青鱼种质资源保护与利用：：：

桂建芳：总主编，中国科学院院士、研究员、博士生导师。长期从事鱼类遗传育种的生物学基础和相关生物技术研究，在鱼类遗传育种学、水产生物遗传育种学、发育生物学、高级细胞生物学、鱼类遗传育种工程等方面科研成果丰硕。

戈贤平：总主编，二级研究员、博士生导师，全国淡水水产养殖产业技术体系首席科学家，中国水产科学研究院水产养殖技术学科主任委员，中国科学技术协会全国淡水水产养殖学首席科学传播专家。长期从事水产健康养殖、水产动物营养与饲料教学和科研工作，以营养与饲料、生态养殖技术、水产养殖水体生物修复技术为重点研究方向，开展应用性基础研究。

本书主编李家乐，上海海洋大学教授、博士生导师，农业农村部淡水水产种质资源重点实验室主任、国家大宗淡水鱼产业技术体系青鱼种质资源与品种改良岗位科学家。主要从事水产动物种质资源与种苗工程的教学、科研和技术推广工作。主持培育水产新品种4个。获国家科技进步二等奖1项、神农中华农业科技奖优秀创新团队奖1项、神农中华农业科技一等奖1项、上海市科技进步一等奖3项；国家授权专利30余项。在国内外学术刊物上公开发表论文430余篇，其中SCI收录120余篇；出版专著4部。另一主编沈玉帮也为知名专家。

1青鱼种质资源研究进展

1.1·青鱼种质资源概况

1.1.1·形态学特征

1.1.2·种质资源分布状况

1.1.3·种质遗传多样性

1.1.4·重要功能基因

1.2·青鱼遗传改良研究

1.2.1·选择育种

1.2.2·分子标记辅助选育技术

1.3·青鱼种质资源保护面临的问题与保护策略

1.3.1·青鱼种质资源保护面临的问题

1.3.2·青鱼种质资源保护措施

2青鱼人工繁育技术

2.1·繁育生物学基础

2.1.1·精子和卵子的发育

2.1.2·性腺分期和性周期

2.1.3·性腺成熟系数与繁殖力

2.1.4·排卵、产卵和过熟的概念

2.2·亲鱼培育

2.2.1·生态条件对鱼类性腺发育的影响

2.2.2·亲鱼的来源与选择

2.2.3·亲鱼培育池的条件与清整

2.2.4·亲鱼的培育方法

2.3·人工催产

2.3.1·人工催产的生物学原理

2.3.2·催产剂的种类和效果

2.3.3·催产前的准备

2.3.4·催产

2.3.5·产卵

2.4·孵化

2.4.1·青鱼的胚胎发育

2.4.2·鱼卵的孵化

2.4.3·催产率、受精率和出苗率的计算

3青鱼苗种培育与成鱼养殖

3.1·鱼苗、鱼种的生物学特性

3.1.1·食性

3.1.2·生长

3.1.3·池塘中鱼的分布和对水质的要求

3.2·鱼苗培育

3.2.1·鱼苗的形态特征和质量鉴别

3.2.2·鱼苗培育技术

3.3·1龄鱼种培育

3.3.1·夏花放养

3.3.2·饲养方法

3.3.3·日常管理

3.3.4·并塘越冬

3.3.5·鱼种质量鉴别

3.3.6·1龄青鱼大规格苗种分级培育生产新技术

3.4·2龄青鱼培育

3.4.1·放养方式

3.4.2·饲养管理

3.5·成鱼养殖

3.5.1·概述

3.5.2·混养搭配

3.5.3·放养密度

3.5.4·投饲管理

3.5.5·日常管理

4 青鱼营养与饲料

4.1·概述

4.2·青鱼营养需求

4.2.1·蛋白质和氨基酸的需求

4.2.2·脂类和必需脂肪酸的需要量

4.2.3·糖类的需要量

4.2.4·矿物质的需要量

4.2.5·维生素的需要量

4.2.6·鱼类的能量需求

4.3·青鱼饲料选择

4.4·青鱼饲料配制

4.4.1·原料消化率

4.4.2·低鱼粉饲料应用

4.4.3·饲料加工与膨化饲料的应用

4.5·青鱼养殖模式研究现状

4.6·青鱼规模化养殖存在的问题及对策

4.6.1·青鱼营养与配合饲料研究仍需加强

4.6.2·加强青鱼品质改善研究，建立营养调控技术

4.6.3·加强精确投喂技术研究，建立青鱼精确投喂体系

4.6.4·调整养殖模式，更新养殖观念

4.6.5·调节养殖水质，加强鱼病预防

5青鱼养殖病害防治

5.1·病害发生的原因与发病机理

5.1.1·病害发生的内因

5.1.2·病害发生的外因

5.1.3·致病因素的刺激

5.1.3·机体必需物质缺乏

5.2·青鱼养殖病害生态防控关键技术

5.2.1·种源要求

5.2.2·投饲管理

5.2.3·养殖模式调整

5.2.4·水质调控

5.3·青鱼主要病害防治

5.3.1·病毒性疾病

5.3.2·细菌性疾病

5.3.3·寄生虫性疾病

5.3.4·其他类疾病

6 贮运流通与加工技术

6.1·青鱼肌肉化学组成与加工特性

6.1.1·肌肉组织与主要化学组成

6.1.2·加工特性

6.2·保鲜贮运与加工技术

6.2.1·低温保鲜技术

6.2.2·腌制发酵加工技术

6.2.3·干制加工技术

6.2.4·罐藏加工技术

6.2.5·副产物利用技术

6.3·品质分析与质量安全控制

参考文献

1.1青鱼种质资源概况

青鱼(Mylopharyngodon piceus)属鲤形目 (Cypriniformes)、鲤科(Cyprinidae)、青鱼属(Mylopharyngodon)。青鱼是青鱼属下唯一的种,俗称乌青、螺蛳青、黑鲩鱼、乌溜等,英文名 Black carp。青鱼在我国的养殖历史最早可追溯至西晋。据晋武帝时期的文学家左思在其著作《吴都赋》所记:“乌贼拥剑,淄櫃鲭鳄。涵泳乎其中。”鲭即古人对青鱼的称呼(李思忠，1990)。青鱼与草鱼(Ctenopharyngodon idella)、鲢(Hypophthalmichtys molitrix)和鳙(Aristichtys nobilis)4 种淡水鱼合称为“四大家鱼”。因青鱼肉质好、生长迅速、成活率高、饵料易得等特点而具有广泛的市场需求和较高的经济价值,在全国各地广泛养殖,是我国最主要的淡水养殖鱼类(Wu等,2016)。作为“四大家鱼”中唯一的肉食性鱼类,因为螺蛳等淡水贝类佴料供应的限制以及病害威胁,青鱼产量最低(Bao等,2020),但其肉质比其他几种家鱼更加紧实、筋道,故价格最高(Hariman等,2018)。在大众饮食逐渐注重质量的今天,青鱼越来越受到全国各地甚至国外消费者的欢迎。广阔的市场空间促成了广大水产从业者对青鱼良种的热切需求,因而自主培育青鱼良种成为我国水产工作者的一项重要任务。

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