鲀、白渫虀、 货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤虀、肉醩托胎衬肠、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、 白肉夹面子、茸割肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊、 羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、 荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉 羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙 獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类的各种菜肴，不管客人什么时 候点菜，店家都能保证?时供应，绝不会出现菜单上有但是酒店后厨没法供应的尴尬情 况。有时候客人会临时提出修改菜单上菜肴的做法，后厨也都会马上一一照办。

还有一些商贩手里托着盒子、盘子，来店里托酒店代卖炙鸡、烤鸭、羊脚子、点羊 头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作、海鲜、时果、旋切莴苣、生菜、 西京笋等不同种类的美食。

店里还有小厮身穿白布罩衫，带着青花布手巾，抱着小白瓷缸子卖辣菜，还有托 着盘子卖各种水果干的，种类非常多，有旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨 肉、胶枣、枣圈、梨圈、桃圈、核桃肉、牙枣、海红、嘉庆李子、林檎旋、乌李、李子 旋、樱桃煎、西京雪梨、尖梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查 条、沙苑榅桲、回马葡萄、西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿、橄榄、温柑、绵枨金橘、龙 眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝头干、芭蕉干、人面子、巴览子、榛子、 榧子、虾具之类，还有各种样式的蜜煎香药、果子罐子、党梅、柿膏儿、香药、小元 儿、小腊茶、鹏沙元之类。还有卖软羊诸色包子、猪羊荷包、烧肉干脯、玉板鲊、把 鲊、片酱之类的。

大酒店能提供的丰盛美味如上所述。小一点的酒店可能没有这么多品类，但也卖 一些物美价廉的下酒菜和羹汤，比如煎鱼、鸭子、炒鸡兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹 之类，每份不过十五文钱。京城的酒店照例都有个院子，店内有大厅，有曲回的廊庑， 一般沿着廊庑会设立包间，包间装修比较雅致安静，窗户都用吊窗，窗沿下种上花草丛 竹。包间的门窗上都挂着帘幕，因而各间互不打扰。你在一个小包间纵情声色，调笑唱 曲，不会影响他人，大家都能各得其乐。

相国寺万姓交易

相国寺虽然是一座寺庙，但其实是个很热闹的地方，每个月开放五次。到了开放。这里就成了一个热闹的大集市，无数百姓来此交易物品。

相国寺的集市分成很多区域，各自经营不同的买卖。在山门口，往往是卖飞禽猫 狗等宠物的摊子，有时还能买到很多珍禽异兽，品种极多。而在相国寺的第二道和第三 道门，卖的则都是日常生活所需的各类杂货。继续往里走，在寺内的庭院里，有人架起 彩色帐幔，有人支起露天的棚屋，有人摆起来杂货摊子，这里售卖的东西包括屏风、帐子和洗漱用具，还有马鞍、缰绳、弓剑、时鲜瓜果以及腊肉之类。大佛殿 的前边也是摊位满满，这边一般是被孟家道冠摊、王道人蜜饯摊、赵文秀笔摊以及潘谷 墨摊等几家占满。

“1000年前，北宋都城无疑是名闻遐迩的‘美食之都’。《清明上河图》上，有近半建筑为饮食店，《东京梦华录》提到的一百多家店铺，酒楼和各种饮食店也占了半数以上，而且，《东京梦华录》还介绍了近百种宋朝开封街头的美食与小吃，可谓是‘东京梦华小吃录’。”——吴钩（宋史研究学者）
 “如果让我选择，我会生活在中国的宋代”。——汤因比（英国史学家）
 
“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”——陈寅恪（国学大师）
 
 
《东京梦华录》在很大程度上给人的印象是购物的向导，美食的指南，习俗的惯熟，技艺的汇览……但所有这些，是站在市民的平凡、琐细的日常生活视角而发的，因而形成了一种新的整合的、充满多种成分的历史文学的认知体系。——伊永文（历史学者）