餐饮创业实战 2 小投资、低风险开店开业教科书

    我想，阅读本书的读者应该是正在考虑开设餐饮，或正在为开店做准备，又或是正在考虑开设第二家新店铺。对于这样的读者，请允许我先介绍一下餐饮业的残酷现状。

    外食产业的市场规模在1997年达到峰值，整体市场规模约29万亿日元，此后便呈逐年下降的趋势。到了2013 年，市场规模约为24万亿日元，缩小到了高峰时期的80%。餐饮业迎来了名副其实的“寒冬时代”。而且，只要日本的人口还在不断减少，这种趋势就不可能有所改变。

    人们都说餐饮店开业三年内的倒闭率约为70%，开业十年内的倒闭率约为90%。新开的十家店里有七家撑不过三年就会倒闭，是风险极高的一个行业。

    那么，我们是不是应该放弃市场扩大无望，且原本失败率就很高的“餐饮店”呢?

    我认为，只要事先掌握了“正确的知识和方法”，餐饮业还是非常值得一试的。

    忘了向大家自我介绍，我是餐饮店经营咨询公司———Rise Will株式会社的法人代表井泽岳志。在此之前， 我以“低风险”和“重视生产一线”的咨询方针，向以北陆地区为中心的多家餐饮店提供建议，帮助他们开店及提高营业额， 做出了一些成绩。此外，我自己本身也正在经营三家餐饮店。

    正如我向大家介绍的那样，餐饮业的现状十分严峻。我之所以能在这样的大环境下不断做出成绩，是因为我坚持“小资本”与“低风险”的创业和经营。

    然而，开设餐饮店的朋友中，有许多人以为餐饮业是与日常生活接近的行业，所以没有深入思考就选择了创业。

?   没有准备充足的启动资金与流动资金

?   没有经过细致的调查便选择了店面所在区域

?   没有思考出与区域相匹配的经营概念(商品，服务)

     百分百听从房地产中介与内装公司的建议

?   没有深入思考便决定了店铺与厨房的布局

     如此满是风险的创业行为，无疑会提高餐饮店在短时间内倒闭的可能性。

     本书希望尽可能向有志于开设餐饮店的“创业一年级学生”，提供“小资本”“低风险”的餐饮店创业方法与必要的知识。

     本书具体分为“开业前”“开业准备过程”“即将开业时”“开业后”四个阶段，以Ｑ＆Ａ的形式为大家解答区域/店面的选择、菜单的制作、人才的录用/培养、广告宣传?促销活动、财务、事业计划等问题。

    其中，除了初学者关心的问题，还收集了一些初次创业的人容易忽略的问题。所以无论是对辞职之后准备转行开餐饮店的朋友，还是具备餐饮店工作经验的朋友，又或是刚刚开店正准备着手经营新店铺的朋友，都是很有帮助的。内容非常实用。

    如前所述，经营餐饮店绝不是轻松的工作。 当你真的开了一家店之后，会发现多数时间你都需要站着工作，且长时间不自由，对身体也将造成极大负。

    但是，能够在自己一手打造的餐厅内为顾客端上菜肴、让顾客满意。一边赚钱， 一边享受顾客“太好吃了，下次还要来!”“非常愉快，谢谢!”的赞美声，这种快乐是无与伦比的。开设餐饮店、经营餐饮店都是非常快乐的事。

    请灵活运用本书所写的知识与方法，用“小资本”“低风险”的创业方式将你的餐饮店打造成人气餐厅吧。