餐饮创业实战 4 三个菜品就能打造一家旺店

    人活一世，谁不曾在内心深处梦想过做个“一国之主”、“一城之主”呢? 其实，这并不是多难的事情?，即使当不上什么大公司的CEO，做一间小店的老板，总可以实现。而且，可以一辈子开开心心地做下去。

   要想把店开得既长远又快乐，就必须打造出旺店来，这也绝非什么难事。在我将近50年的开店生涯中，我所做的，全都是些人人都能做到的平常小事。

   只要在开店时花些小心思，就能让自己的店受到顾客欢迎了。

   我开的家店是咖啡店。当时，餐饮店里专用的冰块价格还相当高。因此，我不想一声不响地把冰水端给顾客。于是，我会问顾客一句“ 要加冰吗?”，对方说“要”，再加进去。这样，就能让顾客实实在在地意识到 这家店的水里是加了冰的”，也不会枉费我的成本。 加冰本来是件极不起眼的小事，但只有说出来，才能让顾客清楚“ 这家店里的水都是加冰的，真棒”也因此带来了不少回头客。

    后来，我开了一间五坪（译者注: 面积单位，一坪约等于3.3平方米) 大小的居酒屋，一个人在店里独当一面。从那时起，我就开始琢磨怎样才能简单、有效地开店。后来，我把开门前，提前准备好的菜品摆在几个盘子里，做成“大盘菜”。

   我操作的时候，右手边就是一台微波炉。 顾客点了餐后，我就把盘子里的菜加热好，送过去。 当时，餐饮店里用微波炉做菜还是个很难为情的举动，但因我的店面实在太小，无奈只能把微波炉搁在顾客看得见的地方。既然这样，我就干脆做得更好玩些: 我给微波炉起了个“主厨”的昵称，每次顾客点了盘子上的菜，我就会问一句: “ 您要主厨做还是大厨做?” 顾客说“就大厨吧”，我就会说: “ 大厨( 也就是我) 正忙着呢，主厨来做行吗?” 就这样，可以轻松地和顾客聊起来，也能让顾客觉得这是一间挺好玩的店，说不定还愿意再光顾。

    我在东京涩谷开的间店，是在一个完全没有人气的地段，连房东都怀疑地问我: “ 你真要租下这里吗?” 不久，店址所在的大楼里就发生了一起枪击案，开业前，店门口还拉起绳子，限制外人入内。然后， 我说: “ 那，今天我们的招牌菜就做八宝菜(译者注: “ 八宝” 的日语发音与“ 开枪” 相同) 吧。”结果， 卖得出奇地好。八宝菜这道菜式， 用店里的蔬菜随时就能做出来，还能跟顾客聊上两句“今天真是出大事啦”，瞬间就能缩短与顾客之间的距离。

    再后来，我们店里为了降低成本， 经常使用鸡肉做食材。只要顾客点了炸鸡翅，我都会问一句: “ 您要左手还是右手?”只要这样问上一句， 一定会让顾客瞬间露出笑容来。

    不仅是服务方面，我店里的菜式也极其简单。比方说， 有一道顾客永远都爱点的鳕鱼子辣白菜乌冬面。这道菜品简单到厨艺不精的人也能马上做出来。尤其是喝醉了的顾客，来上一份美味。

    我所做的这些小事，全都不花什么技术，用不着努力。只是通过认认真真地维系与顾客之间的关系，使顾客享受那段待在店里的时光，建立起店主与顾客之间的深厚情谊，就能培养出粉丝。也正是这些粉丝支撑着我的店一路走来。

    我这人，没什么长性， 总爱琢磨怎样做事才能轻松达到目的。“努力” 一词，不合乎我的天性。

    所谓努力，是拼命地向上争取，力图做到更好。 可是，人如果老是这样踮起脚够高处的东西，会感觉累，也站不长远。踏踏实实地站在地上， 手里拿着尺子， 去够一些本身力所能及的东西，就不需要多么努力了。当然，如果伸手时间太久，也是容易累的。而我? 连腰都不用伸， 自然也感觉不到累，所以这几十年才能一路开心地坚持下来。

    小时候，我个子很小， 排队时总是站在前排。 也因，?在运动方面我总是做不了班上耀眼的人物，连相扑也会输给人家。只有那些个子高的篮球健将，才会受到女孩的欢迎。而我私下里总是琢磨， 怎样才能让自己受到女孩子欢迎。

    多年来，我一直经营居酒屋。 可我既没有厨师证， 也没有其他资格。 这就像当年个子小的我认真琢磨如何才能受到女孩欢迎，如何才能赢过那些比我个子大的人一样，也正因为本人毫无资格，我只能拼命做好自己能做到的每一件小事，绞尽脑汁琢磨怎样才能让顾客走进我的店里，成为我们的粉丝，把店做旺。

    想想看，“不努力” 这个词才是我人生的座右铭。要说我这辈子做过什么样的努力，多也就是， 青春期为了长个子，每天用些奇葩的健康器具，服钙片之类的。可惜，这样也没有得出什么结果。所以， 后来我索性放弃了努力。

    能够多大程度快乐地工作，且不成为自己的负担， 才是开店基本的原则。 我想，只要能这样快乐地做下去，就能把店开得长远，人生也能得到更大的享受。