江户风土记

借由古人的日记便签，一窥繁华江户百万人口都市生活背后的秘密！

终日游山玩水，每月只需工作十天的勤番士

高级武士的美食漫步

伴随着“田乐豆腐”的味噌焦香诞生的居酒屋

天妇罗一串售价仅为四文钱

拜水车所赐，成就了江户五千家荞麦屋的盛景

调味料革命！——手前味噌与仙台味噌

被幕府严加取缔的美味“下酒”

让外国人都流连忘返的“料理茶屋”

游客人手的寻欢手册《吉原细见》大揭秘

古往今来男女私会之场所——“茶屋”

出会茶屋中的香艳秘闻

……

安藤优一郎，1965年生于日本千叶县，城市史学家，毕业于日本早稻田大学教育学部，文学博士，主要以江户为研究主题进行创作，担任日本国立历史民俗博物馆特别研究员、东京都新宿区史编纂委员、早稻田大学讲师等职务，著作颇丰。

译者简介：

李立丰，吉林大学理论法学研究中心、法学院教授、博士生导师，吉林大学匡亚明学者。

宋婷，吉林大学外国语学院日语系副教授、博士生导师。

目录

序章    

出人意料！老东京的酒池肉林    

三个视角：老东京的庶民生活   

第1章

饭：百花齐放的饮食文化背后

1 侍从武士的美食探访    

（1）纪州藩勤番侍酒井伴四郎的饮食生活   

五十万武士的主体：勤番侍   

吃遍美食、踏寻美景的日子    

一日三餐基本自做    

（2）庄内藩的藩士金井国之助的导游手册    

为了不被笑话是个乡下武士而撰写的见闻录《江户自慢》   

在江户城大手门前盛极一时的露店   

百吃不厌的蒲烧鳗鱼，售价十六文  

2 为单身男性而生的外卖产业与加工食品    

（1）荞麦面等快餐极为流行    

仅荞麦面店铺就有三千七百六十三家    

“五人力”水车使得荞麦面价格降低成为可能  

料理用油增产，天妇罗一串四文   

（2）调味的关键，关东酱油的发展   

三个地区，三种酱油    

终于席卷全江户市场的关东浓口酱油    

地产酱油魁首：野田和铫子之争    

（3） 粕醋支撑的握寿司风潮   

从熟寿司、押寿司到握寿司    

食醋需求量的增大与甜口粕醋的兴起    

主宰江户市场的尾张产粕醋    

（4） 味噌汤与日式高汤的普及    

因味噌而兴的仙台藩   

鲣节的技术革新和东北出产的昆布    

3 品牌菜蔬与各地果物   

（1）江户菜蔬：练马大根与小松菜   

只吃白米饭导致的“江户病”    

江户近郊诞生的品牌蔬菜   

曲亭马琴也钟爱有加的日本第一萝卜：练马大根    

（2） 超人气：纪州蜜橘与甲州葡萄   

纪伊国屋文左卫门的轶闻？    

纪州藩的强力扶持   

自家庭院里的果物栽培    

4 “江户人”口中的鱼与兽    

（1）江户湾的水产与日本桥鱼市    

江户前的鱼获与御膳鱼    

断子绝孙的“地狱网”催生养殖业的兴盛   

多摩川的鲇鱼成为江户名产    

（2） 肉食的欲望

被视为禁忌的肉食和被神化的水稻    

“广为人食”的鸡肉和鸡蛋   

猪肉店的登场和“药膳”    

5渐成身边之物的果子   

（1）江户城的仪式和果子之间不为人知的关系   

长命寺看门人的创意，用叶子包裹着的樱饼   

嘉祥之日的“和果子”与玄猪之日的“饼”   

以馒头订货量达到四万个为目标的经销商    

（2） 砂糖国产化的悲愿   

将军吉宗以自给为目标奖励甘蔗栽培    

压榨奄美人民的萨摩藩黑糖专卖制   

效法萨摩，高松藩研发出“和三盆”   

第2章

酒：幕府、居酒屋与料亭

1 高价的下酒与地酒、浊酒   

（1） 上方地区酿酒业的发展与下酒   

清酒的出现与高级酒·诸白的诞生    

鹤立鸡群的酿酒团体“江户积摄泉十二乡”   

（2） 酿酒控制与江户入港管控    

为稳定米价而颁发酿酒许可、征收输入费   

饿殍满道与打砸抢烧引发政策突变：从奖励转变为限制    

防止江户财富流向上方地区的应对之策   

想尽办法也无法降低酒类总产量    

（3）幕府扶持的关东酿酒产业   

一石二鸟之计，尝试酿造“御免关东上酒”   

“千杯不醉”——上酒试酿始末    

（4）廉价浊酒的流行   

有效缓解身体疲劳    

陋室居民喜爱的浊酒    

对酿造禁令的不满控诉   

2繁华街市的饮食    

（1） 行销的基本业态：摊贩   

本钱很少也可以做的移动贩卖    

因“江户之华”大火的缘故，屋台、床店数量激增    

轻松开业，无需审批    

保护小商小贩的町奉行所    

（2）从“酒屋”到“居酒屋”   

山寨人气品牌的假酒泛滥   

田乐豆腐受人追捧，居酒屋由此诞生   

（3）料理茶屋的高级化   

从泡澡开始享受：料理茶屋的会席料理    

料理茶屋的美食也能被外国人接受    

料亭活动——书画会   

3接待料理与酒   

（1）武家社会的款待料理    

巩固将军大名关系的“交杯酒”    ...

“式三献”及“七五三之膳”所用的烧鸟与御杂煮   

鹤肉清汤、鲜虾、文蛤——东瀛引以为傲之宴会膳食    

大名庭园中的招待记录   

“豪奢的料理，加上大人给我斟酒，不禁使人感激涕零”    

（2）接待外交使节    

来到江户的“甲比丹”    

大奥佳丽也来一睹商馆长的风采    

用最高级的本膳料理款待朝鲜通信使   

接待佩里的五百人份宴席耗资两千两    

庆喜在宴席中使用了西式桌椅与红酒香槟    

第3章

色：乱花渐欲的秘密

1幕府官设的欢场：吉原的素颜    

（1）吉原的诞生    

开设、迁移吉原的背景为何？   

面积增加五成的“新吉原”   

平日被迫吃一菜一汤粗茶淡饭的游女们    

（2） 吉原的游乐与饮食    

畅销书《吉原详解》与茑屋重三郎   

高于欢资数倍的餐费和祝仪金    

从外卖料理屋送来的“台物”   

2非官设的欢场：“冈场所”的实况    

（1） 门前町与“冈场所”   

寺院神社院内门前餐馆林立   

取缔带有游女屋风貌的料理茶屋    

出入游女屋的伪装    

（2） 作为流通中心的宿场町与盛饭女   

以“盛饭女”名义被默许存在的游女    

实在看不下去：内藤新宿被废宿   

从官方角度出发增加盛饭女人数    

3出会茶屋的表里    

（1） 看板娘变身偶像   

让人气画师一见倾心的茶屋娘    

笠森阿仙大热，周边商品层出不穷    

阿仙突然不见了！    

（2）出会与逢引的场所    

江户的婚姻状况——“出会业者”    

连芝居茶屋也被作为约会之地：“大奥丑闻”上演   

参考文献   

后记  

译后记   

借由古人的日记便签，一窥繁华江户百万人口都市生活背后的秘密！

终日游山玩水，每月只需工作十天的勤番士

高级武士的美食漫步

伴随着“田乐豆腐”的味噌焦香诞生的居酒屋

天妇罗一串售价仅为四文钱

拜水车所赐，成就了江户五千家荞麦屋的盛景

调味料革命！——手前味噌与仙台味噌

被幕府严加取缔的美味“下酒”

让外国人都流连忘返的“料理茶屋”

游客人手的寻欢手册《吉原细见》大揭秘

古往今来男女私会之场所——“茶屋”

出会茶屋中的香艳秘闻

……

安藤优一郎，1965年生于日本千叶县，城市史学家，毕业于日本早稻田大学教育学部，文学博士，主要以江户为研究主题进行创作，担任日本国立历史民俗博物馆特别研究员、东京都新宿区史编纂委员、早稻田大学讲师等职务，著作颇丰。

译者简介：

李立丰，吉林大学理论法学研究中心、法学院教授、博士生导师，吉林大学匡亚明学者。

宋婷，吉林大学外国语学院日语系副教授、博士生导师。