菜点酒水知识

图书标准信息

• 作者 贺正柏 编
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 1
• ISBN 9787503253362
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 260页
• 字数 339千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《菜点酒水知识》的主要内容包括：中国菜、外国菜、中西面点、菜品开发与创新、饮料概述、软饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒，共九章。
　　《菜点酒水知识》内容丰富，图文并茂，语言通俗易懂，对于实践具有较强的指导作用。
　　《菜点酒水知识》可以作为中职、高职院校酒店管理、旅游管理等专业的教材，也可以作为餐饮行业的岗位培训和自学用书，还可供饮食文化爱好者阅读。

【目录】

第一章中国菜
第一节中国菜概述
第二节中国主要菜系
第三节其他菜系
第四节少数民族菜和官府菜
第五节药膳
复习与思考

第二章外国菜
第一节西餐概述
第二节法国菜
第三节俄罗斯菜和意大利菜
第四节其他国家菜
复习与思考

第三章中西面点
第一节中式面点
第二节西式面点
复习与思考

第四章菜品开发与创新
第一节菜品创新概述
第二节菜品创新的方法和实例
第三节现代快餐
第四节茶膳
复习与思考

第五章饮料概述
第一节饮料分类
第二节酒品风格
复习与思考

第六章软饮料
第一节茶
第二节咖啡
第三节无咖啡因饮料
复习与思考

第七章蒸馏酒
第一节中国白酒
第二节白兰地
第三节威士忌
第四节其他蒸馏酒
复习与思考

第八章酿造酒
第一节葡萄酒
第二节啤酒
第三节中国黄酒
复习与思考

第九章配制酒
第一节中国配制酒
第二节外国配制酒
第三节鸡尾酒
复习与思考

附录：饮食服务业职业道德
主要参考书目