食品安全综合实习指导
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广东广州
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作者毛丽梅
出版社科学出版社
ISBN9787030366252
出版时间2018-07
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号9298486
上书时间2024-12-22
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
前言
第一部分 基本实验技能
第一章 食品样品的采集与制备
第一节 食品样品的采集
第二节 食品样品的制备和预处理
第二章 食品感官评定
第一节 食品的感官属性与检验
第二节 方便面的感官评定
第三章 食品营养及功能成分分析
第一节 食品中水分含量及水分活度测定
第二节 食品中多酚氧化酶活力的测定
第三节 食品中还原糖及总糖的测定
第四节 食品中粗纤维的测定
第五节 食品中粗脂肪的测定
第六节 食品中蛋白质的测定
第七节 食品中维生素C的测定
第八节 食品中维生素A的测定（比色法）
第九节 食品中钙、铁、锌的测定
第十节 食品中总黄酮的测定
第十一节 茶叶中茶多酚的测定
第四章 食品卫生质量检验
第一节 乳品的卫生质量检验
第二节 酒的卫生质量检验
第三节 食用油脂的卫生检验
第四节 食品中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定
第五节 食品中黄曲霉毒素B1的测定
第六节 蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留的快速检测
第七节 动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定
第八节 食品中重金属（汞）污染检验
第五章 食品anT制作
第一节 红葡萄酒酿造实验
第二节 澄清型苹果汁饮料制作实验
第三节 面包的制作
第四节 蛋糕的制作
第五节 酸奶的制作
第六节 溏心皮蛋的制作
第七节 广式腊肠的加工
第六章 现代食品安全检测技术
第一节 液相色谱法测定蜂蜜中残留的四环素
第二节 液相色谱一串联质谱法测定水产品中的氟苯尼考
第三节 电感耦合等离子体质谱法检测茶叶中铅、砷及镉含量
第四节 离子色谱法测定自来水中氟离子、氯离子含量
第五节 气相色谱一质谱法测定蔬菜中的敌敌畏和甲拌磷含量
第六节 原子吸收光谱法测定水中的锌和铜
第七节 气相色谱法检测饮料中的防腐剂苯甲酸
第二部分 食品安全快速检测
第七章 食品安全快速检测概述
第一节 食品安全快速检测的基本要求
第二节 常见食品安全快速检测方法及其特点
第八章 常见食品理化快速检测方法
第一节 有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法
第二节 鼠药类的检测：的快
……
第三部分 综合性实验
第四部分 食品安全相关案例分析
第五部分 现场参观实习
精彩内容
《食品安全综合实习指导》是将医学（食品安全方向）的专业主干课程（食品化学、营养与食品卫生学、食品理化检验、食品加工与保藏原理、食品安全与质量管理学、食品标准与法规、现代食品安全检测技术）的全部实验教学内容整合优化编写而成，主要包括以下五大部分：第1部分为基本实验技能，通过这部分实验，使学生熟练和掌握食品卫生和安全方面基本的实验技能；第二部分为食品安全快速检测，使学生掌握现场快速检测技能、培养应急处理能力；第三部分为综合性实验，这些实验将不同章节的理论知识、实践技能融会贯通，以提高学生综合处理问题的能力；第四部分为案例分析，结合食品安全方面的具体案例进行课堂讨论，加强学生分析和解决实际问题的能力；第五部分为创新性实验，是为适应当前形势及培养学生创新能力的需要而设立，主要介绍创新性实验的实施步骤，并结合教师的科研工作提出选题指南供学生参考。
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