调酒项目策划与实践

酒是一种历史悠久的饮料，与人们的生活联系十分密切。人们在欢庆佳节、婚丧嫁娶、宴请宾客时都少不了酒。中国古代文人骚客为我们留下了灿烂的诗酒文化。在西方，*早的酒莫过于葡萄酒，葡萄酒文明对西方历史、宗教、文化、艺术的发展产生了深远的影响。酒吧是现代人工作之余休闲放松的重要场所。随着经济的发展以及人们消费行为的变化，各种类型的酒吧不断出现，逐渐形成了各具特色的酒吧文化。鸡尾酒有与生俱来的张扬不羁、叛逆、独立、自我的特色，经过100多年的发展，它已成为具有文化内涵、充满艺术色彩、兼有多元化属性的世界性酒品。特别是近十几年以来，饮用鸡尾酒已经成为众多时尚达人的生活日常。调酒项目策划与实践是酒店管理、旅游管理等专业的专业课程，应充分反映酒店管理、旅游管理人才培养要求。本书在系统介绍酒水知识、调酒方法、酒吧管理、酒会策划与营销等知识的同时，提供国际视野，突出应用特色。各项目附有引例、拓展案例，以利于调动学生的学习兴趣，加深其对酒水知识的了解；各项目均安排了“思考与练习”，还有图文、视频形式的拓展资源及在线答题，便于学生自学和训练。本书可作为酒店管理、旅游管理专业教材，也可以作为调酒爱好者的自学参考书。教学参考学时为32学时，教师可以根据实际需要增减。本书由江汉大学商学院旅游学系、武汉软件工程职业学院文化旅游学院、湖北艺术职业学院等部分教师合作编写。江汉大学商学院吴卫东副教授、旅游与酒店管理系主任刘勋副教授担任主编，武汉软件工程职业学院文化旅游学院丁黎明讲师、陈嘉助教和湖北艺术职业学院黄裕华讲师担任副主编。参加编写人员的具体分工是：项目一、项目三、项目四由吴卫东执笔；项目五、项目六由刘勋执笔；项目二、项目七由陈嘉执笔；项目八由黄裕华执笔；项目九、项目十由丁黎明执笔。全书由吴卫东和刘勋负责统稿。在编写过程中，我们参阅了国内外学者的大量研究成果，限于篇幅未能一一列出，敬请谅解；书稿中的图片均来自网络图片，由于客观原因，我们无法联系到相关作者，在此一并表示诚挚的谢意。江汉大学湖北省普通高校重点人文社科研究基地·武汉城市圈制造业发展研究中心、湖北省重点学科·管理科学与工程学科对本教材的出版提供了必要的支持，在此一并表示感谢！尽管我们付出了很大的努力，但受时间、水平的限制，书中不当和疏漏之处在所难免，欢迎读者批评指正，以便在修订、再版时改正。编者2022年5月于武汉三角湖

本书立足于应用型大学本科教育的特点，力求比较系统地阐述中外主要酒水的起源、发展、饮用方法、饮用礼仪等文化知识。随着经济发展和人们消费习惯的不断变化，现代酒水的调制方法也不断创新发展，调酒教学也要突出应用特色，以提高学生的实务能力、项目创新策划能力和组织协调能力等。全书共分10个项目，主要包括初识酒水、酒吧认知、酒吧设备和调酒用具认知、初识鸡尾酒、认识发酵酒、认识蒸馏酒、认识配制酒、酒吧常见时尚饮品鉴赏、酒吧服务质量控制管理、酒会策划与营销等。各项目附有引例、拓展案例、思考与练习，以及图文、视频形式的拓展资源及在线答题，以利于学生自学和训练。本书适合作为高校旅游管理类各专业教材，也可以作为调酒爱好者的自学参考书。

本书立足于应用型大学本科教育的特点，力求比较系统地阐述中外主要酒水的起源、发展、饮用方法、饮用礼仪等文化知识。随着经济发展和人们消费习惯的不断变化，现代酒水的调制方法也不断创新发展，调酒教学也要突出应用特色，以提高学生的实务能力、项目创新策划能力和组织协调能力等。全书共分10个项目，主要包括初识酒水、酒吧认知、酒吧设备和调酒用具认知、初识鸡尾酒、认识发酵酒、认识蒸馏酒、认识配制酒、酒吧常见时尚饮品鉴赏、酒吧服务质量控制管理、酒会策划与营销等。各项目附有引例、拓展案例、思考与练习，以及图文、视频形式的拓展资源及在线答题，以利于学生自学和训练。本书适合作为高校旅游管理类各专业教材，也可以作为调酒爱好者的自学参考书。

吴卫东 江汉大学商学院副教授，湖北大学旅游管理专业硕士，美国尼亚加拉大学访问学者。主要担任导游业务、调酒艺术等课程的教学工作。在《科技进步与对策》《湖北社会科学》等核心、省级期刊上发表论文30多篇，主持完成省教育厅项目、市重点教研项目、武汉科协项目、江汉大学省重点学科（管理科学与工程）项目等各级各类项目10项。刘 勋 江汉大学旅游与酒店管理系主任，副教授，博士。主要承担智慧旅游地理信息系统与空间分析、旅游市场营销学、Excel商务应用、中国旅游史等课程教学任务。主持或作为核心成员完成国家社会科学、文旅部、湖北省社会科学、湖北省教育厅等各类课题，以及西藏加查、河南襄城、武汉汉阳等地旅游与产业发展规划项目多项。

项目一初识酒水1

任务一酒的起源与发展2

任务二酒品风格5

任务三酒水的分类9

任务四酒水文化13

项目二酒吧认知19

任务一酒吧的种类及其经营特点20

任务二酒吧设计27

任务三酒吧服务岗位职责35

项目三酒吧设备、调酒用具认知41

任务一酒吧常用设备认知42

任务二常用调酒用具认知46

项目四初识鸡尾酒58

任务一鸡尾酒概述59

任务二鸡尾酒的命名63

任务三鸡尾酒的调制方法69

任务四鸡尾酒的装饰74

任务五鸡尾酒创作案例77

项目五认识发酵酒82

任务一认识葡萄酒83

任务二认识啤酒102

任务三认识黄酒与清酒111

项目六认识蒸馏酒123

任务一初识蒸馏酒124

任务二认识威士忌酒127

任务三认识白兰地132

任务四认识金酒139

任务五认识朗姆酒143

任务六初识伏特加酒146

任务七认识特其拉酒150

任务八认识中国白酒154

目录

项目七认识配制酒162

任务一认识利口酒163

任务二认识开胃酒170

任务三认识甜食酒176

任务四认识中国配制酒185

项目八酒吧常见时尚饮品鉴赏194

任务一认识茶197

任务二时尚咖啡饮品203

任务三时尚可可饮品214

任务四认识软饮料218

任务五酒吧常见时尚饮品鉴赏223

项目九酒吧服务质量控制管理229

任务一酒吧服务标准230

任务二酒吧服务程序240

任务三酒吧服务质量控制管理247

项目十酒会策划与营销257

任务一酒会策划与实践258

任务二酒单的设计与筹划268

任务三酒吧的成本管理283

任务四酒吧的营销策划296

参考文献309

本书立足于应用型大学本科教育的特点，力求比较系统地阐述中外主要酒水的起源、发展、饮用方法、饮用礼仪等文化知识。随着经济发展和人们消费习惯的不断变化，现代酒水的调制方法也不断创新发展，调酒教学也要突出应用特色，以提高学生的实务能力、项目创新策划能力和组织协调能力等。全书共分10个项目，主要包括初识酒水、酒吧认知、酒吧设备和调酒用具认知、初识鸡尾酒、认识发酵酒、认识蒸馏酒、认识配制酒、酒吧常见时尚饮品鉴赏、酒吧服务质量控制管理、酒会策划与营销等。各项目附有引例、拓展案例、思考与练习，以及图文、视频形式的拓展资源及在线答题，以利于学生自学和训练。本书适合作为高校旅游管理类各专业教材，也可以作为调酒爱好者的自学参考书。

吴卫东 江汉大学商学院副教授，湖北大学旅游管理专业硕士，美国尼亚加拉大学访问学者。主要担任导游业务、调酒艺术等课程的教学工作。在《科技进步与对策》《湖北社会科学》等核心、省级期刊上发表论文30多篇，主持完成省教育厅项目、市重点教研项目、武汉科协项目、江汉大学省重点学科（管理科学与工程）项目等各级各类项目10项。刘 勋 江汉大学旅游与酒店管理系主任，副教授，博士。主要承担智慧旅游地理信息系统与空间分析、旅游市场营销学、Excel商务应用、中国旅游史等课程教学任务。主持或作为核心成员完成国家社会科学、文旅部、湖北省社会科学、湖北省教育厅等各类课题，以及西藏加查、河南襄城、武汉汉阳等地旅游与产业发展规划项目多项。