水产微生物 第2版

21世纪水产养殖业正在向多品种、高投入、高密度、集约式、工厂化的方向发展，水产生物病害发生的潜在威胁将更为显著，有些病原菌能引起人鱼共患的疾病，甚至有些水产致病菌涉及公共食品安全问题。疾病与环境已成为水产养殖业能否快速、持续发展的主要制约因素，也是开展健康养殖、健康食品、安全生产的关键。水产微生物学是以基础微生物学、环境生态学、免疫学、微生物实验技术等学科为基础，同水产养殖及相关水产产业密切结合，在水产生物疾病预防和治疗实践中建立并发展起来的一个分支学科。水产微生物是职业教育水产养殖技术、水族科学与技术、水生动物医学、海洋渔业技术、航海捕捞、环境监测技术等专业学生必修的专业基础课程，是学习水产生物病害防治技术、水质监测技术、饵料生物培养技术等课程的一门前置课程。
《水产微生物》教材为2022年职业教育国家在线精品课程《水产微生物技术》的配套教材和2012年省级示范高职院校专业建设项目。该教材内容紧密结合目前国内外水产微生物应用技术、现代水产健康养殖技术、养殖水域环境管理等领域的生产和科研实际，以国家和行业相关标准为基础，以全面训练、提高动手能力和操作技能为目标，结合现阶段教学成果以及对国家规划教材编写的要求，依据水产相关的微生物实际项目操作流程，按照“教、学、做”一体化的思路，把“新”“实用”和“适用”的微生物技术有机结合，将教材内容、排序与实际岗位操作流程及技能要求对接。
本教材精心选择了21个技能训练，内容和难度体现了由单项微生物基本技能训练到综合应用技能训练的逐层递进，内容安排留有余地，可供各校不同专业、不同学时和不同要求选用。
本教材内容主要包括微生物类群、微生物分离培养操作技术、水产病原微生物的致病作用、水产免疫防治、微生物应用新技术等；有机融入课程思政与素养内容；配套丰富的数字资源，可扫描二维码学习观看；电子课件可从www.cipedu.com.cn下载使用。
本教材突出实用性和操作性，适用于职业院校水产养殖技术专业、环境监测技术专业、水族科学与技术专业及相关专业的教学和实训，适用于基层水产技术推广人员、水生动物病害防治员、水生动物疫病诊疗乡村兽医（渔业乡村兽医）、养殖水质检测人员、饲料生产企业检测人员和养殖从业人员自学，亦可作为相关领域与行业的培训教材。 
本教材共分十个模块，其中绪论由林旭吟、黄瑞编修。模块一由王琪、毕蒙蒙编修；模块二由林旭吟编修；模块三项目一、项目二、项目三由吴亮编修，项目四和项目五由林旭吟、黄瑞编修；模块四项目一、项目二第三部分由林旭吟、黄瑞编修，项目二其他部分由庞纪彩编修；模块五项目一、项目二第三部分（曲霉、毛霉、青霉、水霉）及第五部分由许明编修，项目二第三部分（腐霉、壶菌、镰刀菌）及第四部分由林旭吟、黄瑞编修；模块六和模块七由林旭吟编修；模块八由马贵华、黄根勇编修；模块九项目一第一、二、五部分由王会聪编修，项目一第四部分由邢孟欣编修，项目一第三部分和项目二由林旭吟编修；模块十项目一由周小文编修，项目二由郭团玉、张媛编修；技能训练、附录由林旭吟编修。
由于时间和条件的限制，加之编写水平所限，书中不妥和疏漏之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编者
2023年11月

《水产微生物》是“十二五”职业教育国家规划教材、国家在线精品课程配套教材，结合现代水产健康养殖技术与要求，以国家和行业相关标准为基础，介绍了微生物知识在水产行业中的应用。内容选取以与水产相关的微生物实际岗位操作及其流程为主线，按照“项目引导，任务驱动”的教改模式进行编写；本书共21个技能训练项目，强调“教、学、做”一体化，从单项微生物基本技能训练到综合应用技能训练逐层递进，由浅入深，既可供各校不同专业、不同学时和不同要求选用，也兼顾到了中高职衔接的教学特点和需求。本书内容力求将“新”“实用”和“适用”的微生物技术有机结合，图文并茂，方便直观教学；有机融入课程思政与素养内容；配套丰富的数字资源，可扫描二维码学习观看；配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载使用。本书可作为水产类职业院校师生的教材，也可供水产养殖从业人员上岗培训、水产技术推广站技术人员培训、中等水产职业技术学校师生参考学习。

无

绪论
一、微生物概述1
二、微生物学及其分科2
三、微生物与水产养殖3
四、水产微生物的学习任务5
【复习思考题】5

模块一微生物检测实验室安全与基本建设
项目一微生物检测实验室的基本要求6
一、了解微生物实验室工作规则6
二、微生物检测实验室的生物安全6
三、微生物检测实验室的基本条件8
项目二微生物检测实验室常用仪器设备和玻璃器具9
一、常用的仪器设备9
二、常用的玻璃器具13
三、玻璃器具的准备15
【复习思考题】18

模块二消毒与灭菌技术
项目一常用的物理消毒与灭菌技术19
一、加热消毒与灭菌法19
二、辐射消毒与灭菌法21
三、过滤除菌法22
项目二常用的化学消毒与灭菌技术22
一、常用的化学消毒剂23
二、影响消毒剂作用的因素26
技能训练一消毒与灭菌27
一、干热灭菌27
二、高压蒸汽灭菌28
【复习思考题】29

模块三细菌
项目一细菌的形态和结构30
一、细菌的大小与形态30
二、细菌的细胞结构32
三、细菌的分类与命名原则39
四、常见水产生物病原性细菌40
项目二细菌的营养和新陈代谢42
一、细菌的营养42
二、细菌摄取营养物质的方式44
三、细菌的合成代谢产物45
项目三细菌的生长繁殖和培养46
一、细菌的繁殖方式46
二、细菌的繁殖速度46
三、细菌培养的条件47
四、细菌的人工培养48
五、细菌的群体生长形态53
六、细菌的群体生长规律55
七、细菌生长的测定56
八、细菌的变异59
项目四水产生物病原菌的分离与鉴定60
一、细菌的分离培养和纯化60
二、细菌染色、形态观察61
三、菌落形态观察63
四、细菌的生化试验64
五、血清学试验66
六、分离菌株的回归感染试验66
七、药物敏感试验66
八、细菌种名鉴定67
项目五菌种的保藏69
一、微生物菌种的保藏方法69
二、菌种保藏效果的评价72
三、菌种保藏的管理72
四、水产病原菌菌种保藏的意义72
技能训练二显微镜的使用和测微技术73
一、普通光学显微镜的使用73
二、微生物细胞大小的测量76
技能训练三营养琼脂培养基的配制78
技能训练四微生物的接种、分离和培养80
一、微生物接种80
二、微生物的分离和培养83
技能训练五细菌鉴定85
一、细菌的简单染色86
二、细菌的革兰氏染色87
三、细菌的特殊染色88
四、细菌培养特征的观察90
五、细菌生理生化检验92
技能训练六微生物数量的测定94
一、显微镜直接计数94
二、平板菌落计数95
技能训练七药敏试验98
技能训练八鱼虾贝类病原菌的分离与培养、初步鉴定99
【复习思考题】101

模块四放线菌和其他原核微生物
项目一放线菌103
一、放线菌的形态与结构103
二、放线菌的生长与繁殖105
三、放线菌的菌落形态105
四、放线菌的培养条件105
五、放线菌的主要类群105
六、水产动物放线菌病106
项目二其他原核微生物107
一、鞘细菌107
二、噬菌蛭弧菌108
三、立克次体、衣原体、支原体109
技能训练九放线菌的菌体特征和培养特征112
一、放线菌菌体特征的观察112
二、放线菌菌落特征的观察113
【复习思考题】113

模块五真菌
项目一酵母菌114
一、酵母菌的形态结构115
二、酵母菌的生长繁殖116
三、水产常见酵母菌117
项目二霉菌119
一、霉菌的形态结构119
二、霉菌的生长、繁殖及菌落特征120
三、常见霉菌及水产生物真菌病原体127
四、水产动物病原真菌的分离鉴定132
五、霉菌毒素133
技能训练十酵母菌菌体特征和培养特征的观察135
一、酵母菌的菌体特征观察及死活细胞的鉴别135
二、酵母菌培养特征的观察135
技能训练十一霉菌的菌体特征和培养特征的观察136
一、霉菌菌体特征的观察136
二、霉菌菌落特征的观察137
技能训练十二水产饲料霉菌总数的测定138
【复习思考题】139

模块六病毒
项目一病毒的基本知识140
一、病毒的大小与形态140
二、病毒的化学组成141
三、病毒的结构142
四、病毒的复制143
五、病毒对理化因子的耐受性及其灭活145
六、噬菌体145
七、常见的水产养殖动物病毒148
项目二病毒的培养与检测150
一、病毒的培养150
二、水产动物病毒常用的检测方法151
项目三亚病毒因子153
一、类病毒153
二、拟病毒153
三、卫星病毒153
四、卫星RNA154
五、朊病毒154
技能训练十三斑节对虾杆状病毒病压片
显微镜检查154
【复习思考题】155

模块七病原微生物的致病性与感染
项目一病原微生物的致病性156
一、细菌的致病性156
二、病毒的致病性159
三、真菌的致病性161
项目二病原微生物的感染161
一、感染发生的条件161
二、感染的类型164
三、病原微生物的传播途径165
四、感染的结果166
技能训练十四微生物毒力的测定166
【复习思考题】168

模块八水产动物免疫技术
项目一免疫的基本概念169
一、免疫的特性169
二、免疫的功能170
三、免疫的类型170
项目二抗原和抗体171
一、抗原171
二、抗体173
项目三水产动物免疫系统176
一、免疫器官176
二、免疫细胞178
三、免疫因子178
项目四水产动物的非特异性免疫178
一、鱼类非特异性免疫178
二、虾蟹类非特异性免疫180
三、贝类非特异性免疫181
项目五水产动物的特异性免疫183
一、特异性免疫的概念183
二、免疫应答的基本过程183
三、细胞免疫184
四、体液免疫184
五、影响鱼类免疫应答的因素184
项目六血清学反应186
一、血清学反应的概念186
二、血清学反应的特点186
三、影响血清学反应的因素187
四、主要反应类型187
项目七免疫技术应用190
一、水产动物的免疫学诊断190
二、接种疫苗预防鱼病191
【复习思考题】196

模块九水与水产生物体的微生物
项目一水域中的微生物197
一、淡水水域的微生物197
二、海水及养殖水域的微生物198
三、浮游病毒201
四、菌-藻关系202
五、水体自净作用204
项目二水产生物体的微生物205
一、水生生物共附生微生物205
二、水生动物的肠道菌群206
三、水产品中的微生物210
技能训练十五水中细菌总数的测定213
技能训练十六海水中细菌总数的测定215
技能训练十七水中总大肠菌群数的检测216
技能训练十八海水中粪大肠菌群数的检测221
技能训练十九水产品或水中弧菌的分离与检测224
【复习思考题】226

模块十微生物在水产养殖与水处理中的应用
项目一微生物在水产养殖中的应用227
一、微生态制剂及其在水产养殖中的应用227
二、生物絮团技术在水产养殖中的研究与应用230
三、微生物在水产饲料中的应用230
项目二微生物的水处理技术233
一、好氧微生物处理234
二、厌氧微生物处理236
三、封闭式循环水养殖的微生物水处理236
技能训练二十光合细菌的扩大培养237
技能训练二十一活性污泥生物相的观察238
【复习思考题】239

附录
附录1染色液和试剂的配制240
附录2实验用培养基241
附录3水生物病害防治员高级工国家职业标准243
附录4水生动物产地检疫采样技术规范244

参考文献

《水产微生物》是“十二五”职业教育国家规划教材、国家在线精品课程配套教材，结合现代水产健康养殖技术与要求，以国家和行业相关标准为基础，介绍了微生物知识在水产行业中的应用。内容选取以与水产相关的微生物实际岗位操作及其流程为主线，按照“项目引导，任务驱动”的教改模式进行编写；本书共21个技能训练项目，强调“教、学、做”一体化，从单项微生物基本技能训练到综合应用技能训练逐层递进，由浅入深，既可供各校不同专业、不同学时和不同要求选用，也兼顾到了中高职衔接的教学特点和需求。本书内容力求将“新”“实用”和“适用”的微生物技术有机结合，图文并茂，方便直观教学；有机融入课程思政与素养内容；配套丰富的数字资源，可扫描二维码学习观看；配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载使用。本书可作为水产类职业院校师生的教材，也可供水产养殖从业人员上岗培训、水产技术推广站技术人员培训、中等水产职业技术学校师生参考学习。

无