食品检测技术

本书编写按照工学结合人才培养模式的要求，以工作过程为导向，以工作任务为载体，进行工作过程系统化课程设计。内容的选择以满足食品检验职业岗位所需职业能力的培养为核心，结合中高级食品检验员等工种的国家职业技能鉴定标准所必需的知识、技能以及农产品质量安全检测技能大赛的相关技能要求，解构了传统的学科体系课程内容，构建了基于工作过程的行动体系课程内容。本书既贯彻先进的高职理念，又注意理论完整性，以使学生具备一定的可持续发展能力。
　　本书按照食品理化检验的工作岗位共设计八个项目，将食品理化检验需要掌握的知识和技能重组于工作过程与任务中，适合理论实训一体化教学。内容全面跟踪中高级食品检验工职业标准，把知识点任务化，所有任务来源于企业，每个任务按实际工作来培养学生的职业素质，将工作和学习完美融合。本书的编写以现行的国家标准或被认可的方法为依据，主要介绍食品的国家标准分析方法，使学生掌握最新的食品企业检验岗位工作技能，实现与用人单位的零距离对接。

《食品检测技术》编写按照工学结合人才培养模式的要求，以工作过程为导向，以工作任务为载体，进行工作过程系统化课程设计。内容的选择以满足食品检验职业岗位所需职业能力的培养为核心，结合中高级食品检验员等工种的国家职业技能鉴定标准所必需的知识、技能以及农产品质量安全检测技能大赛的相关技能要求，解构了传统的学科体系课程内容，构建了基于工作过程的行动体系课程内容。
　　《食品检测技术》既贯彻先进的高职理念，又注意理论完整性，以使学生具备一定的可持续发展能力。
　　《食品检测技术》按照食品理化检验的工作岗位共设计八个项目，将食品理化检验需要掌握的知识和技能重组于工作过程与任务中，适合理论实训一体化教学。内容全面跟踪中高级食品检验工职业标准，把知识点任务化，所有任务来源于企业，每个任务按实际工作来培养学生的职业素质，将工作和学习完美融合。《食品检测技术》的编写以现行的国家标准或被认可的方法为依据，主要介绍食品的国家标准分析方法，使学生掌握新的食品企业检验岗位工作技能，实现与用人单位的零距离对接。

绪论

项目一 检测样品的准备

项目二 食品感官检测

项目三 食品物理性质检测
任务一 相对密度的测定
任务二 折射率的测定
任务三 旋光度的测定

项目四 食品一般成分检测
任务一 水分的测定
任务二 灰分的测定
任务三 酸度的测定
任务四 脂类的测定
任务五 碳水化合物的测定
任务六 蛋白质和氨基酸的测定
任务七 维生素的测定

项目五 食品添加剂的检测
任务一 防腐剂的测定
任务二 护色剂的测定
任务三 漂白剂的测定
任务四 食用色素的测定

项目六 食品矿物质元素检测
任务一 营养元素的测定
任务二 有害元素的测定

项目七 食品农药残留和兽药残留检测
任务一 农药残留的测定
任务二 兽药残留的测定

项目八 食品微生物检测
任务一 菌落总数的测定
任务二 大肠菌群的测定

参考文献

附录
附件1 酒精计温度浓度对照表（20℃）
附件2 国家职业标准对食品检验员的工作要求
附件3 蔬菜中有机磷农药残留检测操作规程
附件4 蔬菜中有机磷类农药残留的检测气相仿真软件操作规程
附件5 茶叶中重金属含量的检测数据处理操作规程

《食品检测技术》编写按照工学结合人才培养模式的要求，以工作过程为导向，以工作任务为载体，进行工作过程系统化课程设计。内容的选择以满足食品检验职业岗位所需职业能力的培养为核心，结合中高级食品检验员等工种的国家职业技能鉴定标准所必需的知识、技能以及农产品质量安全检测技能大赛的相关技能要求，解构了传统的学科体系课程内容，构建了基于工作过程的行动体系课程内容。
　　《食品检测技术》既贯彻先进的高职理念，又注意理论完整性，以使学生具备一定的可持续发展能力。
　　《食品检测技术》按照食品理化检验的工作岗位共设计八个项目，将食品理化检验需要掌握的知识和技能重组于工作过程与任务中，适合理论实训一体化教学。内容全面跟踪中高级食品检验工职业标准，把知识点任务化，所有任务来源于企业，每个任务按实际工作来培养学生的职业素质，将工作和学习完美融合。《食品检测技术》的编写以现行的国家标准或被认可的方法为依据，主要介绍食品的国家标准分析方法，使学生掌握新的食品企业检验岗位工作技能，实现与用人单位的零距离对接。