食品企业管理

本书在编写过程中，依据食品专业人才培养规格的要求，打破学科性束缚，精选教学内容，增添适应现实和未来需要的新技术，删除陈旧过时内容，精简、重组并整合课程，以“理论够用、强化实践、突出训练、注重实效”为原则，以案例教学为特色，以提高学生岗位实际工作能力为中心，提高教学效率为目的。 在社会经济的发展过程中，宏观经济的繁荣昌盛有赖于微观经济主体——企业的健康有序发展，而企业的健康活力又在很大程度上取决于企业自身的管理。食品企业管理是一个具有丰富内涵的复杂系统工程，其经营活动的基本任务是使企业人力、物力、财力资源得到优化配置，能够以小的投入获得的产出。即在生产经营活动中，通过科学管理，实现成本低、费用省、效率高、效益好的效果。 本书结构严谨、形式活泼，将理论性、实用性和趣味性融为一体，具有深刻的启迪性和可操作性。 本书在编写过程中，参考了许多相关书籍，并吸收了大量知识，在此谨向有关编著者表示诚挚的谢意。参考书目列于本书之后。 本书由吉林工商学院朱珠、范恩辉主编，由朱珠教授负责全书的整体框架设计并统稿，范恩辉负责案例审定。参加编写人员以章节为序：朱珠编写绪论、第五章；范恩辉编写章、第三章、第四章、第六章；吉林工商学院杨柳编写第二章；长春职业技术学院陶英瑜编写第七章，广西农业职业技术学院蒋善有编写第八章。 由于作者水平和经验所限，书中缺点错误在所难免，敬请广大读者批评指正。

本书紧扣食品行业人才需求，精选教学内容，着重增加新颖、典型案例分析，重点阐述食品企业管理知识。主要内容包括：章食品企业管理概述，第二章食品企业组织管理和信息管理，第三章经营决策与计划，第四章食品企业生产管理，第五章食品企业营销管理，第六章人力资源管理，第七章食品企业质量管理，第八章食品企业创新。同时，各章附有思考题，方便读者学习和巩固相应知识。 本书除适合于高等院校食品科学与工程专业学生使用外，也适合于相关本科院校的二级学院、高职高专食品专业、成人教育、食品企业管理干部函授班、培训班学员使用，还可作为食品管理部门和食品企业管理干部的参考用书。

本书紧扣食品行业人才需求，精选教学内容，着重增加新颖、典型案例分析，重点阐述食品企业管理知识。主要内容包括：章食品企业管理概述，第二章食品企业组织管理和信息管理，第三章经营决策与计划，第四章食品企业生产管理，第五章食品企业营销管理，第六章人力资源管理，第七章食品企业质量管理，第八章食品企业创新。同时，各章附有思考题，方便读者学习和巩固相应知识。 本书除适合于高等院校食品科学与工程专业学生使用外，也适合于相关本科院校的二级学院、高职高专食品专业、成人教育、食品企业管理干部函授班、培训班学员使用，还可作为食品管理部门和食品企业管理干部的参考用书。

绪论 1章 食品企业管理概述 3节 食品企业管理 4第二节 食品企业管理的基本原理和方法 7第三节 食品企业经营理念 26思考题 30第二章 食品企业组织管理和信息管理 31节 概述 32第二节 食品企业管理组织结构设置及组织管理制度 42第三节 组织管理信息系统 52思考题 59第三章 经营决策与计划 60节 经营决策的概述 61第二节 企业经营决策的方法 68第三节 经营计划 77思考题 89第四章 食品企业生产管理 90节 生产过程 91第二节 生产布置 94第三节 生产能力与生产计划 99第四节 网络计划技术 105第五节 设备管理 109思考题 117第五章 食品企业营销管理 119节 产品策略 120第二节 价格策略 123第三节 分销渠道策略 128第四节 促销策略 133思考题 138第六章 人力资源管理 139节 概述 139第二节 劳动定额和劳动组织 142第三节 绩效考核 147思考题 153第七章 食品企业质量管理 154节 概述 155第二节 食品企业质量管理体系 157第三节 ISO9001∶2000质量管理体系 162第四节 ISO22000食品安全质量管理体系 167第五节 质量认证 175第六节 食品质量控制 177思考题 181第八章 食品企业创新 182节 知识管理与创新 184第二节 企业技术进步 188第三节 新产品开发与管理 190第四节 可行性研究 193思考题 200主要参考文献 201

本书紧扣食品行业人才需求，精选教学内容，着重增加新颖、典型案例分析，重点阐述食品企业管理知识。主要内容包括：章食品企业管理概述，第二章食品企业组织管理和信息管理，第三章经营决策与计划，第四章食品企业生产管理，第五章食品企业营销管理，第六章人力资源管理，第七章食品企业质量管理，第八章食品企业创新。同时，各章附有思考题，方便读者学习和巩固相应知识。 本书除适合于高等院校食品科学与工程专业学生使用外，也适合于相关本科院校的二级学院、高职高专食品专业、成人教育、食品企业管理干部函授班、培训班学员使用，还可作为食品管理部门和食品企业管理干部的参考用书。