全国高职高专食品类专业十二五规划教材：粮油加工技术

图书标准信息

• 作者 刘延奇、李红、王瑞国 著
• 出版社 中国科学技术大学出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787504661920
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 308页

【内容简介】

《粮油加工技术（全国高职高专食品类专业十二五规划教材）》是高职高专院校教材，其主要内容涉及小麦、稻谷、大豆、玉米、薯类、植物淀粉、植物油脂、杂粮以及功能性粮油食品的加工等。教材理论部分注重启发学生的独立思考能力，以够用为主；技能方面则强调技术先进、工业规模。本教材在技能方面注重培养学生的创新意识，引导学生使用新原料、尝试新工艺。教材将提高学生的综合素质贯穿于教学活动的始终，使学生的理论和技能协调发展。

【目录】

第一章概述
第一节粮油加工的发展概况
第二节粮油加工的特点和内容
第三节粮油食品加工中存在的问题和发展方向
第二章面制食品加工
第一节小麦的分类、籽粒结构和化学构成
第二节小麦制粉
第三节挂面的加工
第四节方便面的加工
第五节馒头的加工
第三章米制食品加工
第一节稻谷的分类、籽粒结构和化学构成
第二节稻谷制米
第三节特种米加工
第四节米制食品加工
第四章大豆食品加工
第一节大豆制品的概述及分类
第二节传统豆制品的加工工艺
第三节大豆蛋白制作
第五章植物油脂制取及加工
第一节植物油料的分类、形态和化学构成
第二节油脂的分类、结构及理化性质
第三节油脂制取
第四节油脂精炼
第五节油脂改性
第六节油脂制品
第六章玉米食品加工
第一节概述
第二节玉米制品的加工
第七章薯类食品加工
第一节概述
第二节薯类食品加工技术
第八章植物淀粉加工
第一节淀粉的生产
第二节淀粉糖
第三节变性淀粉生产
第四节淀粉食品生产
第九章杂粮食品加工
第一节小米、高粱的加工
第二节小米、高粱方便主食品的加工
第三节荞麦、燕麦、黍稷及其食品加工
第四节大麦及其食品的加工
第五节黑米及其食品的加工
第六节薏米及其食品的加工
第十章功能性粮油食品加工
第一节功能性粮油食品概述
第二节功能性粮油食品加工
第十一章粮油加工副产品的综合利用
第一节粮食副产品的综合利用
第二节油脂副产品的综合利用
参考文献