茶

从乌龙茶到煎茶，再到印度（奶）茶，茶是世界上非常受欢迎的饮料。可能因为茶是一种适应性强的饮料，所以在世界各地有许多不同品种的茶；在各种不同的文化环境下——日本复杂的茶道仪式、英国优雅的茶室、美国南方腹地的阳台——人们以各种不同的方式喝茶。本书不仅论述了世界各地的茶树种植地和种植方式，还探讨了全球各地与茶相关的传统和习俗是如何起源并发展至今的，展示了茶丰富而迷人的历史。

海伦·萨贝里（Helen Saberi），现居伦敦，食物史学者，《牛津意大利美食指南》助理编辑。她游历甚广，已发表许多关于阿富汗食物、烹饪和传统、松糕、香肠、布丁、咖喱、姜黄、茶等主题的文章。著有《下午茶：世界之旅》和《温达卢咖哩》。

译者简介：

谢露茜，上海外国语大学翻译学硕士，曾为 GoUSA 网站翻译文章，是该网站的合作译者，曾参与多部作品的翻译工作。

序  言 1

第一章  什么是茶？ 001

第二章  中  国 017

第三章  日本和韩国 031

第四章  商队和地中海地区 043

第五章  茶来到西方 071

第六章  印度、斯里兰卡和印度尼西亚 107

第七章  茶的今天和明天 129

术语表 133

食  谱 143

致  谢 157

Introduction 163

Chapter 1 What is Tea? 167

Chapter 2 China 182

Chapter 3 Japan, Korea 196

Chapter 4 Caravans and Mediterranean Shores 206

Chapter 5 Tea Comes to the West 225

Chapter 6 India, Sri Lanka and Indonesia 252

Chapter 7 Tea Today and Tomorrow 269

Glossary 272

Recipes 280

Select Bibliography 295

Websites and Associations 298

Acknowledgements 300

Photo Acknowledgements 301

从乌龙茶到煎茶，再到印度（奶）茶，茶是世界上非常受欢迎的饮料。可能因为茶是一种适应性强的饮料，所以在世界各地有许多不同品种的茶；在各种不同的文化环境下——日本复杂的茶道仪式、英国优雅的茶室、美国南方腹地的阳台——人们以各种不同的方式喝茶。本书不仅论述了世界各地的茶树种植地和种植方式，还探讨了全球各地与茶相关的传统和习俗是如何起源并发展至今的，展示了茶丰富而迷人的历史。

海伦·萨贝里（Helen Saberi），现居伦敦，食物史学者，《牛津意大利美食指南》助理编辑。她游历甚广，已发表许多关于阿富汗食物、烹饪和传统、松糕、香肠、布丁、咖喱、姜黄、茶等主题的文章。著有《下午茶：世界之旅》和《温达卢咖哩》。

译者简介：

谢露茜，上海外国语大学翻译学硕士，曾为 GoUSA 网站翻译文章，是该网站的合作译者，曾参与多部作品的翻译工作。