西式面点师（第2版）（5级）
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广东广州
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作者上海市职业技能鉴定中心 编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787504598714
出版时间2012-08
装帧平装
开本16开
定价24元
货号22882923
上书时间2024-10-24
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。
目录
西式面点师职业简介（1）
第1部分 西式面点师（五级）鉴定方案（2）
第2部分 鉴定要素细目表（4）
第3部分 理论知识复习题（18）
西式面点师基础知识（18）
混酥类糕点制作（41）
面包制作（48）
蛋糕制作（57）
果冻制作（66）
第4部分 操作技能复习题（72）
混酥类糕点制作（72）
蛋糕制作与装饰（99）
面包制作（117）
果冻制作（135）
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案（144）
第6部分 操作技能考核模拟试卷（162）
内容摘要
指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。
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