法国经典料理轻松做 厨房里的美味"法则"

提到法国料理，您的脑海中会浮现出哪些关键词？是“豪华”“讲究”“美食”，还是“复杂”“刻板”？高级餐厅里才能吃到法国料理，这是人们的共识，但在不少咖啡厅、小酒馆、啤酒餐厅也可以轻松享受法国菜。虽然法国料理号称世界上的菜系，对烹调技巧有很高要求，但若对其中的窍门略知一二，在自己家中也可以尝试烹调。本书介绍了五十种法国菜，其中包括 ：肉冻、慕斯等前菜，以红酒炖牛肉、烩鸡肉为代表的肉类料理，以酥皮烤三文鱼、龙虾搭配美式酱汁为代表的鱼类料理，以及包括维希奶油浓汤、法式浓汤在内的汤类料理等。书中通过图片展示和信息栏说明的方式，从温情的家常菜到荣登餐厅的豪华菜肴，向您做了详尽的介绍。对失败案例、烹饪窍门及要点也有图文并茂的解说，您不妨在仔细阅读之后，从自己感兴趣的那道菜品入手尝试烹饪乐趣。除了菜品，书中也记述了烹调时间、烹调器具，便于您根据家中的厨具及器具加以尝试。请相信，完成一道精美的菜肴，比您想象的更简单。给人以繁复之感的法国料理，只需对其配菜或酱汁稍加变化，也许就能成就一道自创的菜品。希望您在本书的启发下多加尝试，并开发出引以为豪的拿手菜。祝您胃口好！

 说到法国料理，大家往往会先联想到舒适高档的用餐环境。一般人对于法国料理总是抱持一种由高价奢华印象所建构出的距离感。但法国料理真的都是这么高门坎又不平易近人的饮食吗？
法国料理有着丰富的文化底蕴和细致的制作理念，但绝不是完全与大众区隔分明、距离遥远的饮食型态。只要使用简单的居家厨房设备与器具，加上容易入手的亲民食材，每个人都能徜徉在下厨的愉快氛围之中，学习变化多端的制作技巧。请跟随《法国经典料理轻松做：厨房里的美味“法则”》，让涵盖餐前酒、前菜、主菜、甜点等一系列诱人的法国美食，成为您家餐桌上的丰盛飨宴。

作者川上文代，担任日本著名美食学校池田幸惠料理教室的教师4年。 之后去法国三星级餐厅进修。现在开办了川上文代西洋料理教室，活跃于各美食教室的演讲和报纸、杂志中。

第1章 法国料理的基础知识
变化无穷的法国料理
烹饪法国料理的基本用具
法国料理的基础调味料
法国料理的基础高汤
法国料理基础酱汁制作方法
法国料理基础配菜制作方法
第2章  前菜
回溯法国料理的历史（～18世纪）
法式海鲜蔬菜冻
尼斯风味沙拉
红甜椒慕斯搭配番茄浓汁
扁豆沙拉搭配热酱汁
猪肉酱配烤面包片及蔬菜
熏鲑鱼慕斯配棒状蔬菜沙拉
生牡蛎冻配酸奶油
鸡肝慕斯
甜菜胡萝卜根芹菜沙拉总汇
希腊风味腌泡蔬菜
小眼绿鳍鱼配柑桔马鞭草酱汁
巴斯克风味炒鸡蛋
荞麦可丽饼
海鲜菠菜乳蛋饼
法式烤番茄镶肉
无花果炸糕&炸鱼条
第3章  主菜中的肉类料理
法国料理的历史（18 ～ 20 世纪上半叶）
柳橙酱汁鸭腿肉
法式鸡肉卷搭配奶油咖喱酱汁
酸菜什锦香肠熏肉
油封鸡腿
法式风味炖肉
第4章  主菜中的鱼类料理
法国料理的历史溯源（20世纪后半叶～21世纪）
红甜椒酱汁搭配蔬菜烤鱼
赛特风味炖墨鱼
酥皮烤三文鱼搭配修隆酱汁
杜格莱烈比目鱼
盐烤鲷鱼搭配鳀鱼酱汁
香烤白肉鱼搭配韭葱酱汁
土豆鱼鳞煎金线鱼
鸡冠菜蒸鲈鱼扇贝柱
番茄罗勒风味法式黄油烤鱼
普罗旺斯风味香煎金枪鱼
龙虾搭配美式酱汁
马赛鱼汤
第5章  汤
洛林风味蔬菜烧肉汤
牛肉清汤炖鸡肉丸
焗洋葱汤
法式鱼汤
维希奶油浓汤
法式花椰菜水芹浓汤

 说到法国料理，大家往往会先联想到舒适高档的用餐环境。一般人对于法国料理总是抱持一种由高价奢华印象所建构出的距离感。但法国料理真的都是这么高门坎又不平易近人的饮食吗？
法国料理有着丰富的文化底蕴和细致的制作理念，但绝不是完全与大众区隔分明、距离遥远的饮食型态。只要使用简单的居家厨房设备与器具，加上容易入手的亲民食材，每个人都能徜徉在下厨的愉快氛围之中，学习变化多端的制作技巧。请跟随《法国经典料理轻松做：厨房里的美味“法则”》，让涵盖餐前酒、前菜、主菜、甜点等一系列诱人的法国美食，成为您家餐桌上的丰盛飨宴。

作者川上文代，担任日本著名美食学校池田幸惠料理教室的教师4年。 之后去法国三星级餐厅进修。现在开办了川上文代西洋料理教室，活跃于各美食教室的演讲和报纸、杂志中。

多姿多彩的法国料理中，蕴含着各地区的特色法国四面环海，农业和奶酪畜牧业发达。法国料理选用种类丰富的食材，蕴含着浓厚的地方特色，这也正是其魅力所在。法国领土大体上可划分为九大地区，每个地区的料理都有着鲜明的特色。诺曼底大区、布列塔尼大区等大西洋沿岸地区可大量捕获海产品，因此海鲜料理遍地开花。而以普罗旺斯大区为首的地区位于法国南部，气候温暖，适宜种番茄、西葫芦等蔬菜……每个大区都会使用本地的特产来制作料理。除此之外，受毗邻国度饮食文化影响的地区也不在少数。比如阿尔萨斯大区受德国影响较明显，而英国则影响着布列塔尼大区的饮食。法国曾经的殖民地也在不少地区留下了自己的饮食文化。