吃的智慧：食亦有知味犹长

推荐序：从吃中寻找生活的智慧
认识李继强老师，是因为一个中国人吃螺蛳的话题。我是浙江人，李老师是湖北人，我们的家乡都是爱吃螺蛳的长江流域大省。我们谈起对螺蛳的认识，继而对比浙菜和楚菜在文化、历史、物产、习俗上的异同。李老师从文化、历史的角度解读菜系的选材和口味，探究其背后的地域性格。能拥有这样宏大的视角和格局，对一个美食家来说是难得的，也正是这样的美食作家，才能写出《吃的智慧》这样优秀的作品。李继强老师的学问、见识让人钦佩，使我顿生相见恨晚之感。
翻开《吃的智慧》，顿感一股清风拂面——好多年没有看到这样的美食书籍了。
与普通的美食图书不同，《吃的智慧》里，既有对美食的真切感悟和理解，也有制作美食的独门秘籍和方法，更有健康美食的观点和指引，后作者将美食落脚在生活的趣味上，渗入生命的感悟中，从吃中折射出其人生的价值观、生命观、生活观和幸福观。书中观点颇有趣味性，又系统地传达了人为什么吃、怎么吃、吃什么、怎么才能吃好的美食观点，让人读完后，对“吃事”多了一些感触，有了下厨房做饭菜的冲动，对美好健康的生活也有了一些新的认识。再忙也要回家吃饭，在一日三餐中，为每个人的健康长寿打好基础，体味逝水年华和人生的道理。
《吃的智慧》还是一本行旅集、风物录，他写到了秦淮河畔的江浙小馆、开封夜市的市井风貌、台北街头的宝岛风味，也写到了意大利的粗犷牛排、西班牙的喧闹菜市、日本的精致寿司。作者将他的足迹、阅历、生命体验，凝结在了这本书里，它是一场美食的盛会，更是一次“读万卷书，吃万里路”的风物之旅。
书中对各类“知食分子”的描述很有趣味，他（她）们个性鲜明，将生活和美食结合起来，字里行间传达着生命的真味，超凡脱俗而颇有见地，让人动情而感怀。李老师笔下的能人对美食的情怀，同样也触动了他，带给他生命的感动。
和西方不同，中国的美食格局来自于既能处庙堂之高，也能处江湖之远的知识分子。数千年来，掌握着社会舆论话语权，有眼界、有情趣的文人士大夫、高级知识分子，缔造了具有中正典雅、包容平和个性的中国饮食。从《山家清供》到《遵生八笺》，从《闲情偶记》到《随园食单》，知识分子的眼光，遴选着中国菜的高低优劣，也树立起“民以食为天”的价值观。
李老师作为师长，濡染了浓厚的中国文人气质。在《吃的智慧》里，他以诗化的文字生动地记叙了美食中的思想和情怀。他以饮食为标的，谈人生价值，谈养生理念，谈生活美学，把“吃”这一对多数人来说是满足口腹之欲的行为，上升到人存活于世间的生命态度。对思想者来说，他们可以通过看书中的美食来收获思想；对吃货们来说，他们可以从书中闻到真切的烟火气息，甚至从这位资深大厨的字里行间，窥到不少烹饪的技巧与菜品制作的真谛。本书看似是在讲“吃”，实则是在讲文化、生活和世故，更多的是在讲信念和情怀。读完既令人长见识，又令人感动。
《吃的智慧》文风自然，语句平实，娓娓道来，如数家珍，将美食生活呈现出趣味，读来不倦不腻，令人真情涌动。作者笔下的美食，有着自己的气质，读起来令人食欲大增，有一尝为快的感受，同时，作者处于喧嚣尘世却依旧不失品味生活的雅兴，这也让人感慨。书中小吃大餐，丰富多彩，作者对美食的情怀之深之广，令人折服。感谢作者用轻松的文字，让我们在美好的事情中感受生活的种种。让人看过千山万水，仍然愿意洗手做羹汤。
伊坂幸太郎说：“在意体重对食物来说很失礼。”吃是一种修行，也是一种经历。从某种程度上来讲，李继强老师的这本《吃的智慧》，正是教导我们如何沉下心来，把眼睛从纷繁的世界挪开，先关注食物本身。食人间烟火色，且以美食慰风尘。只有看清楚、看透了食物的模样，才有可能以小见大，洞察这个世界的真相。终，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，会为我们津津有味地一一道来关于世界的真相。美食文化作家中央电视台科教频道《味道》栏目创意顾问魏水华

生命存于一呼一吸，而养于一粥一饭。
本书以美食为主线，揭示了从“吃”到“好吃”、从“会吃”到“吃好”的饮食图卷中充满的人间烟火和生活智慧。作者将美食从饮食行业层面引至文化、历史、科学、民俗、人生等层面进行探索，同时融入自己30多年的烹饪心得和游历感悟，并佐以健康的饮食方法，以期触发人的感官的苏醒，进而让大家在对美食的感悟中，一起拾得生活的美好与希望。

生命存于一呼一吸，而养于一粥一饭。
本书以美食为主线，揭示了从“吃”到“好吃”、从“会吃”到“吃好”的饮食图卷中充满的人间烟火和生活智慧。作者将美食从饮食行业层面引至文化、历史、科学、民俗、人生等层面进行探索，同时融入自己30多年的烹饪心得和游历感悟，并佐以健康的饮食方法，以期触发人的感官的苏醒，进而让大家在对美食的感悟中，一起拾得生活的美好与希望。

李继强，烹饪高级技师、高级教师、武汉市烹饪学科带头人、合一领袖学院客座教授、武汉市政府专项津贴获得者、网易号黄V美食领域创作者。从事烹饪教育30多年，致力于美食文化的传播，在“长江讲坛”担任主讲嘉宾，并在全国知名讲坛进行过多场美食文化讲座，听众达数十万人。

目录
Chapter 1 食味半酣意悠长
1. 民以食为天
2.《诗经》也是一部“吃经”
3. 四季而立，依节而食
4. 食无定味，适口者珍
5. 美味的中庸法则
6. 无味之味，乃是至味
7. 生命一呼一吸间，情感一粥一饭里
8. 天时地利和为贵，四季和美藕来香
9. 熟悉的味道动人
10. 美食因挑剔而有趣
11. 玩食和老饕
12. 美不过家常菜
13. 烧烤— 来自远古的呼唤
14. 无由持一碗，寄与爱茶人
15. 有饭局的地方，就有江湖

Chapter 2 烹有技法味有道
1. 火候足时他自美
2. 大珠小珠落玉盘，味有节奏错杂弹
3. 食材的“嫩肤术”
4. 恰似梅花纷纷落，巧妇全靠一把盐
5. 敢为人“鲜”为知“鲜”
6. 苦味满盈甜自来
7. 香料总能引出美妙的味道
8. 甜品—化不开的温柔
9. 无辣不欢的辣椒
10. 炒菜有法，拿捏有度
11.“红烧”厨艺高低的试金石
12. 不经油来煎熬，哪来香飘四方？
13. 蒸蒸日上，“蒸”得好想你
14. 以味为本，返璞归真

Chapter 3 趣食真知有灼见
1. 我的盘子里有我的精神和性格
2. 一个海外吃货游子的故事
3. 香气怡人也怡味
4. 连生活都要成为艺术
5. 舌头就是家常菜的刻度尺
6. 简约不简单的匠心素食
7. 追求完美就是茶人的态度
8. 流连的城市，深情的美食
9. 浓妆淡抹总相宜，叫人怎不忆杭州
10. 菜场，吃货的灵魂之地
11. 味美如升天，幸福由心生
12. 腕白肤红纤纤笋，是鲜是苦细裁量
13.“一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香”
14. 食有雅俗供品鉴，意象犹在盘盏间
15. 月从今宵美，食自八方来

Chapter 4 健康有法食有方
1. 食亦有德
2.“冬吃萝卜夏吃姜”
3. 过午不食的智慧
4. 发物和忌口
5. 吃对食物，增强免疫力
6. 愉快地吃，快乐地长
7. 年轻人的“佛系”养生
8. 吃好，一直到老
9. 清淡饮食和养花的哲学
10. 喜怒哀乐常有时，食物相伴总关情
11.“摄养于无疾之先”的食疗体验
12. 吃肉香来喝汤鲜，大快朵颐舔唇边
13. 分餐有位，健康无边
14. 养生之术，长寿之道

生命存于一呼一吸，而养于一粥一饭。
本书以美食为主线，揭示了从“吃”到“好吃”、从“会吃”到“吃好”的饮食图卷中充满的人间烟火和生活智慧。作者将美食从饮食行业层面引至文化、历史、科学、民俗、人生等层面进行探索，同时融入自己30多年的烹饪心得和游历感悟，并佐以健康的饮食方法，以期触发人的感官的苏醒，进而让大家在对美食的感悟中，一起拾得生活的美好与希望。

李继强，烹饪高级技师、高级教师、武汉市烹饪学科带头人、合一领袖学院客座教授、武汉市政府专项津贴获得者、网易号黄V美食领域创作者。从事烹饪教育30多年，致力于美食文化的传播，在“长江讲坛”担任主讲嘉宾，并在全国知名讲坛进行过多场美食文化讲座，听众达数十万人。

菜场，吃货的灵魂之地
不管是在家乡还是在外地，菜市场是我必去的地方。一座城市吸引我的，不仅是历史名胜，还有菜市场，那里有城市的文化，有老百姓的一日三餐，这些城市的味道几乎都可以从菜市场里找到。对于一个吃货来说，会逛菜场才是会吃。
与其他市场不同，菜市场的规划是朴实，也是清晰的。蔬菜、肉类、瓜果、水产，分门别类地被划成大小不一的区域，开放式地展现出来，让人一目了然。菜市场的空气里混杂着食材的气味，对于菜市场的熟客来说，即使蒙住眼睛，他也能从气味中分辨出方向。
喜欢逛菜市场，更多的是因为喜欢这里的烟火气。三毛曾说，爱情这件事，如果不落实到穿衣、吃饭、生病这类生活琐事上，是不会长久的。吃饭对于中国人来说，是生活情感里不可或缺的重要部分，越是“会吃”的人，对菜市场这食物的源头就越钟情。不少热爱美食的名家名厨，都会亲自去菜市场挑选食材，很多东西看网上的图片是没用的，还是要看实物，靠手去触摸、感受，甚至有的食材还要拿起来放在鼻下闻一闻味道，掐掉一些根叶放在嘴里尝一尝，方能挑到自己满意的。有时在菜市场买菜的过程，就像在文玩市场上淘宝一样，需要那股子日积月累的认真劲儿，能练就出一副好眼力。就像食材在我的刀下，切下去我就知道蔬菜是不是好吃的，因为脆嫩的蔬菜，刀口轻轻一碰就会断开，这就是经验。在菜市场里“挑剔”也是大厨必须有的一种态度。
和卖菜的摊贩打交道是逛菜市场生动的部分。中国人生活里的那点精打细算，在商贩们身上展现得淋漓尽致。小商贩们心算快，嘴皮子利索，善于察言观色，虽然有点“斤斤计较”，但讨价还价的过程俨然是一节饶有趣味的“经济学”课程。古龙说，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。可能在菜市场里能看到人努力打拼的样子，就会生出好好活下去的勇气。
做生意仅靠精明当然是无法长久的，中国人还讲究“和气生财”、“诚信为本”、“买卖不成仁义在”。这些富有哲理的为人处世之道也能在菜市场里寻到踪迹。菜市场，也是一个江湖。这里需要做到诚信，缺斤少两的商贩在菜市场这样的江湖之地是待不下去的。每个人心中都有一杆秤，称的是人品和人心。所以，如果你不欺骗生活，生活也不会亏待你。这就是在菜市场里能悟出的道理。
吃是一种生存必需，也是一种艺术。菜市场除了提供食材，也将美食的艺术蕴含其中。如果画家逛美术馆是一种艺术盛飨，那么吃货逛菜市场也会怀有同样的心情。在去欧洲旅游时，我就遇见了不一样的菜市场——西班牙有百年历史的波盖利亚菜市场。西班牙的艺术气息在这个市场里得到了充分展示，色彩鲜艳的水果摊位为夺人眼球。各种食材都能在这里买到，充满艺术和趣味的摆设，把欧洲人的幽默体现出来了。有趣的是，这里既有生鲜和干货的摊位，也有时尚的海鲜餐饮小店，人们可以在这里加工买到的食材，也可以在小店直接食用。人头攒动的市场，红黄绿的色调，市场在灯光的映衬下像一幅油画。当阳光从玻璃窗投射进来，那一刻在市场的我仿佛穿越到文艺复兴时期的欧洲。令我欣喜的是，国内苏州刚改造的双塔集市里，整洁的市场、现代时尚的摊铺、众多热气腾腾的小吃，让市场重新焕发活力，吸引了更多的年轻人，让他们喜欢菜市场，喜欢做菜，这也让我们看到传统菜市场升级后的吸引力。
我时常去菜市场买菜，总是去固定的摊位，赶早是必要的，卖菜的商贩进菜也得赶早，赶早才能买到鲜和品质好的菜，迟了就只能买到稍次一点的菜了，买的时候看起来可能差不多，吃起来口感就差许多。
吃货在食材选购上和一些大厨有着相同的习惯，一个真正的吃货，首先要和食材谈一场恋爱，就买菜而言，他们从来不事先设计好菜单或者食谱，都是到菜市场去寻找灵感，因为美味的源头都在这里，那五颜六色、琳琅满目的食材都会给你启发和灵感。吃货希望通过挑选食材，感受自然与食物的美妙关系，而大厨们也如此，同时他们希望让顾客体验时间与食材的关联。无论是吃货还是大厨，大家都有一个目的，就是通过吃，让自己的灵魂和美食来场对话。
一个真正的美食家，都喜欢菜市场，在这里一边挑战自己的动植物学知识，一边告诉自己在大千食材面前，要保持礼貌和克制。读懂食材是吃货的基本功，食材才是一道佳肴的核心，占了 80% 的分量。吃货懂得，他们自己其实更像 “食材的搬运工”，在菜市场里，吃货们顺利地完成时尚的食材搭配，让经典的味道可以被铭记。
爱吃的人和爱笑的人一样，运气总不会太差。菜市场，其实是一个吸引有趣的、热爱生活的灵魂的磁场，吃货们在这里体验生活中的酸甜苦辣，也彼此温暖，互相激励， 将细水长流的日子过成岁月静好的模样。

吃是人类永恒的话题。从远古时期，人们就是找吃的和防止被吃掉，随着社会的演变和发展，吃变成了从好吃到吃好的转变。
《吃的智慧：食亦有知味犹长》以开阔的眼界将美食和文化、历史、科学、民俗、人生等层面相结合，同时融入其三十多年的烹饪秘籍和行走感悟，并佐以健康美食的有效方法，这在众多的饮食文化书籍中显得别具一格，能够让阅读的人了解美食的道理，领略美食的趣味和美好，懂得享用美食的节制与平衡。书中文趣浓郁，然而又很系统地传达了人为什么吃、怎么吃、吃什么、怎么才能吃好的美食观点，让人读完后，对吃事多了一些感触，看了有一种下厨房的冲动，看了对生活的道理有种了然于心的顿悟，看了对健康生活和长寿充满了信心。
作者将他的足迹、他的生命经历，凝固在了这本书里，阅读它，是一场美食的盛会，更是一次读万卷书、吃万里路的风物之旅。让人有看过千山万水，仍然愿意洗手做羹汤。读完是既长见识，又增知识。
本书文风自然，语句平实，娓娓道来，如数家珍。读来不倦不腻，真情涌动。作者笔下的美食，有着自己的气质和精神，读起来有食欲大增，想一尝为快的感受，让人感慨他那份处于喧嚣尘世却依旧不失品味生活的雅兴。
*食人间烟火色，且以美食慰风尘。本书正是教导我们如何沉下心来，把眼睛从纷繁的世界上挪开，先关注食物本身。只有看清楚、看透了食物的模样，才有可能以小见大，洞察这个世界的真相。