餐饮管理

项目一餐饮管理概述

任务一餐饮业的发展概况

任务二餐饮管理的内容与要素

任务三餐饮管理的基本要求

任务四餐饮经营和管理的发展趋势

【本项目小结】

【复习思考题】

【案例分析与思考】

【实训指导】

项目二餐饮经营策划

任务一餐饮市场定位

任务二餐饮经营范围

任务三餐饮企业选址

任务四餐饮企业名称、标志和品牌

任务五餐饮经营计划·

【本项目小结】

【复习思考题】

【案例分析与思考】

【实训指导】

项目三餐饮原料管理

任务一餐饮原料的采购管理任务二餐饮原料的验收管理任务三餐饮原料的储存管理·任务四餐饮原料的发放管理

【本项目小结】

【复习思考题】

【实训指导】

项目四 厨房组织与生产管理

任务一厨房管理概述

任务二厨房的设计与布局

任务三厨房的组织机构

任务四厨房生产流程管理

任务五厨房产品质量管理任务六厨房安全管理

【本项目小结】

【复习思考题】

【案例分析与思考】

【实训指导】

项目五 餐饮产品销售管理

任务一餐饮产品销售的基本内容任务二餐饮企业常用的促销方法

【本项目小结】

【复习思考题】

【案例分析与思考】

【实训指导】

项目六餐饮服务管理

任务一餐饮服务的功能与内容任务二 餐饮服务环境的布置与安排任务三餐饮服务基本技能与服务程序任务四餐饮服务质量的监督检查

【本项目小结】

【复习思考题】

【案例分析与思考】

【实训指导】

项目七菜单设计与制作

任务一菜单的基本概念和作用任务二零点菜单的设计与制作任务三套餐菜单的设计与制作

任务四宴席菜单的设计与制作

【本项目小结】

【复习思考题】

【案例分析与思考】

【实训指导】

项目八宴会组织与管理

任务一宴会的概述

任务二宴会菜单的设计

任务三宴会台面设计

任务四宴会台形设计

任务五宴会管理

【本项目小结】

【复习训练】

【实训指导】

项目九餐饮产品成本控制

任务一餐饮产品成本概述

任务二餐饮产品成本控制

任务三餐饮产品成本的核算

【本项目小结】

【复习思考题】

【实训指导】

主要参考文献

本书结合当前餐饮管理市场的实际需要，按照行动导向的职业培训理念，构建教材结构，重在培养学员的餐饮管理实际技能。主要讲述了餐饮管理的基本内容要求以及发展趋势，共分10章，比较全面地介绍了餐饮经营策划、食品原材料采购供应管理、厨房组织与生产管理、餐饮产品销售管理、餐饮酒水销售服务管理、餐饮服务管理、菜单的设计与制作、宴会组织与管理、餐饮产品成本控制等，每章后附复习思考题和案例分析与思考。