食药用菌产业化关键技术丛书：食药用菌加工技术

图书标准信息

• 作者 谭周进 编
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 1
• ISBN 9787535770936
• 定价 17.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 250页
• 字数 230千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 食药用菌产业化关键技术丛书

【内容简介】

食药用菌食品被认为是随植物性食品、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，是一类兼具丰富的营养价值和食疗价值的食品。食药用菌产业是一个朝阳产业，发展食药用菌产业对维护人们健康、促进循环经济的发展等都有重要作用。食药用菌产业的发展，要加强食药用菌加工技术的研发，食药用菌产品要向多元化、现代化方向发展。
食药用菌加工分为简单加工和精深加工，这些技术涉及食药用菌生理生化、食品的物理保鲜、化学保鲜、现代发酵技术、现代药物制剂技术等多个方面的内容。《食药用菌产业化关键技术丛书：食药用菌加工技术》作者在自己研究的基础上，结合国内外食药用菌加工研究的主要成果，将相关内容整理成书，供从事食药用菌研究、生产的科技工作者和管理者参考。

【目录】

第一章我国食药用菌产品加工概述
第一节食药用菌加工的物质基础
一、食药用茵加工的营养基础
一、食药用菌加工的药效基础
第二节食药用菌加工技术
一、按加工的程度划分
一、按加工的方向划分
三、食药用菌加工存在的主要问题
四、食药用菌加工发展策略

第二章食药用菌保鲜技术
第一节食药用菌保鲜的基本原则及原理
一、保鲜原则
一、保鲜原理
第二节冷藏保鲜
一、冷藏保鲜的原理
一、冷藏保鲜的优缺点
三、冷藏保鲜实例
第三节速冻保鲜
一、速冻保鲜的原理
一、速冻保鲜的优点
三、速冻保鲜实例
第四节冷冻干燥保鲜
一、冷冻干燥保鲜的原理
二、冷冻干燥保鲜的优点
三、冷冻干燥保鲜实例
第五节室温臭氧保鲜
一、室温臭氧保鲜的原理
二、室温臭氧保鲜的优缺点
三、室温臭氧保鲜实例
第六节辐射保鲜
一、辐射保鲜的原理
二、辐射保鲜的优缺点
三、辐射保鲜实例
第七节化学保鲜
一、化学保鲜的原理
二、化学保鲜的优缺点
三、化学保鲜实例
第八节气调保鲜
一、气调保鲜的原理
二、气调保鲜的优点
三、气调保鲜实例
第九节食药用菌保鲜技术现状、存在的问题和发展方向

第三章食药用菌产品的简单加工
第一节食药用菌的干制
一、干制的定义
一、干制的优缺点
三、干制的原理
四、影响干制的因素
五、适宜干制的菇种
六、干制的方法
……
第四章食药用菌风味食品加工
第七章食药用菌酿造酒技术及产品
第八章食药用菌生物活性物质提取技术及产品
第九章食药用菌盆景
第十章食药用菌菌糠的加工
第十一章食药用菌药物制剂
参考文献