陆游诗词中的美食

众所周知，陆游是我国历史上著名的诗人、书法家、史学家、战略家。但很多人不知道陆游还是一位美食家，更是一位烹调专家。他一生笔耕不辍，著有《剑南诗稿》、《渭南文集》、《家世旧闻》及《老学庵笔记》等，自言“六十年间万首诗”，今尚存有九千三百余首。这些作品不仅记录了陆游浓烈的爱国情怀，也折射出了南宋时期的历史风貌，堪称“诗史”。在陆游的九千余首诗中，直接以饮食（菜点、酒茶）为主题的有近四百首。

本书以陆游菜点诗词为题材，梳理诗词中的绍兴菜点元素，绍兴菜点的今昔之别及菜点的制作方法。全书精选了菜点诗词一百二十七首，分禽畜诗篇、水产诗篇、蔬果诗篇、面点诗篇四大部分，从烹调食材、烹调方法、烹调制作、菜点特色四个方面介绍菜点一百七十二款，是一本从烹调的视角来研究陆游和美食的书籍。目的是通过“挖掘、整理、开拓、创新”，让陆游菜点早日呈现，成为绍兴烹饪新的亮点和名片。

众所周知，陆游是我国历史上著名的诗人、书法家、史学家、战略家。但很多人不知道陆游还是一位美食家，更是一位烹调专家。他一生笔耕不辍，著有《剑南诗稿》、《渭南文集》、《家世旧闻》及《老学庵笔记》等，自言“六十年间万首诗”，今尚存有九千三百余首。这些作品不仅记录了陆游浓烈的爱国情怀，也折射出了南宋时期的历史风貌，堪称“诗史”。在陆游的九千余首诗中，直接以饮食（菜点、酒茶）为主题的有近四百首。

本书以陆游菜点诗词为题材，梳理诗词中的绍兴菜点元素，绍兴菜点的今昔之别及菜点的制作方法。全书精选了菜点诗词一百二十七首，分禽畜诗篇、水产诗篇、蔬果诗篇、面点诗篇四大部分，从烹调食材、烹调方法、烹调制作、菜点特色四个方面介绍菜点一百七十二款，是一本从烹调的视角来研究陆游和美食的书籍。目的是通过“挖掘、整理、开拓、创新”，让陆游菜点早日呈现，成为绍兴烹饪新的亮点和名片。

周珠法：民盟盟员，浙江农业商贸职业学院副教授、高级技师、浙江职业技能鉴定中心高级考评员，绍兴市哲学社会科学专家库专家，绍兴名人文化研究会理事，双师素质教师，毕业于扬州大学中国烹饪系、宁波大学旅游管理系。执教烹饪专业30多年，主要从事“饮食文化”、“中式烹调”和“中国饮食保健”的教学和研究。在期刊和核心期刊上发表论文30多篇，编著《绍兴美食文化》一书，参编《烹调技术》《浙江农家菜》等教科书和专业书籍，主持“中餐烹调工艺”和“饮食文化”精品课程，重点参与国家资源库“饮食文化概论”和浙江省在线精品课程“中国饮食文化”的建设，参加过首届浙江省“金鼎杯”烹饪技术比赛并分别荣获冷菜和热菜银牌，指导学生参加国赛和省赛并获得金牌和铜牌。

一、禽畜诗篇

《饭罢戏作》

橙薤仔骨

秘制条排

清蒸越鸡

《小饮》

蒸乳猪

泖韭菜

血韭炒笋丝

《秋日郊居》

糟    肉

扎    肉

干菜毗猪肉

《村老留饮》

瓦罐金银蹄

 金针蹄膀

韭黄肉丝炒年糕

《书事》

带皮羊肉

红枣炖羊肉

 鳖羊汤

《醉中歌》

糟    鹅

腊    鹅

白鲞扣鹅 

《岁暮》

清炖大雁

白斩鹅肉 

《闲居对食书愧》

山菌野鸡煲

酒焖山鸡

《荞麦初熟，刈者满野，喜而有作》《村饮》《鹅湖夜坐书怀》

烤野兔

酱兔肉

二、水产诗篇

《稽山行》《南烹》《长歌行》《烟波即事》《雨中排闷》《戏咏山阴风物》《对食戏作》

莼鲈之思

西湖莼菜汤

莼菜鱼圆汤

莼菜豆腐羹

《买鱼》《新堂》《雨中小酌》《烟波即事》

生吃鲈鱼

步鱼烧豆腐

春笋炒步鱼

步鱼合蒸

《仲夏风雨不已》

清蒸鲥鱼

 酒酿蒸鲥鱼

《思故山》《新晴泛舟至近村偶得双鳜而归》《村饮》

清蒸鳜鱼 

糟溜鳜鱼 

干菜鳜鱼卷 

炸熘鳜鱼 

《秋晴欲出城，以事不果》

单曝黄鱼 

糟青鱼干 

 醉瓜鲞蒸肉饼

《幽居戏咏》《小酌》

清蒸开屏鳊鱼 

酱鳊鱼干

酒焖鳊鱼 

《花下小酌》《初夏》《春游》《秋日杂咏》

清蒸刀鱼 

酥小鲚鱼 

红烧刀鲚  

《初冬》

翡翠银鱼羹

银鱼炒蛋

银鱼炒饭  

《村邻会饮》

秘制酥鱼

绍式小扣

香糟黄雀

酱鹌鹑  

《糟蟹》《记梦》《对酒》《仲秋书事》

糟蟹

醉蟹

酒煮螃蟹

腩肉蒸河蟹

《偶得海错侑酒，戏作》《对酒》 

生吃青蟹

蛋蒸青蟹

醉泥螺

茄子烧泥螺

《小饮》

橙醋洗手蟹

南乳醉河虾

糟    鲞

鲞冻肉

《秋郊有怀》

葱?鲫鱼

怀胎鲫鱼

萝卜丝氽鲫鱼 

《道上见村民聚饮》《游山西村》

干菜扣甲鱼

生炒甲鱼

三、蔬果诗篇

《食荠十韵》《食荠》《岁暮风雨》《食荠糁甚美，盖蜀人所谓“东坡羹”也》

荠糁

太极荠菜羹

蒜泥炒荠菜

荠菜春卷

《苜蓿》《对食作》

泖草籽 

臭腌菜炒草籽

蒜茸炒草籽 

草籽糊头

《秋夜读书，每以二鼓尽为节》

蜜汁山药

黑木耳炒山药

香炸山药球

山药印糕

《统分稻晚归》《芋》

芋艿时件

芋    饺

《夜食炒栗有感》

糖炒魁栗

栗子炒仔鸡

《成都书事》《春晚书斋壁》

芼羹笋

小白菜炒笋丝

咸煮毛笋

油焖春笋

《村舍小酌》

南乳冬笋

炒双冬

《对食戏咏》

糟烩鞭笋

火朦鞭笋

《苦笋》《蔬饭》

笋干炖老鸭

咸笃鲜

酱鸭蒸春笋

《咸齑十韵》《观蔬圃》《雪夜》

臭腌菜炒苋菜

培红菜炒鱼片

开洋冬笋蒸腌菜

《蔬食戏书》

韭黄肉丝

黄韭淮皮炒萝卜丝

韭黄炒干丝

《舟中晓赋》《幽居》《秋获后即事》《对食戏咏》《秋晚》《贫居》《村饮示邻曲》

饭焐茭白

虾子烧茭白

霉茭白

蟹酿橙

《巢菜并序》

煮小巢

上汤豆苗

蒜泥炒南瓜脑头

《新凉》

糟    姜

酱爆嫩姜

《小雨云门溪上》

手捏菜

应时春卷

《偶得长鱼巨蟹，命酒小饮，盖久无此举也》《村舍杂兴》

棕花煎饼

酱肉炒棕鱼

《村居》

酱   瓜

糖醋萝卜

《饭罢戏示邻曲》《戏咏乡里食物示邻曲》

蕨菜里脊

开洋炝蕨菜

《新晴》《戏咏园中春草》

香干拌马兰

松子马兰

《野馈》《对食作》《秋思》

黄耳鱼片汤

金耳炖蛤蟆油

《对食》《秋日杂咏》

蒜泥炒苋菜

苋菜梗蒸豆腐

剁椒臭豆腐干

《娥江市》

腊肉炒水芹 

风鳗炝芹菜

《与儿孙小饮》

冬葵豆腐汤

芥菜鱼肚 

《素饭》

饭焐茄子

脆皮茄夹

小辣椒炒茄子

南乳茄子 

《归云门》

红菱炒仔鸡

鲜菱炒鲜莲 

《山庖》《邻曲》

西施豆腐

柳豆腐

油炸臭豆腐

《食野菜》《题龙鹤菜帖》《冬夜与溥庵主说川食戏作》 

龙鹤菜羹 

       益母草鸡肉汤

《种菜》《示客》《旅食》《有客》《杂感》《对食戏作》《蔬园杂咏》（菘）《菜羹》

上汤娃娃菜

       酿兰花白菜

《蔬园杂咏》（芜菁） 

五香肉丝

芥头炒茭白

《蔬园杂咏》（葱） 

香菇青菜

       葱煎虾饼

《村舍杂书》

鸡冠油搅酱

酱炒里脊丝

四、面点诗篇

《朝饥，食齑面甚美，戏作》《闲居对食书媿》

片儿川

南瓜箸挟头

《村兴》《晨起》 

绍兴香糕

桂花条头糕

《野兴》《贫居时一肉食尔戏作》 

虾爆鳝面

诸暨狗肉打面

《与村邻聚饮》《食野味包子戏作》 

蟹黄包子

       鲜肉大包

《屡雪，二麦可望，喜而作歌》

开花馒头

       巧   果 

《对食戏作》《岁首书事》 

       五彩蒸馄饨

《初夏》《戏咏村居》 

麦细饭

《秋冬之交杂赋》

       乌豇豆糕

《蔬园杂咏》（巢）《邻曲》

豆沙包

       麦糊烧

《初夏》

       绍兴乌豇豆粽

陶家堰艾饺

《雨中作》  

       红枣粟米粥  

《禹祠》

麻   团  

酒酿圆子

《钗头凤》

       仿红酥手

附一：绍兴古城文化资源开发利用与保护研究——以“放翁宴”设计为例

附二：从“祝福”看绍兴祭礼文化的传承及社会意义

附三：论绍兴“十碗头”的宴饮文化

后记

众所周知，陆游是我国历史上著名的诗人、书法家、史学家、战略家。但很多人不知道陆游还是一位美食家，更是一位烹调专家。他一生笔耕不辍，著有《剑南诗稿》、《渭南文集》、《家世旧闻》及《老学庵笔记》等，自言“六十年间万首诗”，今尚存有九千三百余首。这些作品不仅记录了陆游浓烈的爱国情怀，也折射出了南宋时期的历史风貌，堪称“诗史”。在陆游的九千余首诗中，直接以饮食（菜点、酒茶）为主题的有近四百首。

本书以陆游菜点诗词为题材，梳理诗词中的绍兴菜点元素，绍兴菜点的今昔之别及菜点的制作方法。全书精选了菜点诗词一百二十七首，分禽畜诗篇、水产诗篇、蔬果诗篇、面点诗篇四大部分，从烹调食材、烹调方法、烹调制作、菜点特色四个方面介绍菜点一百七十二款，是一本从烹调的视角来研究陆游和美食的书籍。目的是通过“挖掘、整理、开拓、创新”，让陆游菜点早日呈现，成为绍兴烹饪新的亮点和名片。

周珠法：民盟盟员，浙江农业商贸职业学院副教授、高级技师、浙江职业技能鉴定中心高级考评员，绍兴市哲学社会科学专家库专家，绍兴名人文化研究会理事，双师素质教师，毕业于扬州大学中国烹饪系、宁波大学旅游管理系。执教烹饪专业30多年，主要从事“饮食文化”、“中式烹调”和“中国饮食保健”的教学和研究。在期刊和核心期刊上发表论文30多篇，编著《绍兴美食文化》一书，参编《烹调技术》《浙江农家菜》等教科书和专业书籍，主持“中餐烹调工艺”和“饮食文化”精品课程，重点参与国家资源库“饮食文化概论”和浙江省在线精品课程“中国饮食文化”的建设，参加过首届浙江省“金鼎杯”烹饪技术比赛并分别荣获冷菜和热菜银牌，指导学生参加国赛和省赛并获得金牌和铜牌。