电饭锅煲汤一本就够

这是一本教给读者如何在家用电饭锅来煲汤的烹饪美食类图书。美味的鸡汤、排骨汤、海鲜汤、甜汤等，在很多人看来，要具备足够的条件才能喝上，似乎喝汤是很奢侈的行为，实际上，只要一个电饭锅，一点食材，人人都能喝上美味营养滋补的汤品。这本书将各种汤分门别类，想喝哪种都可以。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

09 美味羹汤的烹调技巧
11 煲汤的主材料
12 食材的前期处理
13 煲汤的**配角
14 电饭锅烹调技巧大解析

PART 1 元气鸡汤

16 芥菜鸡汤
16 菠萝苦瓜鸡汤
17 萝卜干鸡汤
18 柿饼鸡汤
18 八宝鸡汤
19 清炖鸡汤
19 香菇竹荪鸡汤
20 牛蒡鸡汤
20 竹笋鸡汤
21 糙米炖鸡汤
22 莲子百合鸡汤
22 双葱鸡汤
23 冬瓜陈皮鸡汤
24 青蒜浓鸡汤
24 桂花银耳鸡汤
25 甘蔗鸡汤
25 罗勒鸡汤
26 芥菜干贝鸡汤
27 木耳炖鸡翅汤
27 干贝竹笙鸡汤
28 香菇参须炖鸡翅
28 香菇鸡汤
29 参须红枣鸡汤
29 洋葱嫩鸡浓汤
30 蛤蜊冬瓜鸡汤
30 月桂西芹鸡汤
31 蛤蜊鸡汤
31 麻油鸡
32 茶油鸡汤
32 淮山乌鸡汤
33 何首乌鸡汤
33 黄瓜仔鸡汤
34 萝卜炖鸡汤
34 胡椒黄瓜鸡汤
35 蒜香炖鸡汤
36 蒜仁蚬仔鸡汤
36 仙草鸡汤
37 金线莲鸡汤
38 牛奶脯鸡汤
38 狗尾草鸡汤
39 人参枸杞子鸡汤
39 党参黄芪炖鸡汤
40 冬瓜荷叶鸡汤
41 杏汁鸡汤
41 巴西蘑菇木耳鸡
42 香菜炖土鸡
42 沙参玉竹炖鸡
43 黑枣淮山鸡汤
43 白果炖鸡
44 椰汁红枣鸡盅
45 养生鲜菇鸡汤
45 大头菜鸡汤
46 螺肉蒜苗鸡汤
47 味噌鸡汤
47 腰果蜜枣鸡汤
48 茶香鸡汤
48 苹果鸡汤
49 海带黄豆芽鸡汤
50 大黄瓜玉米鸡汤
50 黄瓜仔香菇鸡汤
51 黑豆鸡汤
51 四神鸡汤
52 干贝莲藕煲鸡腿
52 竹笋煲鸡腿
53 南瓜豆浆鸡汤
54 薏米莲子凤爪汤
54 白菜凤爪汤
55 板栗红枣凤爪汤
55 香菇牡蛎凤爪汤
56 木瓜炖凤爪
56 莲子枸杞子凤爪汤

PART 2 多样化猪汤

58 苦瓜排骨汤
59 金针菜排骨汤
59 玉米鱼干排骨汤
60 莲藕排骨汤
60 南瓜排骨汤
61 冬瓜排骨汤
61 菜豆干排骨汤
62 海带排骨汤
62 芥菜排骨汤
63 青木瓜排骨汤
64 大头菜排骨汤
64 银耳煲排骨
65 松茸排骨汤
65 药膳炖排骨
66 四神汤
67 四物排骨汤
67 苹果红枣炖排骨
68 淮山薏米炖排骨
68 冬瓜籽囊排骨汤
69 薏米红枣排骨汤
69 草菇排骨汤
70 酸菜猪肚汤
70 当归麻油猪腰汤
71 苦瓜黄豆排骨汤
71 白果腐竹排骨汤
72 花生米豆排骨汤
73 苦瓜排骨酥汤
73 菱角排骨汤
74 花生核桃肉骨汤
74 苦瓜牡蛎排骨汤
75 糙米黑豆排骨汤
75 雪莲果排骨汤
76 甘蔗马蹄排骨汤
76 金针菜枸杞猪骨煲
77 腌笃鲜
77 木瓜杏片猪腱汤
78 牛蒡萝卜瘦肉煲
78 参片瘦肉汤
79 西洋菜瘦肉汤
79 杏片蜜枣瘦肉汤
80 红枣木耳炖瘦肉
81 四宝汤
82 冬瓜贡丸汤
82 莲子银耳瘦肉汤
83 火腿冬瓜夹汤
83 熏腿肉白菜汤
84 花生焖猪蹄汤
85 酒香猪蹄
85 黄豆炖猪蹄汤
86 当归花生猪蹄汤
87 枸杞薏米猪蹄汤
87 眉豆红枣猪蹄煲
88 淮山杏仁猪尾汤
88 胡椒猪肚汤
89 淮山炖小肚汤
90 大肠猪血汤
91 枸杞子炖猪心
91 参归炖猪心
92 姜丝猪腰汤
92 菠菜猪肝汤

PART 3 滋补牛羊鸭肉汤

94 罗宋汤
94 西红柿牛肉汤
95 清炖牛肉汤
96 花生冬菇炖牛肉
96 猴头菇炖牛腱
97 香菇萝卜牛肉汤
97 桂圆银耳炖牛肉
98 莲子炖牛肋骨
98 巴戟杜仲炖牛腱
99 香炖牛肋汤
99 土豆牛腱汤
100 红烧牛肉汤
101 当归炖羊肉
101 陈皮红枣炖羊肉
102 药膳羊肉炉
102 蔬菜羊肉锅
103 木瓜炖羊肉
104 羊肉火锅
104 柿饼煲羊肉汤
105 姜母鸭
106 陈皮鸭汤
106 酸菜鸭汤
107 茶树菇鸭肉煲
107 姜丝豆酱炖鸭
108 陈皮红枣鸭汤
108 当归鸭
109 冬瓜薏米炖老鸭
110 淮山薏米鸭汤

PART 4 美味海鲜汤

112 姜丝鲜鱼汤
112 鲜鱼味噌汤
113 海鲜西红柿汤
113 西红柿鱼汤
114 枸杞子鳗鱼汤
114 蒜仁鳗鱼汤
115 黑豆鲫鱼汤
115 冬瓜煲鱼汤
116 黄豆煨鲫鱼
117 姜丝鲫鱼汤
117 药膳炖鱼汤
118 萝卜丝鲈鱼汤
119 参须泥鳅汤
119 淮山枸杞子鲈鱼汤
120 药膳虱目鱼汤
120 四物虱目鱼汤
121 枸杞子鲜鱼汤
121 参须鲈鱼汤
122 当归鳝鱼汤
122 鲜蚬汤
123 泰式海鲜酸辣汤
123 萝卜鲜虾汤
124 当归虾
124 烧酒虾
125 冬瓜干贝汤
125 黄豆芽蛤蜊辣汤
126 牡蛎萝卜泥汤
126 鱿鱼螺肉汤
127 草菇海鲜汤
128 枸杞子花雕虾

PART 5 健康蔬菜汤

130 杏鲍菇蔬菜丸汤
130 萝卜马蹄汤
131 培根卷心菜汤
132 什锦蔬菜汤
132 金针菇榨菜汤
133 五行蔬菜汤
133 牛蒡腰果汤
134 什锦泡菜火锅
134 苋菜银鱼羹
135 川味酸辣汤
135 爽口卷心菜汤
136 西红柿蛤蜊汤
137 丝瓜鲜菇汤
137 西红柿蔬菜汤
138 西红柿玉米汤
138 什锦菇汤
139 水梨鲜汤
139 海带黄豆芽汤
140 时蔬大豆汤
140 蒜香花菜汤
141 冬瓜海带汤
142 苋菜竹笋汤
142 火腿玉米浓汤
143 鲍菇淮山浓汤
143 菠菜浓汤
144 土豆培根浓汤
144 奶油白菜浓汤
145 洋葱汤
145 南瓜浓汤
146 土豆菠菜汤
146 花菜鸡肉浓汤
147 意式西红柿洋菇浓汤
148 韩风辣味汤

PART 6 人气甜汤

150 芋头西米露
151 绿豆汤
151 红豆汤
152 酒酿汤圆
152 紫淮山桂圆甜汤
153 姜汁红薯汤
153 牛奶花生汤
154 枸杞子桂圆汤
154 紫米莲子甜汤
155 银耳莲子汤
155 冰糖炖雪梨
156 红豆麻糬汤
156 绿豆薏米汤
157 木瓜炖冰糖
157 花生仁炖百合
158 糯米百合糖水
158 红枣炖南瓜
159 菠萝银耳羹
159 绿豆仁炖淮山
160 银耳桂圆汤
160 红薯薏米汤

这是一本教给读者如何在家用电饭锅来煲汤的烹饪美食类图书。美味的鸡汤、排骨汤、海鲜汤、甜汤等，在很多人看来，要具备足够的条件才能喝上，似乎喝汤是很奢侈的行为，实际上，只要一个电饭锅，一点食材，人人都能喝上美味营养滋补的汤品。这本书将各种汤分门别类，想喝哪种都可以。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

美味羹汤的烹调技巧

技巧1 煎鱼去腥增香

肉类适合用汆烫法，但对鱼可不适用，鱼要使用的是另一种去腥法！将鱼洗净处理完内脏、鱼鳞后，先用纸巾擦干水分，再放入锅中煎至金黄定型，同时加入葱段、姜片一起煎香去腥。煎完的鱼再放入锅内煮汤，就没有鱼腥味了！

技巧2 汆烫肉让汤清澈

鸡肉、猪肉、排骨、鸭肉等肉类煮汤前要先汆烫过，方法是冷水下锅再开火慢慢加温，这样能让肉质中的血水流出，保持滚沸状态约3分钟，让肉外层略熟，再捞出用冷水清洗冲除浮沫。如此一来可以让煮出来的汤头不混浊，保持清澈透亮，会更好喝！

技巧3 善用葱姜酒去腥

煮汤*怕有腥味破坏一锅汤，我们可以使用常见的去腥材料来去除腥味，比如老姜去皮切片、葱取葱白切段、汤中加入料酒或绍兴酒，这些都是能让汤变好喝的秘方，能去除腥味并提升鲜味。汤中加入姜片、葱白段，可以先用牙签串起，煮完后方便捞除。

技巧4 水量盖过食材

*后就是内锅中的水量注意要完全盖过所有食材，如果有食材露在水面外，不但不容易熟透，且煮完后露出来的部分会因流失水分，显得微干且老涩。

技巧5 干货浸泡更易熟

煮汤很常用到豆类、干货及药材，这些干货可以在中药店购买。干货在煮汤前通常要先泡水软化再烹煮，如果泡水时间不足，吃起来口感会很硬，建议可以在前一晚就提前浸泡，制作当天才不会手忙脚乱！