咖啡寻豆师手册

瑞恩

布朗

曾任咖啡师、烘豆师、寻豆师、

产品经理与营销等职

曾为旧金山的瑞图尔咖啡

(Ritual Roasters)

创立革命性的咖啡烘焙与生豆采购流程，

为树墩城咖啡

(Stumptown Coffee)

监督多处产地采购，

为维麦克斯/卡拉维拉

(Virmax / Garavela)

成功拓展以哥伦比亚为首的

中美洲采购关系，

并为通克斯咖啡

(Tonx Coffee)

与蓝瓶咖啡

(Bhue Bottle Coffee)

设计出获奖的咖啡订购产品

刘

嘉

外国语言文学副教授

重庆城市管理职业学院

ZOO COTFEI

产业学院负责人

美国俄勒冈大学访问学表：

重庆市咖啡行业协会副书

SCA咖昨师认萧

“巴渝工匠”杯咖啡技能大农

第一部分

咖啡采购这项工作及其责任，从提供理念到预测，

从与供应商合作到故事讲述。

01 ※咖啡采购……3

什么是咖啡采购？什么是咖啡寻豆师?

o2您的产品供应理念……5

您如何决定您的咖啡产品表？

您希望通过您选择的咖啡传达什么？

03 投资关系的长期价值……14

您如何与供应商建立有意义的工作关系？

04 积极回应、清晰沟通的重要性……19

与供应商合作时，您如何避免沟通不畅和混乱？

o5 ※与您的供应商搞好关系……22

您如何让您的供应商了解情况并渴望与您持续业务

往来?

o6※何时向供应商提供建议……27

如何将您广泛学到的知识传达给您重视的供应商？

07 ※ 采购量预估……30

您如何确定要买多少咖啡?

多买还是少买，哪个更好？

o8 ※样品……36

咖啡样品有哪些不同类型?

它们分别代表什么?

日批次样品、类型样品、产品报价样品、

出货前样品、到货样品、现货样品

——所有这些术语是什么意思？

09※样品处理……42

如何管理和准备样品？

……

24 ※瑕疵……139

您的咖啡有什么问题?

25 ※低咖啡因咖啡……144

如何在购买咖啡时处理低咖啡因咖啡？

第三部分

从事咖啡采购职业的一份指南，提供了从头开始的采

购计划的建议，以及其他咖啡寻豆师对必要的技能和

成长机会的一些想法。

26

※从零开始（踏出生豆采购第一步）……151

27※向最棒的人学习……155

词汇表……175

致谢 ……181

本书是一本关于咖啡生豆采购的指南。作者在书中讲解了咖啡品种、产地、处理方法对风味的影响，并公开了自己经由大量杯测实战经验而得的评鉴技巧，也完整说明精品咖啡名店研发出的生豆评比与采购决策系统，帮助读者迅速找到理想的好咖啡。