食品物理加工技术

图书标准信息

• 作者 丘泰球；任娇艳；杨日福
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 31
• ISBN 9787030578846
• 定价 198.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 427页
• 字数 652千字

【内容简介】

本书主要从食品物理加工技术的基本概念、技术特点、装置设计、工艺流程、机理探讨、应用前景等方面阐述了食品物理加工技术的整体内涵，重点介绍超声波、超(亚)临界流体、膜分离、共结晶、光及多种组合技术等现代物理加工方法在食品加工中的基础理论、加工工艺和加工设备。本书内容参阅了大量国内外相关学科的研究进展，内容新颖，条理清晰，融实用性、前瞻性、科学性和通俗性于一体，以求读者能更好地理解相关知识，掌握相关技术。

【目录】

:
序
前言
1 非热物理加工技术对豆类糖蛋白特性的影响 1
1.1 超高压技术 1
1.2 与物理加工相关的豆类糖蛋白特性概述(以芸豆为例) 6
1.3 超声及超高压微射流均质等加工预处理技术对豆类凝集素得率及活性的影响 10
1.4 超高压处理对芸豆凝集素结构和活性的影响 11
1.5 不同处理前后豆类凝集素对α-淀粉酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响 14
1.6 相关结论与展望 16
参考文献 17
2 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备 19
2.1 类球形果蔬品种、加工方法、前处理流程分类 19
2.2 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备的优越性 21
2.3 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备研制 22
2.4 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备介绍 36
2.5 典型案例 43
2.6 展望 51
参考文献 51
3 超声及其耦合技术强化提取 53
3.1 超声强化提取的基本原理 53
3.2 双频超声提取的空化效应 55
3.3 双频超声提取设备 60
3.4 双频超声提取技术及设备应用 65
3.5 三频超声提取的原理 71
3
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