果蔬生理活性物质及其高值化
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作者王友升
出版社科学出版社
ISBN9787030454805
出版时间2020-06
装帧平装
开本16开
定价118元
货号23773413
上书时间2024-10-26
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
本书系统论述了果蔬生理活性物质类型、功效及高值化的**研究成果，从介绍果蔬生理活性物质的类型、来源、性质、生理功能/合成入手，重点阐述与果蔬相关的9种功能特性；从采前因素、采收期、采后处理、贮藏和加工等5方面论述了对果蔬生理活性物质产生及稳定性的影响。*后介绍了33种果实和22种蔬菜的生理活性物质及其高值化利用情况。
内容摘要
本书系统论述了果蔬生理活性物质类型、功效及高值化的**研究成果，从介绍果蔬生理活性物质的类型、来源、性质、生理功能/合成入手，重点阐述与果蔬相关的9种功能特性；从采前因素、采收期、采后处理、贮藏和加工等5方面论述了对果蔬生理活性物质产生及稳定性的影响。*后介绍了33种果实和22种蔬菜的生理活性物质及其高值化利用情况。
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