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生物标志物与食品安全风险评估

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作者王慧[等]主编

出版社化学工业出版社

ISBN9787122365316

出版时间2020-09

装帧精装

开本16开

定价99元

货号9882783

上书时间2024-12-30

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品相描述:全新
商品描述
作者简介

王慧,教授、博士生导师,上海交通大学医学院公共卫生学院院长,上海交通大学特聘教授,中国科学院上海营养与健康研究所客座研究员,国家杰出青年基金获得者,国家百千万人才工程入选者,中国青年女科学家奖获得者,中科院百人计划,上海市三八红旗手,上海市学术带头人,上海市领军人才,上海市毒理学会理事长,科技部重点专项“个人健康监测大数据云平台”首席科学家。长期从事主动健康与慢病防控、营养与食品安全基础和应用研究,在Nature、Nature Genetics、Gut、EHP、PNAS、CCR等国际杂志发表SCI论文130余篇,申请专利37项(授权17项),成果转化7项,形成国家、行业标准8 项,获计算机软件著作权登记3项,《公卫食验室》系列视频著作权1项,全系列50集入选"学习强国"平台,获科技部2018年全国科普微视频作品奖,牵头构建"论坛+作品+大赛+培训+活动"多维度、立体化的科普实践体系,建设上海市公共卫生与医学科普服务平台。任国务院食品安全委员会专家委员会委员,首届食品安全国家标准审评委员会微生物分委会主任委员,第二届国家食品安全风险评估专家委员会委员,中国营养学会营养转化医学分会副主任委员,中国毒理学会理事、食品毒理学专业委员会副主任委员,上海市医学会副会长等,并任国内外多家杂志编委。



目录
第一章  生物标志物概述
  第一节  生物标志物的概念、筛选和验证
    一、生物标志物的概念
    二、生物标志物的筛选和验证
  第二节  生物标志物的研究和应用
    一、生物标志物的研究概况
    二、生物标志物的应用
  第三节  食品安全风险评估中的生物标志物
    一、生物标志物和食品安全风险评估的研究概况
    二、食品相关的生物标志物
    三、展望
  参考文献
第二章  食品安全风险评估概述
  第一节  风险评估的基本概念和步骤
    一、食品安全风险评估
    二、我国的食品安全风险评估
    三、风险评估的基本原则
  第二节  生物标志物在风险评估中应用的挑战
    一、膳食暴露评估
    二、暴露生物标志物所面临的挑战
  参考文献
第三章  生物标志物基本检测技术
  第一节  生化分析
    一、初级分离
    二、PCR技术
    三、核酸探针检测技术
    四、基因芯片
    五、生物传感器技术
    六、分子印迹技术
  第二节  波谱分析
    一、紫外可见光谱法
    二、红外光谱分析
    三、拉曼光谱分析
    四、分子荧光光谱分析
    五、原子吸收光谱分析
    六、核磁共振分析
  第三节  免疫分析技术
    一、放射免疫分析技术
    二、酶免疫分析技术
    三、免疫荧光技术
    四、化学发光免疫分析技术
    五、免疫色谱技术与胶体金技术
    六、其他技术
  第四节  流式细胞术
    一、原理
    二、应用
  第五节  质谱分析
    一、基本原理
    二、仪器
    三、应用
  参考文献
第四章  食品安全风险评估中的暴露生物标志物
  第一节  食品安全相关污染物初始物作为暴露生物标志物
    一、金属离子
    二、双酚A
    三、真菌毒素
    四、多环芳烃
    五、多溴二苯醚
  第二节  食品安全相关污染物代谢产物作为暴露生物标志物
    一、氯丙醇
    二、邻苯二甲酸酯
    三、杂环胺
    四、丙烯酰胺
    五、拟除虫菊酯
  第三节  问题与展望
  参考文献
第五章  食品安全风险评估中的效应生物标志物
  第一节  血液毒性生物标志物
    一、血液毒性生物标志物概述
    二、展望
  第二节  免疫毒性生物标志物
    一、免疫细胞毒性生物标志物
    二、免疫分子类免疫毒性生物标志物
    三、细胞因子类免疫毒性生物标志物
    四、研究进展和展望
  第三节  神经毒性生物标志物
    一、有机磷酸酯化合物
    二、丙烯酰胺
    三、展望
  第四节  内分泌毒性生物标志物
    一、内分泌系统和内分泌干扰物
    二、内分泌毒性物质
    三、研究进展
    四、展望
  第五节  生殖发育毒性生物标志物
    一、男性生殖毒性生物标志物
    二、女性生殖毒性生物标志物
    三、新型生物标志物展望
  第六节  遗传毒性的生物标志物
    一、背景
    二、遗传毒性的检测方法
    三、生物标志物
    四、研究进展
    五、展望
  参考文献
第六章  食品安全风险评估中的易感性生物标志物
  第一节  药物或毒物代谢酶基因多态性
    一、Ⅰ相代谢酶代表——细胞色素P
    二、Ⅱ相代谢酶代表——谷胱甘肽硫转移酶
  第二节  DNA修复酶基因多态性
    一、X线修复交错互补基因
    二、X线修复交错互补基因
    三、核苷酸切除修复交叉互补基因
    四、核苷酸切除修复交叉互补基因2/人类着色性干皮病基因D
  第三节  其他遗传易感性生物标志物
    一、金属硫蛋白
    二、对氧磷酶
    三、其他物质
  第四节  基因多态性检测方法
    一、限制性片段长度多态性
    二、单链构象多态性
    三、PCR-ASO探针法
    四、PCR-SSO法
    五、PCR-SSP法
    六、PCR-荧光法
    七、PCR-DNA测序
    八、PCR指纹图法
    九、基因芯片法
    十、扩增片段长度多态性法
    十一、变性梯度凝胶电泳法
    十二、随机扩增多态性DNA法
    十三、第二代DNA测序技术
  参考文献
附录  中英文名词对照

内容摘要
第一章生物标志物概述

第一节生物标志物的概念、筛选和验证

一、生物标志物的概念

()何谓生物标志物

生物标志物(biomarker),是指在生物学介质中可以检测到的细胞、生物化学和分子变化的生化指标。生物学介质包括各种体液(如血液)、粪便、组织、细胞、头发、呼出的气体等。2001年,美国国家卫生研究院(NIH)对生物标志物的定义是:一个可以客观地评价正常生理过程、疾病产生过程或干预治疗的药理反应指标。因此,作为生物标志物,必须具有以下几个特点。

①高度的敏感性和特异性;

②稳定,样本容易获取;

③能密切反映体内生物学变化;

④伴随干预或治疗而发生改变;

⑤在性别和种族方面具有一致性,重复性好,个体差异较小;

⑥能从研究转化为l临床应用。

()生物标志物的类别

通常.研究者根据其功能不同,将生物标志物分为三大类:暴露生物标志物(biomarker 0f exD0sure)、效应生物标志物(biomarker of effect)和易感性生物标志物(biomarker of susceDtibilitY)

1.暴露生物标志物

暴露生物标志物是在机体中检测到的暴露物质及代谢产物。或者该物质与生物分子相互作用形成的产物。其中,通过测定体液或组织中暴露物质或其代谢物的浓度来指示机体的暴露发生,该物质或其代谢物称为体内剂量生物标志物(biomarkers of internal dose)。例如,在体液中检测到尼古丁的主要代谢物可替宁(cotlnlne·),能指示机体暴露于香烟中的尼古丁”]。而通过测定暴露物质与机体相互作用形成的加合物(adducl)来指示该物质对机体的毒效程度,该加合物则称为有效剂量生物标志物(biomarkers 0f effective dose)。例如,在机体中检测出N7一脒基一黄曲霉素B,加合物

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