酒店督导管理实务

本书是高等职业院校酒店管理与数字化运营专业核心课程《酒店督导管理实务》配套的校企合作理实一体化教材。
本书以酒店督导岗位职能和工作任务为主线，以酒店运营部门的现场管理规律和方法为重点，以一线基层管理人员和酒店服务质量标准为主要对象，按照传授知识—培养技能—养成素质的逻辑编排项目，通过项目为引领，任务为导向，技能点为纽带，将内容整合序化为三大模块十个项目以及若干可操作性强的典型岗位任务，突出学生管理能力在专业能力中的核心地位，注重发挥学生主体意识和职业素养养成，促进学生知识、能力、素质协调发展，使学生掌握督导管理的基本技能，胜任岗位。
本书定位明确，结构合理；理论简明，体例新颖；注重案例，突出实战。强调知识性、实践性、价值性相统一，弘扬工匠精神和服务意识，特色鲜明。可作为高职高专院校教材，也可作为住宿企业基层管理人员的培训教材和自学参考读物。

张向东，浙江旅游职业学院三级教授，浙江旅游职业学院学术委员会委员、教材建设委员会委员，浙江省旅游发展研究中心无障碍旅游研究所副所长。浙江省高职高专院校中青年专业带头人、国家旅游局“万名旅游英才计划”双师型教师（2016）、杭州市哲学社会科学（管理学科组）评审专家、浙江省饭店星评员、浙江省质量与标准化协会智库专家。具有高级经营师、国际饭店业高级职业经理人（IHMA）、饭店培训管理师等职业资格。主要研究领域为酒店管理、旅游标准化以及无障碍旅游等。近年来出版专著3部，主编教材5部，发表论文60余篇；主持和参与各级各类课题多项。

本书是高等职业院校酒店管理与数字化运营专业核心课程《酒店督导管理实务》配套的校企合作理实一体化教材。
本书以酒店督导岗位职能和工作任务为主线，以酒店运营部门的现场管理规律和方法为重点，以一线基层管理人员和酒店服务质量标准为主要对象，按照传授知识—培养技能—养成素质的逻辑编排项目，通过项目为引领，任务为导向，技能点为纽带，将内容整合序化为三大模块十个项目以及若干可操作性强的典型岗位任务，突出学生管理能力在专业能力中的核心地位，注重发挥学生主体意识和职业素养养成，促进学生知识、能力、素质协调发展，使学生掌握督导管理的基本技能，胜任岗位。
本书定位明确，结构合理；理论简明，体例新颖；注重案例，突出实战。强调知识性、实践性、价值性相统一，弘扬工匠精神和服务意识，特色鲜明。可作为高职高专院校教材，也可作为住宿企业基层管理人员的培训教材和自学参考读物。

张向东，浙江旅游职业学院三级教授，浙江旅游职业学院学术委员会委员、教材建设委员会委员，浙江省旅游发展研究中心无障碍旅游研究所副所长。浙江省高职高专院校中青年专业带头人、国家旅游局“万名旅游英才计划”双师型教师（2016）、杭州市哲学社会科学（管理学科组）评审专家、浙江省饭店星评员、浙江省质量与标准化协会智库专家。具有高级经营师、国际饭店业高级职业经理人（IHMA）、饭店培训管理师等职业资格。主要研究领域为酒店管理、旅游标准化以及无障碍旅游等。近年来出版专著3部，主编教材5部，发表论文60余篇；主持和参与各级各类课题多项。

党的二十大报告中提出了“以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴”，国家将加快构建新发展格局，着力推动高质量发展，构建优质高效的服务业新体系。在经济转型和消费升级的大背景下，我国经济的稳步发展为旅游和酒店行业的发展提供了良好的环境，我国旅游市场潜力巨大，成为撬动经济发展的有力杠杆之一，未来仍是旅游和酒店行业加速发展的黄金时期。
产业的发展需要大量高素质人才的支撑。高等职业院校肩负着培养实用型专业人才的重任，必须把培养学生的职业能力放在首位。“酒店督导管理实务”是酒店管理与数字化运营专业的核心课程，也是酒店行业督导岗位重要的职业训练课程。它是以酒店督导岗位职能和工作任务为主线，以酒店运营部门的现场管理规律和方法为重点，以一线基层管理人员为对象，研究酒店基层管理的程序、方法和技巧的一门应用性课程。课程从酒店督导的工作情境和典型岗位任务出发，以培养具有良好个人修养、职业风范及现场管理技能，胜任酒店基层管理岗位的高素质人才为目标，围绕酒店营运现场主管、领班的任务和要求，突出学生管理能力在专业能力中的核心地位，注重发挥学生主体意识和职业素养养成，促进学生知识、能力、素质协调发展，使学生掌握督导管理的基本技能，胜任岗位。
“酒店督导管理实务”作为酒店管理与数字化运营专业核心课程，具有一定的理论性和较强的实践性。本教材编写过程中强调理论性、实践性、价值性相统一，致力于培养职业态度和工匠精神，提升学生基层管理技能。教材以酒店工作现场为载体，对酒店一线督导管理岗位进行工作任务分析与归纳，按照企业现场管理和服务质量行业标准，以岗位管理技能提升为核心，分析酒店主管、领班岗位的工作过程、工作任务以及对应的管理技能，将符合同一类型管理技能的相关内容设计组合成独立的项目和模块，根据实际工作过程，遵循学生的学习规律，将教材内容整合和序化为督导理论、督导实务、通用能力三个模块，将课堂学习、实践体验、技能考证紧密结合，体现职业性、专业性和开放性，充分彰显行业特色，内容丰富实用。本教材可作为高职高专院校教材，也可作为住宿企业基层管理人员的培训教材和自学参考读物。
本教材具有以下特色：
（1）内容明确，结构合理。本教材把培养学生酒店督导管理岗位所要求的现场管理能力作为重点，以项目为引领，以任务为导向，以技能点为纽带，内容设计始终围绕培养目标，以强化职业能力培养为核心，将教学内容整合序化为多个具体的管理情境和可操作性强的典型岗位任务，注重工作过程的整体性。学生紧紧围绕典型工作任务，在教师的引导下，通过自主学习、合作探究，实现知识的内在建构，提高职业能力和创新能力。本教材按照知识、技能、素质三个层次来安排全书的结构，包括三个模块共十个项目，使学生在完整、综合的真实活动中提升督导管理技能。
（2）理论简明，体例新颖。本教材对督导理论知识有着简明扼要的阐述，重点突出，内容翔实，文辞精炼，深入浅出，便于学生理解掌握。各个项目都按照导语、项目导学、教学内容、项目小结、思考练习、案例分析、技能实训进行编排，教学内容中穿插了督导案例、知识链接、知识拓展、课堂互动、课堂实训等栏目，书后附有推荐阅读书目。体例活泼新颖，既有知识性，又充满了趣味性。这种安排遵循了教学原则，符合认知规律，突出了情景训练和能力培养。
（3）注重案例，突出实战。本教材中配合督导通用能力的讲解，集合和列举了较为丰富的案例和素材，包含了各类案例、故事、互动、知识拓展等，具有较强的可读性和启发性，同时，每个项目后都附有相关的督导案例分析，便于课堂讨论或课后训练，有助于学生更好地理解、掌握和运用各种督导方法和技巧。
（4）价值引领，树德铸能。本教材认真落实课程思政入脑入心入课程的要求，确立各项目的素质目标，以思政引领职业精神和工匠精神的培育，弘扬社会主义核心价值观。学生除了要熟悉督导管理工作程序，掌握督导管理方法外，还要加深对管理的本质和企业社会责任的理解，学会遵循人本、系统、道德的原则考虑企业管理的问题，并能实实在在地领悟和运用督导管理的一些方法论分析、解决企业中的具体问题，培养正确的价值观和职业道德，做到完善人格，胜任岗位，为酒店企业的高质量运营和可持续发展赋能。
为了让广大师生更好地使用本教材，特提出以下建议：
（1）精选精讲，鼓励互动。教师对教材内容应精选精讲，对重点内容详讲，必要时还可以补充一些内容；有些内容可交给学生自主学习。教师在教学过程中一定要深入浅出，把复杂的问题简单化，鼓励学生敢于质疑教师、质疑课本、质疑现实。
（2）重视实操，注重运用。知识要运用到实践中去才能变为能力。案例教学、情景模拟、角色扮演是教学理论联系实际的有效形式。通过实操，学生要能够明白如何解决督导工作中的实际问题。
（3）各抒己见，集思广益。教学中要鼓励学生积极发表自