饮食男女

《饮食男女》精选蔡澜125篇关于美食的散文作品。作为有“食神”美誉的知名美食家，蔡澜在美食方面往往有独特见解，小到家常菜、飞机餐、食材、调料，大到各国精致高级美食，都能道出其中妙处，与饮食有关的人和事也颇有趣味。本书是一本令人惊叹的天下美食评鉴集，亦是尽赏烟火人间的一处乐园。

蔡澜，作家、电影监制、美食家、主持人。1941年8月生于新加坡，祖籍广东潮州。与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”。其人见识广博，吃喝玩乐、琴棋书画、文学电影，样样都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是一流的通达。曾为《舌尖上的中国》《风味人间》节目顾问，《开奖啦》特邀讲师。他是一位真正豁达、有趣、有才情，坦坦荡荡的人间逍遥客。自言：“一生所求，不必繁多，美食有趣，缺一不可。”

人是食物变出来的吗？ 001
吃的讲义 004
吃些什么？ 008
无法取代的荣誉 012
求精 016
当食家的条件 020
共勉 023
烹调学校 025
比较 027
团年饭 029
什么东西都吃的人 031
死前必食 034
开间什么餐厅？ 038
开一家福建餐厅 042
经营越南餐厅 046
大辣辣 050
鲩鱼粥和机关枪 054
乌龟公阿寿 058
邹胖子水饺 061
锅贴 063
大胃王 065
老友记 069
菜市 071
女屠夫 072
心灵茶园 073
名厨自杀 075
好吃命 077
糖斋 079
谈吃 081
感谢 083
入厨乐 085
妮嘉拉的噬嚼 087
谷神面包店 091
潮菜天下 095
口味 098
潮州鱼生 100
食桌 101
到会记 103
办桌菜 107
福建薄饼 111
卤乳猪耳朵 113
翻身 115
道德面 117
九龙城皇帝 119
吃蛇 121
飞机餐 123
华宋饮食 125
极品 127
烧鹅 129
恭和堂 131
冻 133
百花魁 135
蔡家蛋粥 139
问老僧 141
龙井鸡 143
火腿蒸蚕豆 145
蛤和鲥 147
试吃《随园食单》 149
小插曲 151
基础菜 153
方荣记 155
海南人 157
沪菜吾爱 159
杭州菜 163
想吃 167
十大省宴 171
绝灭中国饮食文化的罪魁祸首 175
咖喱鱼头 179
海南鸡饭 181
鸡饭酱油 183
炸金鲤 185
闷局 187
小贩 189
烹调书 190
冰球 192
雪糕吾爱 194
我为梿狂 198
冷面 202
伎生 204
海女餐 206
土人餐 208
泰皇宫餐厅 209
法式田鸡腿 210
完美的意粉 212
伊比利亚火腿 214
庞马火腿的诱惑 217
死后邀请书 221
有趣 223
好西餐 227
白灼 231
非炸也 233
部位 236
前世 238
内脏文化 240
自杀 242
鲍鱼的故事 244
个性肉 246
猪油万岁论 248
味精随想 252
蛋白 256
芝麻 258
酱油 260
梅粉 262
大蒜情人 264
茄汁 266
蘑菌菇菰 270
神秘的豆蔻 274
豆芽颂 277
面线颂 279
罐头颂 281
啤酒颂 283
醉龙液 285
下酒 287
仿古威士忌 289
照喝 291
香槟 293
柏隆：最风流的酒器 294
宣传 298
好酒 300
雀仔威 302
爱上果乐葩 304
关于清酒的二三事 307
寒夜饮品 311
师伯过招 313
茶道 315

《饮食男女》精选蔡澜125篇关于美食的散文作品。作为有“食神”美誉的知名美食家，蔡澜在美食方面往往有独特见解，小到家常菜、飞机餐、食材、调料，大到各国精致高级美食，都能道出其中妙处，与饮食有关的人和事也颇有趣味。本书是一本令人惊叹的天下美食评鉴集，亦是尽赏烟火人间的一处乐园。

蔡澜，作家、电影监制、美食家、主持人。1941年8月生于新加坡，祖籍广东潮州。与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”。其人见识广博，吃喝玩乐、琴棋书画、文学电影，样样都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是一流的通达。曾为《舌尖上的中国》《风味人间》节目顾问，《开奖啦》特邀讲师。他是一位真正豁达、有趣、有才情，坦坦荡荡的人间逍遥客。自言：“一生所求，不必繁多，美食有趣，缺一不可。”

1.除了我妻子林乐怡之外，蔡澜兄是我一生中结伴同游、走过最长旅途的人。——金庸
2.有蔡先生这样一个朋友的友谊，更可以说是上帝特别的眷顾。——成龙
3.虽魏晋风流，犹有不及。——倪匡
4.他说过他把悲伤都锁进保险箱里，也许同样沉重。每个人对待世界的方式不同吧。——许知远
5.他是一个有文化、读书、有想法、有追求的人，只不过世事不能够尽如人意，他就选择放开。——陈鲁豫