餐饮企业采购+互联网

章 餐饮采购的基础知识 / 001

餐饮企业中的采购工作是一项复杂的业务活动，它不能简单地按照“便宜无好货，好货不便宜”的俗套思维进行。管理学家认为，一个好的采购员可为企业节约5%的餐饮成本，甚至远大于5%。

节 餐饮采购的认知 / 001

 一、采购的定义 / 001

 二、餐饮采购的任务 / 002

 三、餐饮采购的原则 / 002

 四、餐饮采购的要求 / 003

第二节 餐饮采购的方式 / 003

 一、统一采购 / 003

 二、集团统一采购与各区域分散采购相结合 / 004

 三、本地采购与外地采购相结合 /
004

 四、餐饮企业联合招标采购 /
004

 五、供应商长期合作采购 /
006

 六、同一菜系餐饮企业集中采购 /
007

 七、向农户直接采购 / 007

 八、自建原料基地 / 007

 九、网络采购 / 007

相关链接：餐饮企业如何选择采购方式 / 008

第三节 餐饮采购的流程 / 009

 一、餐饮采购流程的环节 /
009

 二、采购流程设计的要求 /
012

 三、采购作业的基本流程 /
013

第二章 餐饮企业采购部门的管理 / 019

企业建立部门组织是为了分工合作，让专业的人来做专门的事。因此，在组织建设时，要思考组织目标是否明确、与其他部门是否有功能重叠以及如何接口和组织结构、内部人员各职责和权限是否清楚等因素。

节 建立组织架构 / 019

 一、采购部门的组织架构 /
019

 二、采购部部门职责 / 020

 三、采购部与其他部门的关系 /
020

第二节 明确岗位职责 / 022

 一、采购部经理的岗位职责 /
022

 二、采购主管的岗位职责 /
023

 三、仓库主管的岗位职责 /
023

 四、采购员的岗位职责 / 024

 五、仓管员的岗位职责 / 025

 六、验收员的岗位职责 / 025

第三节 制定管理制度 / 026

 一、餐饮企业采购管理制度的范畴
/ 026

 二、制定采购管理制度的步骤 /
027

 三、编写采购管理制度的要领 /
028

范本：××餐饮企业采购管理办法 / 029

 四、推行采购管理制度的措施 /
031

第四节 提升采购人员素质 / 032

 一、采购人员的选择标准 /
032

 二、采购人员的培训内容 /
033

相关链接：餐饮企业培训误区 / 034

 三、采购人员的绩效考核 / 035

范本：××餐饮企业采购员绩效考核指标 / 036

第三章 餐饮企业采购标准的执行 / 039

采购工作是餐饮企业经营过程中一个很重要的环节，它直接影响着企业的经济效益。但采购工作涉及的方面很多，其中不确定因素也有很多，一旦出现问题，将影响整个企业的运营与声誉，因此按标准采购就显得尤为重要。

节 食品原料采购 / 039

 一、蔬菜类的采购标准 / 039

相关链接：如何识别蔬菜的新鲜度 / 042

 二、大米、面粉、淀粉的采购标准
/ 043

 三、肉类的采购标准 / 044

 四、乳类的采购标准 / 045

 五、蛋类的采购标准 / 045

 六、海产类的采购标准 / 045

 七、水果的采购标准 / 046

 八、调味品的采购标准 / 047

第二节 酒水采购 / 047

 一、白酒的采购 / 048

范本：白酒销售陈列协议书 / 049

 二、啤酒的采购 / 050

 三、葡萄酒的采购 / 052

相关链接：如何辨别葡萄酒的真假 / 053

 四、饮料的采购 / 054

第三节 其他物资采购 / 055

 一、餐饮家具采购 / 056

相关链接：餐饮企业家具选购常识 / 057

 二、餐具采购 / 058

相关链接：如何采购陶瓷餐具 / 058

 三、厨房设备的采购 / 059

 四、员工工作服的采购 / 061

 五、日常消耗品采购 / 062

第四章 餐饮企业采购管理的控制 / 063

采购物资的质量直接影响到产品和服务质量，如采购的食品本身就不新鲜，厨师技艺再怎么高，也无法做出美味佳肴。因此，采购物资的质量是保证产品和服务质量的关键，也是餐饮企业能否持续稳定地向顾客提供优质产品和服务的关键。

节 供应商管理 / 063

 一、供应商开发 / 063

 二、供应商评价 / 066

相关链接：餐饮企业新供应商评估标准及方法 / 068

 三、供应商审核 / 069

 四、供应商考核 / 069

相关链接：餐饮企业如何选择供应商 / 070

第二节 采购谈判控制 / 072

 一、做好采购谈判规划 / 072

 二、收集采购谈判资料 / 075

 三、制定采购谈判方案 / 075

 四、组建采购谈判队伍 / 076

 五、明确采购谈判立场 / 077

 六、运用采购谈判技巧 / 078

相关链接：餐饮采购的技巧 / 080

第三节 采购成本控制 / 081

 一、从采购质量上控制成本 /
082

 二、从采购价格上控制成本 /
083

 三、从采购数量上控制成本 /
084

相关链接：餐饮中控制原料采购数量的方法 / 085

 四、从采购人员上控制成本 /
087

相关链接：餐饮企业采购成本控制的具体措施 / 087

第四节 采购安全控制 / 089

 一、从供应商环节控制 / 089

范本：食品供货安全协议 / 089

 二、从原料采购环节控制 /
090

相关链接：食品采购要查验索取有关票证 / 093

 三、从原料验收环节控制 /
094

相关链接：保障食品安全需“三堂会审” / 095

第五章 餐饮采购新模式 / 097

当人们都在、淘宝熟练购物的时候，作为中国产业规模的餐饮酒店行业，也要顺应时代潮流，采用先进的网络技术，以互联网思维改变餐饮酒店传统的采购模式，让采购便利起来，运营规范起来。

节 餐饮采购步入电商时代 / 097

 一、餐饮业电商采购化的必然性 /
097

 二、餐饮业电商采购现状 /
098

 三、餐饮业电商化的优势 /
098

 四、餐饮业电商采购的优势 /
099

相关链接：实施电子商务采购的优势和必要性 / 099

 五、制约餐饮业电商采购的因素 /
102

相关链接：连锁餐饮企业应利用互联网优化供应链 / 103

第二节 餐饮采购转型食材集采 / 106

 一、集采的方式 / 106

 二、食材集采的优势 / 106

 三、食材集采的网络平台 /
107

 四、食材集采的要素 / 107

相关链接：生鲜电商用食材节做对接，集采会上见成效 / 108

第六章 餐饮B2B采购 / 111

中小餐厅一般都是餐厅老板亲自采购，采购频次高且花费时间，一直都是中小餐厅的痛点所在。食材B2B采购平台的出现，正是针对这些采购痛点，降低采购过程的资金成本及时间成本，同时电子化线上采购也能够为餐厅后期做账等工作提供便利。

节 B2B认知 / 111

 一、B2B的概念 / 112

 二、B2B的特点 / 112

 三、B2B的优势 / 112

 四、B2B的运营模式 / 113

 五、B2B的交易流程 / 114

相关链接：“互联网 ”时代的B2B / 114

第二节 B2B采购 / 117

 一、B2B采购的概念 / 117

 二、B2B采购的优点 / 117

 三、B2B采购的意义 / 117

 四、B2B采购的模式 / 118

相关链接：B2B电商破解传统采购迷局 / 120

第三节 主要B2B餐饮采购平台 / 122

 一、餐饮采购网 / 122

 二、鲜易网 / 124

 三、众美联商城 / 128

 四、优配良品 / 134

第七章 餐饮O2O采购 / 137

现在的餐馆老板只要动动手指，用手机就可以买食材，而且短时间内就有人会将食材送上门。国内新兴餐饮行业O2O采购平台正在不断开发食材供应新模式，将引起中国农产品流通的连锁变革。

节 O2O认知 / 137

 一、O2O的概念 / 137

 二、O2O的构成要素 / 138

 三、O2O的主要特征 / 138

 四、O2O的优势 / 139

 五、O2O的消费流程 / 139

相关链接：O2O给餐饮业带来新机遇 / 140

第二节 O2O采购 / 142

 一、O2O采购重模式 / 142

 二、O2O采购轻模式 / 142

相关链接：食材采购——下一轮餐饮O2O大战 / 143

第三节 主要O2O餐饮采购平台 / 145

 一、大厨网 / 145

相关链接：大厨网为餐饮采购开辟新市场 / 147

 二、小农女 / 147

 三、美菜网 / 150

 四、通赢天下网 / 153

第八章 餐饮App采购 / 155

随着智能手机和各种数码终端的普及，移动互联网已经融入到了我们的生活中，品类繁多的App正在潜移默化地改变着我们的生活方式。衣食住行、生活娱乐，无所不在。就连采购，消费者也已经可以随时随地通过各种购物软件来进行。

节 App的认知 / 155

 一、App的概念 / 155

 二、App的开发 / 156

 三、App的发展 / 156

相关链接：App软件对餐饮行业的影响 / 156

 四、移动App / 157

相关链接：手机App客户端的优势 / 158

第二节 采购App / 159

 一、采购App认知 / 159

 二、采购App的功能 / 159

 三、主要的采购App平台 / 159