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作者丁丁;老胡
出版社中国铁道出版社
ISBN9787113297015
出版时间2022-12
装帧精装
开本32开
定价88元
货号29510889
上书时间2024-10-21
味道是灵魂深处的乡愁
进化是突破现实的决心
一
人间烟火,需自沧海一粟说起。
从永州玉蟾岩发现的粒稻种化石,到温饱世界的袁隆平
稻种。
湖南,农耕源起之地,天下粮仓之所。
仓廪实而知礼节。文明自食物始,湖南是中国美食故事的叙述地之一。
食不厌精,脍不厌细。自汉代起,湘菜就已登峰,风格独具。马王堆汉墓出土的《竹简·食单》中,佳肴近百,烹饪手法丰富。
明末,辣椒自南美入湘,阴湿多雨的湖南与久苦寒毒的湘人,终于觅得狂欢之物。这种能燃烧舌苔痛觉的植物,天然适配湖湘性格:热情奔放,固执倔强,悍不畏死,满腔赤诚。
再没有比在稻种的起源之地,讲述美食故事更合适的地方了。
一花一种见中国,一烟一火印湖湘。
二
在历史与未来之间,湖南餐饮幸逢盛世。
时间回溯至2000年。在那个遥远的傍晚,长沙城尚未如此鼎沸,那些现在已然成名的餐饮大家,在酷热逼仄、烟雾缭绕的厨房里,锅里翻腾的是湖南味道,但眼中还远远望不到20年之后巨变的未来。
超越他们想象的是:20年后,历史上的摘星之地,变成了中国的网红之城。
撑起网红长沙梁柱的,不单是创新迭代的传统品牌,更有乘风破浪的新锐势力。
他们看似与历史无关,其实均从过往借势。
他们,大消费时代下的湖南餐饮品牌,仿佛春风唤醒整个原野上昔日冬眠的英雄。他们蓬勃向上,肆意生长,生命力强劲到你再无法用一个具体的标签去定义。
无须精准定义,重要的是,这是湘菜怒放的春天。
身为中国八大菜系之一,曾经备受冷落,一度寂寂无闻,当英雄集体崛起,野心便会抖落灰尘,旌旗终于猎猎。
英雄之路,网红之径,复兴之途。
这是《餐饮进化论:网红时代餐饮的流量逻辑》向读者陈述的故事。
三
味道是灵魂深处的乡愁,进化是突破现实的野心。大人虎变,君子豹变。所谓进化,无非做与时代同行的奔跑者。湖南餐饮的进化之战,热如重归春秋,烽烟四起,遍地英雄,鏖战盛世,追逐江湖。
这是必然创新的时代,也是执意改革的时代,否则,在美食湖南,在名厨迭起之地,难成英雄。传统品牌迭变,抱着金字招牌,也要木秀于林;新生品牌疾攻,即使毫无往事,也要微澜起浪。
以洪荒之力放肆进化就好,无暇关注结果,一切交给时间。时间是一个巨大宽容的容器,也是沉默无言的判官。
就像这本平视的湘菜之书,书中多数品牌,我们都曾多次去过,而美味之外,它更关注的是创业之心。其间的文字,有时感性,有时理性,我读它时,有时澎湃,有时泪湿。
我被奕靖(丁丁)笔下的那些人感动:那些在失败时刻暗夜痛哭的人、荣耀时刻淡定自如的人、艰难时刻勇往直前的人。
人世间,进化极难,英雄向前。
我看着奕靖长大。那年蹒跚学步的孩子,已开始仔细观察湘菜江湖,并用文字将收获写成一本书。我叹时间之神奇。
我关注湘菜江湖。当30位湘菜餐饮品牌的领军人物,说出各自跌宕起伏的创业故事,我叹时代之伟大。
所有凡人的血泪与汗水、悲伤与喜悦,或不被历史提起,但都将被自我铭记。
人生实短。盛世之下,他们如此精彩地奔走,无惧挫折,无惧伤口,以一颗英雄之心无所畏惧地躬身入局。
对于食物,人间烟火气,抚凡人心。
对于英雄,湖湘英雄气,振尘世胆。
我们尊重品牌和规模的力量,也会尊重每一个餐饮个体的存在。夜色下,那些烟火气息浓厚的烧烤摊火爆社交媒体,从业者日复一日,撑起这座城市的光荣与梦想。
所有英雄,都在征途。
他们都是长沙不夜的重要理由:奔走的创新者,醉心研制美食,潜心推进品牌。
是为序。
献给孩子奕靖,献给书中所记的每一个餐饮英雄,献给每一个热爱湘菜的你。
龚定名
湖南日报社党组成员
华声在线股份有限公司总裁
2022年3月11日夜
火候见功力
当这叠文稿呈放案头的时候,我着实吃惊不小。对于整年忙得喘不过气的《大湘菜报》记者丁丁来说,哪来的时间竟然悄无声息写出了这么厚的一本书稿。
翻看文稿,清新扑面。那一家家熟悉的企业,那一个个亲切的面孔,经过丁丁和老胡的一番解读,是那么有趣,又那么传神;那么简单,又那么深邃;那么具象,又那么超然……总之,这是一部下了功夫写成的书稿。30家有代表性的长沙餐饮品牌,有血有肉有灵魂,活生生把整个城市的餐饮生态和盘托出,网红城市的生机与活力,通过餐饮展露无遗。
记得六年前丁丁走进我办公室面试的时候,怯生生的样子,令我记忆犹新。问她有何特长,她说会做菜。因为报纸初创,急需招人,捡到篮子就是菜。我想,一个学英语的,还会做菜,今后做美食记者不会差到哪里去。就这样,我们成了同事。
丁丁也算得上是《大湘菜报》的创始人。摸爬滚打,几年时间,写文稿、拍视频、做主播、办活动……样样都会干,总之,难得有闲着的时候。说实话,在《大湘菜报》干,钱虽不多,却很能锻炼人,丁丁就是这样练成了“全挂子”记者,成了餐饮界熟知的名记。几年下来,原来那个怯生生的丁丁荡然无存,代之以能歌善舞、能说会道、阳光上进的“女神”。2021年底,我们举办了“县长掌勺推食材”的活动,10位县长登台掌勺,给每位县长做访谈直播的就是丁丁记者。这个活动轰动了全省。
丁丁是个有心人,她在平时的采访之余,比别人多了一个心思。通过对餐饮企业,特别是网红店的采访,深入企业,探寻这些企业在这个城市构成亮色的共同之处,这是用另一只眼观察采访对象,是冷思考的结晶。俗话说,热闹的背后才是真相。我相信丁丁和老胡敏锐的洞察力和思考的穿透力。
也许,这正是本书值得一读的魅力所在。
陈胜年
湖南日报报业集团大湘菜报总编辑
本书从6个不同维度上真实还原长沙30家顶流餐饮品牌的商业规则,以及这些餐饮品牌发展的逻辑;而对每一家品牌创始人的专访,也能够真实的还原品牌发展过程中创始人的思考、焦虑和解决问题的方法,启发更多餐饮人思考。 在社交媒体和信息极度对称的今天,似乎大家并不缺乏信息内容,无论从小红书还是美团都能够轻易搜索出餐饮品牌,可是从这里碎片化的信息中找不出这些品牌发展的路径,也无从获取对自己发展有利的信息。 无论从餐饮人的角度还是消费者的角度,这本书都能够得到认可,因为产品背后是品牌,品牌背后是真实的人,人在美食面前的需求除了基本的解决吃好的属性,外在的社交属性被放大。这也是我们这本书需要解决的问题,通过30个品牌去不断深度探讨为什么我们需要社交,在设计表面的包裹下到底是什么需求在激发我们的社交,相信看到这本书后每个人都会有自己的答案。
本书从6个不同维度上真实还原长沙30家顶流餐饮品牌的商业规则,以及这些餐饮品牌发展的逻辑;而对每一家品牌创始人的专访,也能够真实的还原品牌发展过程中创始人的思考、焦虑和解决问题的方法,启发更多餐饮人思考。 在社交媒体和信息极度对称的今天,似乎大家并不缺乏信息内容,无论从小红书还是美团都能够轻易搜索出餐饮品牌,可是从这里碎片化的信息中找不出这些品牌发展的路径,也无从获取对自己发展有利的信息。 无论从餐饮人的角度还是消费者的角度,这本书都能够得到认可,因为产品背后是品牌,品牌背后是真实的人,人在美食面前的需求除了基本的解决吃好的属性,外在的社交属性被放大。这也是我们这本书需要解决的问题,通过30个品牌去不断深度探讨为什么我们需要社交,在设计表面的包裹下到底是什么需求在激发我们的社交,相信看到这本书后每个人都会有自己的答案。
丁丁,湖南日报资深美食记者、陈克明食品品牌内容创作负责人、2022天下湘菜文旅主题名宴评审官、“90后”美食家,著有<嗦粉:一碗湘粉韵味长》。
老胡,江西省作家协会会员,当当第八届影响力作家,著有《流量黑洞:席卷国内70个新物种爆红逻辑与方法》《商业处方》《私域流量运营指南——从流量到高利润》《愿我们被世界温柔爱过》。
本书从6个不同维度上真实还原长沙30家顶流餐饮品牌的商业规则,以及这些餐饮品牌发展的逻辑;而对每一家品牌创始人的专访,也能够真实的还原品牌发展过程中创始人的思考、焦虑和解决问题的方法,启发更多餐饮人思考。 在社交媒体和信息极度对称的今天,似乎大家并不缺乏信息内容,无论从小红书还是美团都能够轻易搜索出餐饮品牌,可是从这里碎片化的信息中找不出这些品牌发展的路径,也无从获取对自己发展有利的信息。 无论从餐饮人的角度还是消费者的角度,这本书都能够得到认可,因为产品背后是品牌,品牌背后是真实的人,人在美食面前的需求除了基本的解决吃好的属性,外在的社交属性被放大。这也是我们这本书需要解决的问题,通过30个品牌去不断深度探讨为什么我们需要社交,在设计表面的包裹下到底是什么需求在激发我们的社交,相信看到这本书后每个人都会有自己的答案。
丁丁,湖南日报资深美食记者、陈克明食品品牌内容创作负责人、2022天下湘菜文旅主题名宴评审官、“90后”美食家,著有<嗦粉:一碗湘粉韵味长》。
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